國家市場監(jiān)管總局于7日公布去年國家食品安全監(jiān)督抽檢情況，監(jiān)督抽檢總體合格率為97.6%，與上年持平。其中肉制品抽檢合格率較2018年提高，網(wǎng)購食品抽檢不合格率比上年升高，不合格率為3.2%，反映出網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售食品仍需進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管。

另外冷凍飲品不合格率仍處于較高水平，從食品抽樣品種看，冷凍飲品不合格率為6.1%，但仍處于較高水平，主要是微生物污染問題。

冷凍飲品包括：冰淇淋、雪糕、雪泥（雪霜）、冰棍（雪條）、甜味冰和食用冰，目前市場上常見的主要冷凍飲品是冰淇淋、雪糕、冰棍3大類。夏日到來，溫度目前也越來越高，冷凍飲品，是炎炎烈日的夏天人們消費(fèi)最多的食品之一。

冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等為主要原料，加入適量的食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。冰淇淋是冷凍飲品的主體，含有牛乳的全部成分，脂肪含量在6%～12%，最高的可達(dá)16%，蛋白質(zhì)含量3%～4%，糖含量14%～17%。冰淇淋具有濃郁的香味、口感細(xì)膩的組織狀態(tài)、視覺鮮美的色澤、呈懸膠體狀態(tài)的乳脂肪，使之更易消化吸收，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的冷食，因?yàn)槠渚哂蟹浅ＸS富的營養(yǎng)因此也容易被微生物污染，冰淇淋雖然在冷凍條件下儲(chǔ)藏，但不衛(wèi)生的加工過程也會(huì)導(dǎo)致冰淇淋產(chǎn)品的微生物超標(biāo)，影響食品安全和食用者的身體健康。

我國冷凍飲品市場龐大，涉及生產(chǎn)商、冷鏈、零售方以及個(gè)人貯存。一旦某一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，對(duì)溫度非常敏感的冷凍飲品都有可能出現(xiàn)污染、微生物滋生、變質(zhì)。尤其是冷鏈運(yùn)輸冷凍飲品，溫度要控制在零下18度。溫度的上升或者波動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致食品融化變質(zhì)，或反復(fù)融凍產(chǎn)生冰渣，影響口感。

近年來，不少網(wǎng)紅冷凍飲品崛起，包括很多國產(chǎn)雪糕品牌在網(wǎng)絡(luò)上大行營銷。但是這些品牌卻缺乏完整的生產(chǎn)控制和冷鏈，屢屢出現(xiàn)抽檢不合格。如此前的網(wǎng)紅奧雪雙蛋黃雪糕，也多次上了食品安全黑榜。

2020年6月1日，佛山銷售的奧雪雙蛋黃雪糕，菌落總數(shù)超標(biāo)。2020年3月，南京通報(bào)奧雪雙蛋黃雪糕中的大腸菌群超標(biāo)，超出安全規(guī)定，2019年6月，同樣還是奧雪雙蛋黃雪糕，被測出菌落總數(shù)和大腸桿菌群超標(biāo)。

菌落總數(shù)大腸桿菌超標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中是不符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

冰凍飲品生產(chǎn)加工過程中如何避免微生物超標(biāo)？

專家建議：

冰凍飲品生產(chǎn)加工中，要避免大腸桿菌、菌落總數(shù)等微生物超標(biāo)，可使用諾福novuswater專業(yè)食品級(jí)消毒劑，諾福novuswater是一種新型的安全、高效、綠色的消毒劑，無“三致效應(yīng)”，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織A級(jí)消毒產(chǎn)品。

諾福novuswater可對(duì)冰凍冷飲車間的空氣、設(shè)備、管道、包裝、工器具、內(nèi)建筑物(如地面、墻壁、天花板)消毒殺菌。在冰淇淋、雪糕生產(chǎn)過程中，冰淇淋、雪糕很容易被生產(chǎn)車間的空氣、設(shè)備、工器具、內(nèi)建筑物(如地面、墻壁、天花板)上的微生物所污染，之后出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)問題。所以，減少甚至消除這些物品和場所的微生物數(shù)量，是減少冰淇淋產(chǎn)品中的微生物含量、避免菌落總數(shù)超標(biāo)、提高冰淇淋食品安全的最有效的方法。

諾福novuswater特點(diǎn)：

1.具有高效廣譜快速的殺菌能力，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括:大腸桿菌、糞鏈球菌、嗜熱菌、霉菌、酵母菌、等130 多種，作用效果持久，不受外界條件影響，解決冰淇淋加工中細(xì)菌超標(biāo)等問題。

2.完全無毒環(huán)保，完全生物可分解，無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水。不會(huì)改變接觸物品的口感、顏色、PH值。

3.產(chǎn)品應(yīng)用簡單，無需特殊裝置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術(shù)就可以應(yīng)用，可以節(jié)約更多的成本。

4.產(chǎn)品來源于歐洲，達(dá)到歐盟的各項(xiàng)要求和安全認(rèn)證，同時(shí)經(jīng)過國內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測，完全符合HACCP的要求，所以使用諾福novuswater的客戶可以放心出口全球!

諾福novuswater冷殺菌產(chǎn)品應(yīng)用廣泛，產(chǎn)品來自歐洲最負(fù)盛名的食品消毒領(lǐng)軍企業(yè)--比利時(shí)ic集團(tuán)，諾福novuswater在歐洲多年的科學(xué)研究以及實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，有著一套完整的食品領(lǐng)域滅菌技術(shù)，可根據(jù)企業(yè)的不同特性量身打造最完美的滅菌服務(wù)方案，如有需要，歡迎電話聯(lián)系。

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