一、【花雕醉小龍蝦】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】小龍蝦三斤

【鹵水】花椒20多粒、香葉2-3片、八角2-3顆、干辣椒適量、500克花雕酒、50-60克酸梅膏、香糟鹵500克、鹽適量、檸檬片5片〈視頻中使用量是1.5個(gè)配方的汁水〉

1、鹵水部分

①把〈上圖香料〉放進(jìn)鍋里用中小火炒香

②加入500克花雕酒、50-60克酸梅膏、香糟鹵500克、鹽適量、5片檸檬片攪拌均勻后倒出，放進(jìn)冰箱冷藏

2、出餐

①把小龍蝦倒在烤盤上放進(jìn)烤箱，100度蒸5分鐘

②蒸熟的小龍蝦放進(jìn)冰水中迅速降溫，倒入花雕汁，包上保鮮膜放進(jìn)冰箱隔夜保存

③冷藏好的龍蝦擺盤，淋上鹵汁，噴上花雕酒即可

二、烤雞

【主料】1.8公斤鮮雞一只

【輔料】軟化黃油、土豆或面包

【調(diào)味料】鹽、迷迭香

①把噴槍燒一下處理過的雞，從雞屁股塞進(jìn)一些土豆或面包、迷迭香、鹽、黑胡椒

②用線綁住雞腿和翅膀，雞表面均勻的抹上鹽和軟化黃油，放入烤箱

③烤箱190度烤40分鐘即可

三、巧克力蛋糕

【主料】蛋黃40克、糖粉24克、巧克力粉72克、無(wú)鹽黃油71.5克、低筋面粉15克、蛋白80克、糖粉36克

【輔料】迷迭香、冰淇淋球

①把72克巧克力、24克糖粉、71.5克無(wú)鹽黃油隔水融化

②50-55度時(shí)加入40克蛋黃乳化均勻，篩入15克低筋面粉攪拌均勻

③80克蛋白中加入36克糖粉打發(fā)，分兩次加入到蛋糊中混合均勻

④混合糊倒進(jìn)6寸的模具中，輕輕鎮(zhèn)出氣泡

⑤放進(jìn)烤箱120度烤20分鐘，烤箱打開一會(huì)再燜40-50分鐘，曬上糖粉，搭配冰淇淋球和迷迭香即可