每天一道生活小訣竅，健康營(yíng)養(yǎng)的在身邊。大家好，我是清清，豬的身上有很多個(gè)部位，每一個(gè)部位的肉都能做成好幾種美食，而豬肉的價(jià)格也很親民，就算是經(jīng)常買來(lái)吃也不會(huì)吃膩。而豬身上的五花肉，把它做成美食之后，細(xì)嫩又好吃，可以把它做成紅燒肉，還能用它來(lái)做成回鍋肉，不管是哪一種做法，吃起來(lái)都肥而不膩。

今天就來(lái)跟大家聊聊回鍋肉，回鍋肉是四川傳統(tǒng)菜式家常菜之一，一般選用五花肉或者后臀肉，再配上一些蒜苗、生姜、韭菜，炒出來(lái)的回鍋肉油而不膩、色澤紅亮，好吃又下飯。小時(shí)候只要家里一燒這道菜，那會(huì)把飯都吃光光，吃了還想吃，總是會(huì)盼著老媽下一次再將它制作出來(lái)，讓人回味無(wú)窮。

現(xiàn)在我們的生活水平有了進(jìn)一步的提高，不再像以前那樣，總是需要隔一段時(shí)間才能再次吃到回鍋肉，現(xiàn)在可以經(jīng)常炒來(lái)吃了。去外面飯店吃飯的時(shí)候，相信大家也會(huì)經(jīng)常點(diǎn)上一盤五花肉，非常的好吃下飯，但在外面吃價(jià)格還是比較貴的，那還不如自己在家制作，今天清清給大家分享一個(gè)新做法，你一定沒有見過(guò)，光是看著就讓人想流口水，快來(lái)學(xué)一學(xué)吧！

【食材準(zhǔn)備】：五花肉 干豆角 蒜苗 生姜 大蒜 食用油 食用鹽 豆豉 豆瓣醬。

第一步：清洗

做回鍋肉選擇用五花肉是一定不會(huì)錯(cuò)的，因?yàn)槲寤ㄈ夥嗜馀c瘦肉相間，有肥有瘦，而且吃起來(lái)肥而不膩。現(xiàn)在就拿出一塊新鮮的五花肉，先不要急著清洗，把五花肉皮上的毛去除掉，把鍋放到灶臺(tái)上，開火將鍋燒熱，然后將五花肉的皮貼著鍋面熨燙一會(huì)兒，利用鍋的高溫，把皮上的毛燙掉，比起用火燒，這樣會(huì)更加的方便，也不用擔(dān)心把皮燙糊。去除豬毛之后，就可以拿來(lái)清洗了，把豬肉放在盆里，加入大量的清水，先用刀將豬皮表面的臟東西刮掉，然后再用清水洗干凈，洗干凈后流在一盤備用。

第二步：煮制

炒回鍋肉不要直接下鍋炒，而是要先將它煮至八九分熟，然后再下鍋炒，就是說(shuō)出鍋之后再回鍋，所以才叫它回鍋肉。接下來(lái)我們起鍋，鍋里加入大量的清水，接著把洗好的五花肉放進(jìn)去，加入幾塊生姜和料酒，可以起到去腥增香的作用。接著開火煮，煮到一半可以用筷子將五花肉翻個(gè)面，一直將五花肉煮至九分熟，煮好之后就撈出來(lái)，放到盤子里晾涼備用。

第三步：準(zhǔn)備配菜

炒回鍋肉可以準(zhǔn)備上一些簡(jiǎn)單的配菜，這樣可以分散掉一些五花肉的油分，這里清清準(zhǔn)備了干豆角，豆角經(jīng)過(guò)曬干之后，再拿來(lái)炒也別有一番風(fēng)味。如果你家里也有干豆角，現(xiàn)在是時(shí)候把它拿出來(lái)了，將豆角清洗干凈之后，放在案板上切成小段，切好后放在盤子里備用。接著再準(zhǔn)備幾顆蒜苗，蒜葉和蒜瓣分開切、分開放，再來(lái)一顆生姜，把生姜表面的泥土清洗干凈，洗干凈之后用刀切成片，接著再來(lái)幾顆大蒜，把大蒜剝皮之后，同樣的將它切成薄片，切好之后放到盤子里備用。這時(shí)五花肉已經(jīng)沒有那么燙了，把五花肉放在案板上，切成一兩厘米厚的小塊，切好后留著備用。

第四步：炒制

接下來(lái)就可以起鍋放油了，倒入適量的食用油，油熱之后下入生姜蒜白和蒜片，用鍋鏟翻炒至爆香，可以再來(lái)一點(diǎn)豆豉、豆瓣醬，這樣炒出來(lái)的回鍋肉會(huì)更加的香。翻炒均勻之后就把五花肉放進(jìn)去，然后用鍋鏟一直翻炒，直到五花肉炒至焦黃，這時(shí)五花肉已經(jīng)煸出了許多的油分，如果油太多，可以用勺子將它舀出來(lái)。接下來(lái)就可以放豆角了，其實(shí)加入豆角也可以分散掉一些油分，這樣吃起來(lái)就不覺得油膩了，翻炒均勻之后再下入蒜葉，加入鹽調(diào)味，炒熟之后就可以出鍋了。這樣炒出來(lái)的回鍋肉咸香好吃，油而不膩 ，豆角吃起來(lái)也很入味，沒有試過(guò)這個(gè)做法，下次可以試一試哦！

回鍋肉好吃又下飯 ，在做回鍋肉的時(shí)候，我們選擇的肉一定要是新鮮的，這點(diǎn)相信大家都可以做到，在炒制之前也一定要煮一遍，不要將它完全煮熟，八九分熟就差不多了，在炒的時(shí)候也要用小火炒，不然很容易糊掉哦！

看完今天的分享，如何做出油而不膩、好吃又好看的回鍋肉，相信你已經(jīng)學(xué)會(huì)了，做法很簡(jiǎn)單，需要的配菜也是經(jīng)常用到的，想吃的話就自己試試吧！如果你也喜歡今天的分享，不要忘了給清清點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)哦！關(guān)注清清愛做菜，下期繼續(xù)分享更多美食。