當(dāng)談到“港風(fēng)”，你會(huì)想起什么？

是明艷大氣的港式妝容，是多才多藝的香港明星，是味道獨(dú)特的粵語(yǔ)歌曲，也是TVB劇里阿Sir們最愛點(diǎn)的鴛鴦奶茶、咸檸七、菠蘿油、咖喱雞飯，以及所有透過港片，感受到的關(guān)于80、90年代香港文化的總和。

繼九十年代末香港回歸祖國(guó)后，香港文化在內(nèi)地迅速傳播，香港明星、影視劇等在內(nèi)地風(fēng)靡一時(shí)。

不僅如此，就連“衣食住行”等各個(gè)方面都產(chǎn)生了一定的影響。

民以食為天，就以“食”為例，隨著香港文化的傳播，其市井間備受歡迎的“茶餐廳”，也借此東風(fēng)一路北上。

一、30年蛻變，從港人食堂到內(nèi)地新貴

港式茶餐廳生長(zhǎng)在中西文化雜糅的香港，成為了一個(gè)融合品類，集冰室（冷飲店）、西餐廳、粵菜、香港本土菜的所長(zhǎng)于一體。

它最早可以追溯到二戰(zhàn)之后，在英倫下午茶影響下出現(xiàn)的冰室與西餐廳結(jié)合成為“茶餐廳”，之后逐步吸納粵式快餐，最后定位在中西式簡(jiǎn)餐+快餐。

在港式茶餐廳，你可以喝到奶茶、咖啡、紅豆冰等茶飲，吃到燒鵝、燒鴨、粉面、生菜等粵式菜品，還可以品嘗到三明治、火腿蛋、惠靈頓牛排等西式餐飲，以及西多士、菠蘿包等香港本土的茶點(diǎn)，充分滿足一日三餐加上夜宵的飲食消費(fèi)需求。

茶餐廳就像是香港人的“食堂”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年，香港常駐人口約750萬，近18000家餐廳，其中茶餐廳約6000家，占比高達(dá)1/3。

每一條街上，都有10家以上的茶餐廳。

90年代起，香港影視文化在內(nèi)地的風(fēng)靡，加上香港回歸中國(guó)的時(shí)代背景，為香港文化輸入內(nèi)地創(chuàng)造了絕佳的窗口期。

天時(shí)地利人和，港式茶餐廳“第一代”們抓住機(jī)遇進(jìn)軍內(nèi)地。

香港茶餐廳品牌的進(jìn)入引發(fā)了“鯰魚效應(yīng)”，內(nèi)地餐飲創(chuàng)業(yè)者也紛紛加入這個(gè)賽道。

產(chǎn)品上，“融合”是主旋律。菜式不僅越來越精致，各個(gè)品牌也會(huì)打造自己的特色，吸納粵菜、臺(tái)灣菜、川菜、日式料理、東南亞菜中的一些菜品，

定位上，部分品牌選擇了利用“港味”這個(gè)特色，以及它背后的高溢價(jià)能力，定位在中高端餐飲。它們脫離了市井的香港街頭，走上內(nèi)地一、二線城市大型商場(chǎng)中，以優(yōu)雅的就餐環(huán)境、精致的菜品吸引中高收入的群體，客單價(jià)自然也不低。

在市場(chǎng)布局上，港式茶餐廳成功完成了南下和北上，在華南、華東、華北市場(chǎng)全面開花。

有一種說法，是港式茶餐廳很難在北方存活。

其實(shí)不然，雖然南北飲食差距較大，但在人群流動(dòng)較大、多元文化交匯的北方一二線城市，人們對(duì)于茶餐廳的需求依然存在。

大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2022年，北京美食熱門榜中排名前十的餐廳中，3家都是港式茶餐廳，而且?guī)缀趺總€(gè)大型商場(chǎng)都有1~2家茶餐廳品牌。

在內(nèi)地市場(chǎng)的助推下，一代港式茶餐廳品牌在商業(yè)上創(chuàng)造了輝煌。

二、再次爆發(fā)，網(wǎng)紅效應(yīng)崛起，描繪品類“第二曲線”

