不論是家里做飯還是餐館打包，剩菜剩飯都不可避免。第二天再重新加熱，不僅味道可能大打折扣，安全和營養(yǎng)也會讓人心存疑慮。

近日，陜西西安。圖圖（化名）全家吃了隔夜西瓜后開始惡心，嘔吐，腹瀉，父母因為胃腸炎住進(jìn)了當(dāng)?shù)蒯t(yī)院，圖圖不僅出現(xiàn)胃腸炎表現(xiàn)，還出現(xiàn)貧血，無尿，腎功能衰竭。

據(jù)了解，最近一周已有80多人因食用隔夜飯或變質(zhì)食物而患上急性胃腸炎到該院就診。

隔夜飯菜，主要指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜湯等，有人認(rèn)為過了一夜就算隔夜飯，也有人認(rèn)為不管白天晚上，只要超過8小時就算。

事實上，剩飯剩菜安不安全，不在于是否隔夜，也不在于儲存時間的長短，而在于食物在儲存過程中是否產(chǎn)生了有害物質(zhì)或發(fā)生了變質(zhì)。

隔夜食物通常有兩大安全問題：

產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽

隔夜菜除了營養(yǎng)被破壞之外，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。這是因為存放的時間越長，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會隨著增加。亞硝酸鹽雖然不會直接致癌，但是對身體存在著一定的健康隱患。

大量細(xì)菌繁殖

隔夜菜所處的潮濕、多種食物混合的大環(huán)境中，很容易滋生細(xì)菌。特別是在炎熱的夏天，細(xì)菌繁衍的速度加快，隔夜菜很容易受到細(xì)菌的污染，人們再次食用時，很容易引發(fā)腸胃疾病，甚至?xí)澄镏卸尽?/p>

能否吃隔夜食物看儲存條件

隔夜食物到底能不能吃，關(guān)鍵看儲存條件。

剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時

氣溫高時不能超2小時

這是因為，20℃~30℃時細(xì)菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件。此外，剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。

5種食物不建議隔夜存放

雞蛋

若雞蛋沒有完全熟透，那么未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，因富含營養(yǎng)物質(zhì)，容易滋生細(xì)菌，造成腸胃不適、脹氣等。但如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且低溫密封保存，一般沒有問題。

湯類

無論是多么精心熬制的湯類食物，都不要隔夜存放，尤其是現(xiàn)在家庭中的廚房用品都是金屬制品，如果把湯在金屬制品的湯鍋內(nèi)存放，會滋生出很多對人體有害的細(xì)菌。

魚和海鮮

喜食海鮮的人愛的無非就是海鮮的鮮味，新鮮的海鮮才會將美味發(fā)揮的淋漓盡致，如果隔夜存放，味道會全失，而且還非常容易變質(zhì)，會損傷人的肝臟，因此每次食用海鮮要一頓吃完，每次也不可過多食用。

散裝鹵味

散裝鹵味要當(dāng)天吃完，不可隔夜。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的。即使放在冰箱里，也并非絕對保險。冰箱里也易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

最后建議還是剩菜剩飯尚有余熱的時候，就裝盒放進(jìn)冰箱。二次加熱也要熟透，再盡快食用完畢。既可以避免浪費又不會影響健康。