鍋中先加入600克涼水

150克的大豆油

開火燒開

水燒開之后轉(zhuǎn)最小火

表面微微滾開的狀態(tài)，倒入500可面粉，快速翻攪。

炒制面團(tuán)，保證最小火，防止粘鍋糊底。

大約炒至一分鐘，整體翻拌均勻。

出鍋，放入案板。

揉面:趁面團(tuán)較燙，用盆子底兒迅速把面團(tuán)搗開，搓至里面沒有疙瘩。

把面團(tuán)蓋上，松弛上十分鐘。

在面團(tuán)松弛的時候，調(diào)制餡心。

白糖100克，紅糖100克

加入花生瓜子核桃碎炒熟粉成末的五仁碎

倒在一塊，加入50克的熟面粉，加入50克的油，攪拌均勻。

用手攥一下，能抱團(tuán)即可。

取一個面團(tuán)，大約五六十克，搓一搓，對折搓，按扁，反復(fù)兩三次。

拍成一個圓形的面片，中心點(diǎn)稍微厚一點(diǎn)，放入餡心。

采用攏上法收攏

夾好的面筋放到掌心中拍轉(zhuǎn)，拍均勻，拍成中心厚度大約0.3厘米的面片

鍋中放上一半油，油溫160度。

將面團(tuán)比較光滑的一面向上貼住鍋底，然后迅速用筷子順著鍋邊扒拉兩下，形成個大泡泡。

用漏勺在泡泡上澆油，防止泡泡太軟塌陷。

等到泡泡變硬，將它撈出來。