食材

蔥 約7支

姜 約16片

胡蘿卜 一條

腿庫 3.5～4斤

紫蘇梅 約7顆

胡椒 適量

鹽巴 適量

紹興酒 約20c.c.

醬油 約80c.c.

糖 適量

五香粉 少許

冰糖 適量

水 適量

元蹄是年節(jié)常會出現(xiàn)的經(jīng)典大菜，端上桌氣勢十足，味道咸香濃郁超下飯。這次的食譜做法，加入了紫蘇梅，中和元蹄的油膩感，吃起來多了一股清香甘甜，使用先炸再鹵的方式，讓皮吃起來更Q彈，看起來更油亮美味！

制作步驟：

1（備料）蔥對半切，胡蘿卜挖球。

2倒入紫蘇梅汁、白胡椒、鹽巴、紹興酒，抓腌腿庫。

3接著再倒入糖、醬油、五香粉，抓勻后靜置腌漬1小時(shí)。

4起油鍋，溫度至100度時(shí)，放入腿庫，以160度油炸至表皮上色后起鍋。

溫馨提示：要邊炸邊移動腿庫，讓每面均勻上色。

5蔥放入油鍋炸至微焦后取出。

6取一鍋，放入腿庫、蔥、腌漬腿庫的醬汁、冰糖、姜片、紫蘇梅、鹽巴、胡椒、香油、水。

7放入電鍋，蒸至40～50分時(shí)，翻面繼續(xù)蒸，共蒸1小時(shí)40分，紅蘿卜球在最后半小時(shí)放入鍋中一起蒸即可。

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