2010年，隨著內(nèi)地經(jīng)濟(jì)的崛起，大家對(duì)香港不再仰視，香港文化在內(nèi)地的影響力日漸式微。

這時(shí)，茶餐廳也顯得不那么“高端”了，港式茶餐廳“一代”們陷入了品牌老化的困境。

2015年，行業(yè)迎來了轉(zhuǎn)機(jī)。

在網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的作用下，餐飲人越來越注重對(duì)食品顏值、特色體驗(yàn)以及背后文化屬性的挖掘。

高顏值的體驗(yàn)、創(chuàng)新的吃法，還有從電影電視里走到現(xiàn)實(shí)中的創(chuàng)意菜名，再加上唐樓格局、綠白格子地磚、鐵腳木椅紅坐墊等復(fù)古味十足的布設(shè)，在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書、抖音等社交媒體平臺(tái)被瘋狂傳播。

二次爆發(fā)，再次證明了港式茶餐廳的魅力并未消失，只是因?yàn)槟贻p的消費(fèi)者希望感受的是最原汁原味的港式文化，不是高高在上的文化崇拜。

如果把港式茶餐廳這個(gè)品類比作一家企業(yè)，引用伊查克·愛迪思在《企業(yè)生命周期》的理論，那么它已經(jīng)經(jīng)歷了孕育期、嬰兒期、青春期、成熟期、貴族期，在進(jìn)入官僚期之前，很幸運(yùn)獲得了二次創(chuàng)業(yè)期，或者說找到了第二發(fā)展曲線。

三、未來潛力，市場(chǎng)空間待釋放，有望成為中國(guó)麥當(dāng)勞

回到當(dāng)下的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，我們發(fā)現(xiàn)，港式茶餐廳的市場(chǎng)潛力并未得到充分釋放。

雖然一代和二代茶餐廳品牌的成功，驗(yàn)證了港式茶餐廳的中高端路線和網(wǎng)紅路線的可行性，但他們的“戰(zhàn)場(chǎng)”始終在一二線城市的商業(yè)街，并未像茶餐廳在香港一樣，走入平民百姓的日常生活場(chǎng)景中，比如寫字樓、社區(qū)等。

回顧港式茶餐廳的30年發(fā)展史，再結(jié)合目前的中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀，可以判斷的是，港式茶餐廳在產(chǎn)品品類、供應(yīng)鏈、消費(fèi)群體、市場(chǎng)空間等多個(gè)維度有著天然優(yōu)勢(shì)，有望走入社區(qū)、寫字樓、美食街等大眾化飲食場(chǎng)景，做“常餐”，成為中國(guó)人的國(guó)民食堂。

從產(chǎn)品端來看，品類多、經(jīng)營(yíng)時(shí)段長(zhǎng)、覆蓋場(chǎng)景廣是它的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

在茶餐廳的菜單中，我們能看到40~50道菜品，從早餐的西式面點(diǎn)、粵式茶點(diǎn)，到中午的叉燒類、青菜、米飯?zhí)撞?、炒粉，再到下午茶的茶點(diǎn)、茶飲，最后到晚餐的粉面、意面、牛排等，甚至到夜宵的餛飩、炒粉等應(yīng)有盡有，一天二十四小時(shí)吃飯都可以不重樣。

同時(shí)，不論是工作餐、休閑還是社交，各種消費(fèi)場(chǎng)景下，它較為優(yōu)雅舒適的環(huán)境和多元品類，總能滿足消費(fèi)者的需求。

從消費(fèi)群出發(fā)，面向的消費(fèi)群體很廣，包含兒童、年輕上班族、老人等。

不像口味較重的火鍋、燒烤、川湘菜等品類，它的菜品口味清淡，營(yíng)養(yǎng)搭配豐富，幾乎適用于所有年齡層人群。

從運(yùn)營(yíng)端出發(fā)，產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化，可以通過中央廚房加速制作效率。

長(zhǎng)期以來，中餐快速發(fā)展的一個(gè)主要制約因素就是難以標(biāo)準(zhǔn)化。

但介于中式粵菜與西餐之間的港式茶餐廳，有著極大的標(biāo)準(zhǔn)化潛力，像茶點(diǎn)、叉燒、茶飲這些品類，通過中央廚房制成半成品，再到后廚簡(jiǎn)易加工，可極大提升服務(wù)效率。

當(dāng)然，標(biāo)準(zhǔn)化并不等于工業(yè)化。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的發(fā)達(dá)，食物的味道和營(yíng)養(yǎng)在加工過程中可以被最大化得到保留，實(shí)現(xiàn)效率與口味的平衡。

