在葡萄酒品鑒中，酒體是一項(xiàng)很重要的評(píng)判要素。關(guān)于酒體，我們常用豐滿、中等或輕盈等詞匯來(lái)形容。

單從字面上來(lái)看，好像這些都與重量相關(guān)。那么它到底是不是和重量有關(guān)呢？它在葡萄酒中又起著什么作用呢？

什么是酒體

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。

它是一個(gè)比較主觀性的概念，跟酒實(shí)際的質(zhì)量和粘性沒(méi)有關(guān)系，他決定于酒精，決定于酒里面單寧和干浸出物（ extraction ）的多少，決定于酸度的高低。

酸度越高的葡萄酒會(huì)顯得酒體越輕，而酒精度，單寧，干浸出物越高的葡萄酒則會(huì)顯得酒體更重。

在品鑒葡萄酒的時(shí)候，葡萄酒的酒體也是一個(gè)重要因素。關(guān)于酒體的描述詞一般是“輕盈”，“厚重”和“豐滿”等。

葡萄酒的酒體由哪些因素決定

酒精

決定酒體的因素有很多，酒精是首要的決定性因素，它決定了葡萄酒的粘稠度。葡萄酒的酒精度越高，品嘗時(shí)的口感就越重，酒體越豐滿。

酒精度高于 13.5% 的葡萄酒，酒體一般較為厚重豐滿。

浸漬物

浸漬物是另一個(gè)影響酒體的關(guān)鍵因素。浸漬物大多是不易揮發(fā)的物質(zhì)，如：?jiǎn)螌帯⒏视?、糖分和可溶性風(fēng)味物質(zhì)（如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等）以及酸度。

前三種成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重；不過(guò)，酸度越高，葡萄酒的酒體就會(huì)顯得越輕。因此，酸度高的葡萄酒通常酒體偏輕

當(dāng)然，有些葡萄酒不僅酸度高，殘留糖分含量也高，那它的酒體就依然會(huì)顯得豐滿厚重。

釀酒葡萄品種

酒體較輕的紅葡萄酒在如今是比較少見(jiàn)的，不過(guò)我們偶爾也會(huì)遇到一款酒體輕盈的基安帝（Chianti）、瓦波利切拉（Valpolicella）或黑皮諾（Pinot Noir）。

輕酒體的紅葡萄酒口感雅致，輕如薄紗，然而，這種雅致如果缺乏足夠的風(fēng)味來(lái)支撐，就容易顯得單薄如水。

至于酒體較輕的白葡萄酒，常見(jiàn)的包括雷司令（Riesling），甜型雷司令除外，因?yàn)樗母咛欠謺?huì)增加葡萄酒口感的厚重感。其它輕酒體白葡萄酒有長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、灰皮諾（Pinot Grigio）和白詩(shī)南（Chenin Blanc）等。

霞多麗（Chardonnay）葡萄酒大多比長(zhǎng)相思和雷司令葡萄酒的酒體豐滿，是酒體較重的白葡萄酒的典型代表，但也受到種植地區(qū)氣候因素的影響。

釀酒師在釀制霞多麗時(shí)，選擇橡木桶發(fā)酵或熟化的工藝，能夠增加葡萄酒的酒體。

總體來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒大多比白葡萄酒酒體豐滿。黑皮諾是中等酒體的紅葡萄酒的最佳代表，其主要產(chǎn)區(qū)包括就舊世界的法國(guó)勃艮第（Bourgogne），以及新世界的新西蘭馬爾堡（Malborough）、加利福尼亞州的中央海岸（Central Coast）。

種植地區(qū)氣候

葡萄酒的酒體或風(fēng)格是由多方面決定的，氣候的影響不容忽視。通常，氣候溫暖產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒因葡萄成熟度高，其酒精度也較高，而酒精度高會(huì)增加酒體，因此氣候溫暖產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒往往酒體豐滿。

反之，氣候偏冷產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒酒體偏輕，例如，一款來(lái)自陽(yáng)光充裕的納帕谷（Napa Valley）產(chǎn)區(qū)的赤霞珠，要比來(lái)自氣候涼爽的波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)的赤霞珠酒體豐滿。

在寒冷地區(qū)釀造的霞多麗葡萄酒爽脆清瘦，與在溫暖地區(qū)用橡木桶釀造的霞多麗葡萄酒的厚重豐滿截然不同。

酒體是輕是重，與葡萄酒的品質(zhì)并不直接相關(guān)，酒體更為豐滿并不意味著酒質(zhì)就高，例如，產(chǎn)自德國(guó)摩澤爾（Mosel）的雷司令（Riesling），酒體輕盈，但品質(zhì)極高。

一款葡萄酒是其酒體與風(fēng)味、酸度、甜度和酒精度達(dá)到平衡狀態(tài)，同時(shí)達(dá)到這樣平衡的就是來(lái)自格魯吉【薩佩拉維】品種的葡萄酒，方能稱之為優(yōu)質(zhì)。