調(diào)理肉制品分為：調(diào)理肉制品（非速凍）和速凍調(diào)理肉制品。隨著人們生活水平的不斷提高及生活節(jié)奏的日益加快，越來越多的人追求安全、健康、方便、快捷的食品，調(diào)理肉制品省去了調(diào)味、滾揉、腌制等工藝，經(jīng)簡(jiǎn)單的蒸煮、煎炒、燒烤或微波加熱即可食用，很好的滿足了這一需求。但食品安全問題不可忽視，做好調(diào)理肉制品的檢測(cè)檢驗(yàn)，保證食品的安全健康仍是關(guān)鍵。

調(diào)理肉一般是采用冷凍小包裝的形式運(yùn)輸、儲(chǔ)存，可以冷凍或解凍后銷售。它不僅有免洗、免調(diào)理、方便使用、衛(wèi)生安全、貨架期長等特點(diǎn)，還可以擴(kuò)大生肉的銷售渠道。

• 調(diào)理肉制品（非速凍）是指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調(diào)味料等輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工而成，食用前須經(jīng)二次加工的非即食類肉制品。如超市腌制的牛排，預(yù)制的黑椒牛柳、魚香肉絲、宮保雞丁等。

• 速凍調(diào)理肉制品是指以畜禽肉及副產(chǎn)品為主要原料，配以輔料（含食品添加劑），經(jīng)調(diào)味制作加工，采用速凍工藝（產(chǎn)品熱中心溫度≤-18℃），在低溫狀態(tài)下貯存、運(yùn)輸和銷售的食品。

調(diào)理肉制品檢測(cè)需要什么手續(xù)？

調(diào)理肉制品檢測(cè)與其他食品檢測(cè)一樣，檢測(cè)時(shí)需要您提供委托單位營業(yè)執(zhí)照?qǐng)D片或復(fù)印件、生產(chǎn)單位信息、委托方聯(lián)系人及電話、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。實(shí)際檢測(cè)時(shí)，食品檢測(cè)工程師一般會(huì)給您做引導(dǎo)，需要的手續(xù)會(huì)詳細(xì)的告知您。

調(diào)理肉制品檢測(cè)流程與其他食品檢測(cè)流程也一樣，首先需要聯(lián)系第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，溝通需要檢測(cè)的樣品以及檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)周期、檢測(cè)費(fèi)用等內(nèi)容；其次是按要求郵寄樣品，第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在接收到樣品后按要求進(jìn)行檢測(cè)；最后第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)在約定檢測(cè)周期內(nèi)完成檢測(cè)工作，并出具國家認(rèn)可的檢測(cè)報(bào)告。

調(diào)理肉制品檢測(cè)項(xiàng)目有哪些？

• 調(diào)理肉制品（非速凍）一般檢測(cè)項(xiàng)目有：鉛、鉻、酸價(jià)、過氧化值、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、氯霉素、亞硝酸鹽等。

• 速凍調(diào)理肉制品一般檢測(cè)項(xiàng)目有：感官、鉛、鎘、汞、砷、過氧化氫、、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、氯霉素、亞硝酸鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)具體產(chǎn)品的檢測(cè)要求、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)制定檢測(cè)項(xiàng)目。

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