從經(jīng)營(yíng)端出發(fā)，它不僅僅局限于餐飲門店，在零售方面也有開發(fā)空間。

港式茶餐廳中的港式茶點(diǎn)和飲品可以被制作成半成品，進(jìn)入到零售端進(jìn)行售賣，最大化發(fā)揮品牌的價(jià)值。

除了以上優(yōu)勢(shì)之外，港式茶餐廳背后的港式文化屬性，兼具了西方的小資情調(diào)和粵式風(fēng)情，能夠滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

同時(shí)，粵菜本身的高溢價(jià)屬性又能賦予餐廳創(chuàng)收能力。優(yōu)質(zhì)的賽道，從來就不缺玩家，這也就是為什么，第一代港式茶餐廳式微之際，后起之秀迅速崛起。

麥當(dāng)勞為什么成功？是因?yàn)樗诒ＷC食品安全、品質(zhì)與口味的前提下，在標(biāo)準(zhǔn)化方面都做到了極致，而標(biāo)準(zhǔn)化又反作用于服務(wù)效率和服務(wù)質(zhì)量的提升。

它不僅僅是一個(gè)餐飲店，更像是普通人的第三空間。

即使你不去就餐，也愿意在里面待坐會(huì)兒，或是與朋友聊聊天。每當(dāng)你去到一個(gè)陌生的城市，進(jìn)入麥當(dāng)勞后，就有一種熟悉的、回到家的感覺。

港式茶餐廳，曾經(jīng)像香港人的大食堂，未來也有可能成為中國(guó)人的麥當(dāng)勞。

四、港式茶餐廳，太哼冰室邀您攜手共贏！

長(zhǎng)久的生意，靠的是快速的產(chǎn)品迭代、穩(wěn)定的后端供應(yīng)，還有優(yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì)，而不是一時(shí)的爆火。

在港式茶餐廳這個(gè)賽道中，太哼冰室是由港陸兩地聯(lián)手打造的茶餐廳，旨在為大家?guī)硐愀厶厣诸^美食。無論升級(jí)考試、上班見老板、談生意，來太哼都能占上好運(yùn)氣，一切萬事如意。

財(cái)神是太哼冰室的信仰，來和他GIVE ME FIVE(激個(gè)掌)，是一天好運(yùn)的開始。

「太哼」品牌隸屬于廣州市喜泡餐飲管理有限公司；

源起于香港本土，「太哼」品牌致力發(fā)揚(yáng)香港街飲小食文化，“港人朝九晚五，只為一朝發(fā)達(dá)”，凡事講求“意頭”。

「太哼」以“香港茶餐廳三寶”：奶茶、凍檸茶、凍鴛鴦以及菠蘿油、奶醬多、公司三文治、咖喱魚蛋、餐蛋叮、番茄牛通粉、番茄牛肉飯等特色小食飲品為主，由港地料理師傅聯(lián)合打造的香港美食品牌。

「太哼」不斷挖掘香港文化尋求突破與創(chuàng)新，將美食推于市場(chǎng)，借由地道美食文化傳遞香港同胞友誼厚重的情誼情結(jié)。

「太哼」中國(guó)發(fā)展之路，為快速占領(lǐng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，快速打造品牌知名度，公司決議2019年開啟「太哼」連鎖授權(quán)加盟模式，快速擴(kuò)展品牌市場(chǎng)占有率；

為達(dá)到嚴(yán)格之品質(zhì)控制，委托專業(yè)中央食品工廠，增設(shè)先進(jìn)的食材處理設(shè)備及恒溫空調(diào)，在低溫環(huán)境中預(yù)制食材，作為品控基礎(chǔ)。

如果您對(duì)項(xiàng)目有興趣，想要進(jìn)一步了解請(qǐng)2023年9月15-17日，參加有西北創(chuàng)業(yè)風(fēng)向標(biāo)之稱的——BRFE西安連鎖加盟展會(huì)，在西安?國(guó)際會(huì)展中心展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，會(huì)有專業(yè)的技術(shù)人員根據(jù)您所在地的經(jīng)濟(jì)情況以及您的個(gè)人需求詳細(xì)策劃開店方案，以及投資預(yù)算。