紅豆超軟蛋糕卷配方

材料：

A、蛋清部分：細(xì)砂糖850克、塔塔粉25克、鹽8克、蛋清45個(gè)

B、蛋黃部分：水450克、色拉油400克、綿白糖150克、低筋面粉850克、蛋黃45個(gè)

做法：

1、將A部分中的蛋清、糖、塔塔粉、鹽放入打蛋桶內(nèi)，中速攪拌10秒左右，再轉(zhuǎn)快速打發(fā)，直至表面有軟尖峰狀態(tài)即可。

2、將B部分中的蛋黃、水、油、綿白糖放入盆中，手動(dòng)攪拌均勻，加入面粉再攪拌均勻，最后加入蛋黃攪拌。

3、取三分之一的蛋清部分加入蛋黃部分的盆中翻拌均勻，一定要翻拌，否則容易消泡，然后再全部倒入蛋清糊中翻拌均勻即可。

4、在烤盤中鋪油紙，撒上泡好的葡萄干或者蜜豆，倒入蛋糕糊后抹平，入爐烘烤。

5、上溫180，下溫160，大約15分鐘左右。