實(shí)驗(yàn)時(shí)間：2023年9月5日

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美酒加咖啡-風(fēng)味物質(zhì)

經(jīng)過可以檢測(cè)氣味相關(guān)物質(zhì)的檢測(cè)手段（揮發(fā)性代謝組），一共在兩種咖啡中檢出1000種物質(zhì)，其中醬香拿鐵中檢出606種，原味厚乳拿鐵中檢出632種，這可能是部分物質(zhì)在加入酒之后發(fā)生了反應(yīng)。

有意思的是，對(duì)兩者的差異進(jìn)行比較之后發(fā)現(xiàn)，在醬香拿鐵中檢出了茅臺(tái)的典型風(fēng)味物質(zhì)四甲基吡嗪，看來真加了茅臺(tái)！

上圖：醬香拿鐵；下圖：原味拿鐵（畫圈物質(zhì)即四甲基吡嗪）

除了在醬香拿鐵中含有很多酒類的典型風(fēng)味物質(zhì)以外，例如在醬香型酒中存在的己酸乙酯，在醬香拿鐵中的含量比原味拿鐵高了79倍，風(fēng)味物質(zhì)2,3,5-三甲基吡嗪在醬香拿鐵中的含量比原味高了1000倍。原味拿鐵中也有很多物質(zhì)在醬香拿鐵中不再存在，這也表明當(dāng)加入帶有茅臺(tái)的厚乳與咖啡液混合的時(shí)候，物質(zhì)也在熱作用下發(fā)揮了反應(yīng)。

（MT：醬香拿鐵；YW：原味拿鐵）

當(dāng)然，本次的檢測(cè)我們也在風(fēng)味物質(zhì)中檢測(cè)到了咖啡因這個(gè)典型的物質(zhì)，在兩種拿鐵中含量差異并不顯著，因此可以表明不論是哪種拿鐵，從提神的角度來看，都可以達(dá)到較好的提神效果，當(dāng)然，混入了茅臺(tái)的拿鐵，勢(shì)必也會(huì)帶來喝酒的效果，所以就看你的身體里面這兩類飲品的物質(zhì)代謝誰強(qiáng)誰弱啦，畢竟各人體質(zhì)均不一樣~

*本檢測(cè)結(jié)果僅對(duì)本次采集樣本負(fù)責(zé)，結(jié)果僅供參考

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推杯換盞-酒香源自何？

眾所周知，世界范圍內(nèi)存在各種各樣的酒，其中以蒸餾酒、葡萄酒最為普遍。世界上最受歡迎的六大蒸餾酒包括白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒以及中國白酒。

以中國白酒為典型，中國白酒的主要成分是醇和水，占總重量的98%，其他微量成分通常不超過2%(Hong etal .， 2020)，而這些微量成分也參與決定酒的風(fēng)味。中國白酒分為12種風(fēng)味，其中茅臺(tái)香型、瀘州香型、淡香型、米香型是基本的四種香型，其他白酒則是這四種香型的延伸。

中國白酒的風(fēng)味來自于揮發(fā)性和非揮發(fā)性物質(zhì)的存在，揮發(fā)性物質(zhì)包括酯類、醇類、酸類、醛類、含氮和含硫化合物以及萜烯等化合物。這些化合物對(duì)白酒的香氣特性和品質(zhì)有重要影響，而酯類和3-甲基丁酸乙酯同樣也是白酒甜度的主要貢獻(xiàn)者。如今，在白酒中發(fā)現(xiàn)了2400多種有助于風(fēng)味的化學(xué)物質(zhì)，其中一些對(duì)人體健康有益，如短鏈脂肪酸、肽和酚類。

不同白酒風(fēng)味的主要物質(zhì)類型

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早八人的救命水-咖啡風(fēng)味源自何？

咖啡一直以來都是早八打工人熱衷的提神飲品，那么你了解咖啡嗎？

咖啡是茜草科咖啡屬熱帶常綠植物，與可可、茶葉并稱為世界三大飲料，其產(chǎn)量、消費(fèi)量、產(chǎn)量均居三大飲料之首。世界上主栽咖啡有兩大類，分別是中粒種咖啡（C.robusta ）和小粒種咖啡（Coffea arabica L.），小粒種口感更佳，售價(jià)也更高。影響咖啡品質(zhì)的主要因素包括：品種，環(huán)境，采后加工[初加工因素（干法，濕法和半濕法加工），烘培因素，沖泡因素（溫度，研磨度，粉量和水量，制作者）]。

對(duì)研究咖啡的科研工作者來說，目前研究較多的主要是口味物質(zhì)咖啡因、綠原酸、二萜、葫蘆巴堿和香味物質(zhì)。

除此之外，也有研究表明咖啡具有預(yù)防疾病的功效，習(xí)慣性飲用咖啡還可以降低心血管疾病死亡的風(fēng)險(xiǎn)，以及各種不良心血管疾病的后果，包括冠狀動(dòng)脈疾病、心衰竭和中風(fēng)，咖啡對(duì)心律失常和高血壓的影響是中性的。飲用咖啡與一些心血管危險(xiǎn)因素的改善有關(guān)，包括2型糖尿病(T2D)、抑郁癥和肥胖癥。長(zhǎng)期飲用咖啡似乎還可以預(yù)防一些神經(jīng)退行性疾病，并且可以改善哮喘控制，降低患肝病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。習(xí)慣性地?cái)z入3-4杯咖啡似乎是安全的，并且與最強(qiáng)有力的有益效果相關(guān)。然而，大多數(shù)關(guān)于咖啡對(duì)健康影響的研究都是基于觀察數(shù)據(jù)，很少有隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)。此外，喝咖啡的潛在好處必須與潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行權(quán)衡，這通常是由于其高含量的咖啡因，包括焦慮，失眠，頭痛，顫抖和心悸?？Х纫部赡茉黾?jì)D女骨折的風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)在懷孕期間飲用咖啡增加低出生體重和早產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。

所以無論是酒還是咖啡，適量飲用，千萬不要貪杯！另外，喝了美酒加咖啡，千萬不要開車喲！

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

基于邁維代謝實(shí)驗(yàn)室GC-MS平臺(tái)，醬香拿鐵樣本檢出606種揮發(fā)性物質(zhì)，厚乳拿鐵樣本檢出632種揮發(fā)性物質(zhì)，數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)醬香拿鐵中真加了茅臺(tái)！

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