餐廳經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)月度環(huán)比明顯好

作者 | 小謝

編輯 | 肇瑞

疫情以來，餐飲業(yè)受到重大沖擊，海底撈也不例外。?

8月14日，海底撈發(fā)布2022年上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，稱受新冠疫情影響及因“啄木鳥計(jì)劃”餐廳數(shù)目減少，收入相較于2021年最高下滑17.0%，且依然沒能走出虧損困境，預(yù)計(jì)凈虧損約225百萬元至297百萬元。?

據(jù)海底撈截至2022年6月30日止六個(gè)月的未經(jīng)審核數(shù)據(jù)，對(duì)比2021年同期收入約為人民幣201億元，海底撈截至2022年6月30日止六個(gè)月收入預(yù)計(jì)不低于人民幣167億元，減少百分比不超過17.0%。受疫情影響，中國(guó)大陸地區(qū)若干餐廳停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)及客流量減少仍是主要原因之一。?

財(cái)報(bào)發(fā)布后，海底撈8月15日股價(jià)大幅上漲7.99%，較數(shù)月前低點(diǎn)已反彈約70%，收?qǐng)?bào)17.30港元/股，總市值964.30億港元。?

值得關(guān)注的是，除了疫情，海底撈預(yù)計(jì)虧損還有另一個(gè)主要原因——海底撈自去年11月啟動(dòng)的“啄木鳥計(jì)劃”。?

海底撈表示，受“啄木鳥計(jì)劃”下部分門店關(guān)停及2022年上半年新冠疫情的影響，發(fā)生的處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計(jì)約人民幣255百萬元至人民幣327百萬元。?

啟動(dòng)“啄木鳥計(jì)劃”，是為了補(bǔ)救海底撈2019年制定的快速擴(kuò)張策略。海底撈表示，快速擴(kuò)張導(dǎo)致海底撈部分門店經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期，期望通過“啄木鳥計(jì)劃”扭轉(zhuǎn)局面。據(jù)海底撈年報(bào)，2019年、2020年海底撈分別新開門店308家、544家。

?“啄木鳥計(jì)劃”由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟負(fù)責(zé)推進(jìn)。該計(jì)劃主要內(nèi)容包括：持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳的門店，包括海外門店，并相應(yīng)采取改善措施；重建并強(qiáng)化集團(tuán)部分職能部門，恢復(fù)大區(qū)管理體系；在科學(xué)考核各部門的前提下，持續(xù)向員工傳達(dá)企業(yè)文化及“雙手改變命運(yùn)”的價(jià)值觀，并大力倡導(dǎo)愛和信任為核心的奉獻(xiàn)精神；適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃。?

截至2021年12月31日，海底撈新開業(yè)421家，關(guān)閉276家海底撈餐廳，其中260家海底撈餐廳在“啄木鳥”計(jì)劃下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整，海底撈門店總數(shù)下降到1443家。公司表示，餐廳關(guān)閉的原因包括長(zhǎng)期客流量相對(duì)較低、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不理想、附近的海底撈餐廳密度高。?

今年3月，楊利娟對(duì)“啄木鳥計(jì)劃”的成效做出了回應(yīng)，她表示海底撈整體翻臺(tái)率逐月改善，同店情況逐月上升，今年前兩月的翻臺(tái)率比去年同期有所提高，啄木鳥計(jì)劃初步的成效得以體現(xiàn)。據(jù)悉，“啄木鳥”計(jì)劃將由楊利娟繼續(xù)落實(shí)與推進(jìn)。?

此外，海底撈還在加速餐廳以外的品牌拓展。2021年，海底撈推出會(huì)員小程序，完善海底撈會(huì)員商城，上架了海底撈零食、海底撈文創(chuàng)周邊及撈派冷凍產(chǎn)品等180多款商品。數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，超過3.78億人次顧客在海底撈餐廳用餐。2022年3月，海底撈的注冊(cè)會(huì)員人數(shù)超過1億人。?

海底撈表示，隨著新冠疫情的逐漸緩和，2022 年6月以來海底撈在中國(guó)大陸地區(qū)及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)月度環(huán)比已經(jīng)明顯好轉(zhuǎn)。集團(tuán)將密切關(guān)注市場(chǎng)狀況并調(diào)整商業(yè)策略及運(yùn)作以減少負(fù)面影響。