“民以食為天?！?/p>

飲食是人們永遠(yuǎn)都繞不過去的一個(gè)話題。

尤其是在八九十年代，人們剛剛擺脫赤貧，能過上基本的溫飽生活時(shí)，對(duì)飲食的欲望，更是有了噴薄式的爆發(fā)。

自助餐也由此應(yīng)運(yùn)而生，有了非?；鸨氖袌?chǎng)。

“扶墻進(jìn)扶墻出”也儼然成了很多人津津樂道的話題。

但如今，也不過十幾年的光景，自助餐的境況，卻已大不如前。

一、“由盛而衰”的自助餐

在我國(guó)，自助餐真正風(fēng)靡全國(guó)，成為國(guó)人津津樂道的飲食方式，應(yīng)該是在1990年代前后。

那時(shí)候必勝客剛來中國(guó)不久，披薩沙拉在我國(guó)還是個(gè)稀罕物。

必勝客也成為國(guó)人眼中中高檔餐廳的代表。

在當(dāng)時(shí)，能去吃得起必勝客，也儼然成為一種潮流。

后來，必勝客就趁勢(shì)推出了25元一份的自助水果沙拉。

沙拉在當(dāng)時(shí)來說本就是新鮮物，再配上自助餐這種新奇的餐飲形式，很多人都躍躍而試。

不過和其他自助餐不同的是，必勝客的自助沙拉并不是無限次取餐的，每個(gè)人只能拿一個(gè)沙拉碗裝一次水果沙拉，至于能裝多少，則是各憑本事。

新鮮的用餐方式加上大家的好勝心理，必勝客的自助沙拉一經(jīng)推出，就吸引了無數(shù)人一擁而上。

大家費(fèi)盡心思地想把沙拉盤子堆得更多更高，來吃回本。

為此當(dāng)年各大熱門的網(wǎng)絡(luò)社區(qū)，還出了不少攻略，“如何吃垮必勝客”“無敵6層必勝客自助沙拉制作方法”等攻略帖子，火爆全網(wǎng)。

其實(shí)現(xiàn)在來看，沙拉也無非就是生菜、玉米、黃瓜之類比較常見又平凡的食材，大家如此熱情，常常把必勝客沙拉臺(tái)附近圍得里三層外三層的，或許也不是單純?yōu)榱撕贸?，更多的是勝?fù)欲在作祟。

這也是很多人去吃自助餐的初衷。

當(dāng)然，眼見著大家疊沙拉的熱情越來越高，必勝客也有點(diǎn)吃不消了。

本來想賺一波，眼看著賺不回來還要虧本，必勝客先是默默地把25元調(diào)整為32元，后來又取消了胡蘿卜和黃瓜這兩種“基建食材”的供應(yīng)，最后還是在2009年把沙拉自助餐給取消了。

相比于必勝客的偶然為之，金錢豹顯然來得更直接。

金錢豹來自臺(tái)灣省，在2003年進(jìn)駐上海。

它就是一個(gè)定位為自助餐的餐廳，不僅食材品類豐富，大而全，而且價(jià)格偏貴。

單人248元的高價(jià)，在自助餐領(lǐng)域堪稱前所未有。

要知道當(dāng)時(shí)上海月均薪酬都還在2000元以下，248元的自助餐，對(duì)于很多人來說，還是一筆不小的支出。

但很多人還是樂意去金錢豹飽餐一頓，因?yàn)榻疱X豹的裝修和食材供應(yīng)，看起來都非常的高大上。

單是店鋪經(jīng)營(yíng)面積，就有7000-8000平方，整體裝修更是金碧輝煌。

食材供應(yīng)業(yè)每日在400種以上，生魚片、法式鵝肝、牛排、哈根達(dá)斯等等這些當(dāng)時(shí)看起來比較高級(jí)的東西，在金錢豹你都可以暢快食用。

豪華的環(huán)境加上高級(jí)的食材，讓人覺得去吃金錢豹是一件倍有面兒的事情，宛若皇宮設(shè)宴。

也因此雖然金錢豹的價(jià)格并不便宜，很多人還是愿意為此買單。

在自助餐熱的風(fēng)潮下，金錢豹營(yíng)業(yè)額節(jié)節(jié)攀升，到了2010年，已經(jīng)接近9個(gè)億，年接待顧客接近500萬人次。

