【二喵的飯版盆菜】

• 食材：鮑魚(yú)、海參、花菇、花膠、魚(yú)唇、螺片、元貝、蠔豉、魚(yú)丸、西蘭花、魷魚(yú)、脆皮燒肉、鮮蝦、蘿卜、蓮藕、杏鮑菇、鮮貝、豆腸
• 需泡發(fā)：鮑魚(yú)、海參、花菇、魚(yú)膠、魚(yú)唇、螺片、干貝、蠔豉
• 需蒸制：魚(yú)膠、魚(yú)唇、元貝、蠔豉
• 需先做：脆皮燒肉、魚(yú)丸
• 現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)用：鮮蝦、鮮鮑魚(yú)、鮮扇貝肉、西蘭花、蘿卜、魷魚(yú)、蓮藕等…
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• ?第一天：
• 干鮑泡發(fā)24小時(shí)，每8小時(shí)換一次水
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• 第二天：
• 新鮮里脊、肋排、雞塊、豬蹄、雞爪、火腿、干鮑制作鮑汁
• 冷水下鍋焯水，撇掉浮沫，清洗原材料，瀝干水分，除雞爪以外的食材用油煎一下
• 鍋底墊竹篾防止糊鍋，肉類(lèi)墊最底下，鮑魚(yú)夾中間，豬蹄、雞爪膠質(zhì)多，容易糊鍋，放最上，再放幾顆干貝提鮮，幾大塊冰糖，加滿水煮開(kāi)，蓋上鍋蓋，最小火慢燉，湯渣過(guò)濾掉，可再吊二湯
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• 第三天：
• 花膠（魚(yú)肚）、魚(yú)唇（鯊魚(yú)的軟骨）鋪姜片去腥，上鍋蒸20分鐘，蒸好后，泡水冷藏泡發(fā)一夜?；ü酵瑯优菟莅l(fā)一夜。
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• 第四天：
• 泡發(fā)螺片，制作魚(yú)丸、脆皮燒肉，處理生鮮，將食材調(diào)制入味，最后組裝擺盤(pán)
• 螺片泡3-6小時(shí)，元貝和蠔豉（金蠔）加姜片蒸了，鮮鮑魚(yú)收拾好
• 燴制泡發(fā)好的干貨：鍋中放入調(diào)料和清水，放入兩大勺鮑汁，下花菇、魚(yú)唇、螺片和花膠，接著下蠔豉和元貝等耐煮的食材
• ?蔬菜海鮮等焯水?dāng)嗌?/li>
• 白蘿卜、蓮藕墊底防止糊鍋，吸味道的食材放在中間，最昂貴的食材放在最上邊，最后淋上調(diào)制勾芡過(guò)得鮑汁即成