×川味酒香肥腸×

——末尾有配料表

⑴適當(dāng)溫水洗兩遍，去除粘液，剪刀剪開

（方便翻出清洗，扯出網(wǎng)油）

⑵幾勺鹽，適量高度白酒，少量水，抓洗幾下，腌制5分鐘，剁稍大塊備用

⑶料頭：一塊姜切片，一根大蔥切斷，2顆草果，少許桂皮，2片香葉，紅泡椒切小段

⑴肥腸入鍋，加入溫水，中火煮至剛好收縮

⑵肥腸撈出備用，然后加入網(wǎng)油焯水，再撈出備用

⑶加油溫，五成熱后加入適當(dāng)青花椒，下網(wǎng)油爆香，幾秒后加料頭爆香

⑷再加適量20g豆瓣醬，炒出紅油，把所有料渣撈出備用

⑸再至油溫四成熱，下肥腸小火翻炒5分鐘（不能大火，嚼不動(dòng)）

⑹

⑺加料渣一起炒，再轉(zhuǎn)大火加清水

⑻調(diào)味：燒開后一勺香辣紅油，生抽醬油10g，少許老抽調(diào)色5g，食用鹽10g，少許雞精，一勺胡椒粉，微小火燒制40min（老豬肉50min以上，30min時(shí)夾掉大蔥）

⑼煲仔中蔥段墊底，加注肥腸和原湯汁，適量花椒面和蔥花，上菜

—拿下！—

◆up：美食作家王剛

⑴清洗：不能加醋和淀粉，破壞原味

⑵炒制：不能炒出皺紋，嚼不動(dòng)

⑶白酒：比較危險(xiǎn)，家里不要用

⑷燒制：微小火，不能大火