最火的時(shí)候，金錢豹曾規(guī)劃要在全國(guó)開50家門店，堪稱自助餐界的杠把子。

然而，即便如此，在時(shí)代的發(fā)展浪潮中，金錢豹也沒有避免衰落的命運(yùn)。

到2014年底，金錢豹門店擴(kuò)張至29家，儼然一副自助餐老大哥的架勢(shì)。

但在接下來的幾年里，金錢豹卻迅速縮水為13家。

直到2017年3月，北京最后一家金錢豹已停業(yè)。

標(biāo)志著屬于金錢豹的時(shí)代已經(jīng)過去，也意味著自助餐熱的沒落。

二、自助餐為何衰落？

其實(shí)前面也有提過，自助餐的出現(xiàn)，是順勢(shì)而生。

在經(jīng)歷過七八十年代的艱苦貧困，九十年代是我國(guó)經(jīng)濟(jì)逐漸好轉(zhuǎn)，人們生活水平逐漸提高，溫飽得到滿足的時(shí)期。

而這也是人們的生活方式發(fā)生翻天覆地地改變的一個(gè)時(shí)期。

自助餐作為一種新的飲食方式，一經(jīng)推出就大受歡迎，加上那一代人大多有過挨餓的經(jīng)歷，對(duì)自助餐這種任意吃到飽的形式，就更為青睞。

時(shí)代的特殊性，為自助餐在我國(guó)的風(fēng)行，提供了良好的發(fā)展條件。

而關(guān)于自助餐后面為何逐漸落寞，其實(shí)也離不開時(shí)代的發(fā)展。

首先是改革開放以來，人們的生活條件越來越好了，溫飽已經(jīng)不再是人們的主要需求，相反人們對(duì)食物的味道有了更多的要求。

而自助餐最大的特點(diǎn)就是不限量，相反對(duì)于食物的味道，就做得比較一般。

而且為了節(jié)省成本，很多自助餐廳都會(huì)選擇新鮮度不高的食材，更加影響食物的口感。

這就勸退了很大一部分人。

其次是近幾年來，中國(guó)餐飲的噴薄式爆發(fā)。

有專注于做西北面食的西貝筱面村、有專注于做火鍋的小龍坎火鍋、有專注于做客家菜的客語，等等。這些餐飲品牌通過標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)生產(chǎn)模式，可以實(shí)現(xiàn)全國(guó)連鎖門店的味道統(tǒng)一，專業(yè)餐飲的發(fā)展，給了顧客更多的選擇。

相比起來，口味上沒有自己特色的自助餐廳，已經(jīng)不再是人們飲食的首選。

最后，正如同自助餐當(dāng)年依托于大家對(duì)溫飽的需求而興起一樣，隨著生活水平的提高，大家更為關(guān)注的不再是溫飽是否得到滿足，而是更高層級(jí)的養(yǎng)生餐飲。

主打吃到撐的自助餐，顯然也不符合人們對(duì)養(yǎng)生飲食的需求。

再加上這些自助餐品牌自身經(jīng)營(yíng)存在的問題，自助餐才逐漸走向了沒落。

三、沒有永遠(yuǎn)的時(shí)代

對(duì)于金錢豹的消失，曾有人說：“等我終于有錢去吃金錢豹的時(shí)候，它卻已經(jīng)不再了?！?/strong>

言語中滿滿的遺憾。

對(duì)于很多人來說，必勝客自助沙拉、金錢豹這些自助飲食，確實(shí)曾代表了一個(gè)時(shí)期的餐飲風(fēng)潮。

只是如今它們的風(fēng)光都早已不再。

它們?cè)酥鴷r(shí)代發(fā)展的東風(fēng)而鼎盛，最終卻因?yàn)闆]有緊跟時(shí)代的需求，落后于時(shí)代的發(fā)展，最終無奈地走向了落寞的結(jié)局。

這或許也是很多企業(yè)在發(fā)展中必然會(huì)碰到的問題。

時(shí)代可以造就成功，也可以帶來衰落。

時(shí)代是不斷在變化的，沒有永遠(yuǎn)的時(shí)代，企業(yè)一時(shí)的成功，也不代表永遠(yuǎn)的鼎盛。

時(shí)刻緊跟時(shí)代發(fā)展需求，洞察市場(chǎng)需求，不斷調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，這樣的企業(yè)，或許才能走得更遠(yuǎn)更長(zhǎng)久。