克維利【紅酒知識11】
可是你一次性又無法喝完
剩下的部分還能繼續(xù)存放多久？
該怎么儲存？
今天來給你解答！
01
開瓶后的葡萄酒會有什么變化？
葡萄酒開瓶后會接觸到很多氧氣
氧氣對于葡萄酒來說似敵似友
對于還比較生澀的葡萄酒來說
適當(dāng)?shù)难鯕饪梢詭椭咸丫聘玫亍昂粑?/p>
以釋放其潛在的香氣和風(fēng)味
另外，對于單寧充沛的年輕葡萄酒
接觸一定量的氧氣可以加速單寧柔化
使得口感更為圓潤柔順
然而葡萄酒中的酚類物質(zhì)和花青素對氧氣十分敏感
若是開瓶后接觸了過多的氧氣
其香氣和風(fēng)味便會逐漸消散
色素物質(zhì)也會不斷減少
除此之外，在富氧環(huán)境下
醋酸菌可快速大量繁殖
并將酒精轉(zhuǎn)化成醋酸
導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)
02
葡萄酒開瓶后能存放多久
開瓶后的葡萄酒究竟可以存放多久？
其實(shí)，這個(gè)問題是沒有統(tǒng)一答案的
確切的時(shí)間取決于這款酒的風(fēng)格以及保存的方式、一般來說，
多酚類物質(zhì)和單寧的含量越高
酸度越充沛，葡萄酒的抗氧化能力就越強(qiáng)
開瓶后可以存放的時(shí)間就越長
葡萄酒開瓶后保存期起泡酒 ：1-2天
輕酒體白葡萄酒、甜酒或桃紅：5-7天
酒體豐滿的白葡萄酒：3-5天
紅葡萄酒：3-5天
加強(qiáng)酒：可達(dá)4周
紅葡萄酒：（3-5天）
紅葡萄酒中單寧和酸度越高，開封后能保存的時(shí)間越長，因?yàn)樗鼈兡苎泳徠咸丫蒲趸乃俣?。所以酒體比較輕、含低單寧的紅葡萄酒
一般不如小西拉（Petite Sirah）這類濃郁的酒開瓶后的“有效期”長。色淺的紅葡萄酒和一些有機(jī)葡萄酒也是比較容易壞的。
對于紅葡萄酒開瓶后的保存時(shí)間，這里有個(gè)總體的規(guī)則可供參考：
酒齡>10年：當(dāng)天開瓶后可放冰箱數(shù)小時(shí)
5年<酒齡<10年：當(dāng)天開瓶后要在24小時(shí)內(nèi)喝掉
1年<酒齡<5年：當(dāng)天開瓶后可在冰箱存放2-4天左右。
別指望把一瓶老年份的好酒存入冰箱，就能幾天都能維持它原先的風(fēng)味，相反只會毀了它。
如果你開的是一瓶20年酒齡的老酒，但是不把它喝完的話，那還是別開為好！因?yàn)殚_瓶后它真正的“保質(zhì)期”其實(shí)只有短短數(shù)小時(shí)。一瓶酒齡10年的黑皮諾，也可能開瓶后4小時(shí)就壞了！
03
葡萄酒開瓶后該如何保存
儲存開瓶后的葡萄酒，除了避光避震和避免高溫等常規(guī)要求外，還應(yīng)盡可能隔絕或減少酒液與氧氣的接觸，以下為幾種較為實(shí)用的方法。
01
冷藏
將瓶塞塞好放到冰箱中冷藏是最方便、最簡單的方法。值得注意的是，請將瓶身保持直立擺放，以減少酒液與空氣的接觸面積。如果剩余的葡萄酒密封較好，酒液剩余量較多，可以在冰箱保存一星期甚至更久。如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鮮膜。
02
更換小容器
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），可以將未喝完的酒倒入小酒瓶中并塞上瓶塞，以減少酒液與空氣的接觸面積，從而減少氧化。這種方法雖然稍顯復(fù)雜，但如果更換后的小酒瓶中酒液充盈，重新密封后，能夠起到很好的保存效果。
要記住的是，不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。
03
使用真空泵或保鮮瓶塞
真空泵可以將酒瓶中的氧氣抽出，減少酒液與空氣的接觸。保鮮瓶塞則是一種能隔絕空氣且可以重復(fù)利用的特殊瓶塞。這兩種工具都可以在超市或葡萄酒專賣店購買（Tips：真空泵不適用于起泡酒，因?yàn)樗鼤?dǎo)致氣泡消失。）
04
注入惰性氣體
有條件的酒友們還可以利用專業(yè)工具把氮?dú)獾榷栊詺怏w注入酒瓶中。惰性氣體覆蓋在酒液表面可以將其與氧氣隔絕，從而防止氧化。
一瓶美酒若不能好好保存
再次飲用的時(shí)候便會食之無味
實(shí)在是可惜
所以趕快把這些方法GET起來吧！
