審核專家：史軍

植物學(xué)博士

“……你淺淺的微笑就像 烏梅子醬

我嘗了你嘴角唇膏 薄荷味道……”

這兩天，一句烏梅子醬突然成了各大平臺上傳唱不停的小甜歌。甜甜的歌詞讓人回想起學(xué)生時代那抹酸甜青澀的初戀時光，更勾起了廣大吃貨肚子里那條饞著烏梅醬的饞蟲，讓電商平臺上的同款產(chǎn)品直接火了起來。

那么，這個因為一句歌詞搜索量暴漲了二百倍的“烏梅子醬”到底是什么味的？

烏梅是啥？

聽到“烏梅子醬”，首先想到烏梅，提到烏梅，就要先知道梅子是種什么水果。

在我們的認(rèn)知中，梅子、杏子、李子這三種水果好像看上去都差不太多，甚至有的時候干脆把它們混為一談。但既然提到了梅子，咱們今天就簡單說一說。

在分類學(xué)上，這三種植物關(guān)系比較近，但也有點混亂。梅、杏、李都屬于薔薇科下的李屬（Prunus，也稱梅屬）；李屬下包括李亞屬、櫻亞屬和稠李亞屬三個亞屬；李亞屬下又分李組（Prunus sect. Prunus）和杏組（Prunus sect. Armeniaca）。

我們食用的水果李子，主要是李組下的中國李 （P. salicina）和歐洲李 （P. domestica）；杏和梅的關(guān)系更近，都屬于杏組，作為水果的杏主要是杏（P. armeniaca），杏組下的其他幾種水果也被作為水果進行栽種出售，例如紫杏、東北杏等；而梅子，也屬于杏組下的一員，即梅（P. mume）。

至于烏梅，根本不是一種特定水果，而是由梅子制成的一種果脯類食品。制作時采取未熟的梅子果實進行熏制等工序處理，得到類似梅子干的蜜餞，就是烏梅了。這種烏梅可以拿來制作酸梅湯，也具有一定的藥用價值。

當(dāng)然，有些小伙伴曾經(jīng)在各大旅游區(qū)見到過一種光可鑒人，看起來烏黑可口的“新鮮烏梅”，但這實際上是打了蠟的葡萄，充其量再把頭剪掉，讓它看起來更加圓潤罷了，和烏梅并沒什么關(guān)系，和另一些商家自稱的“嘉寶果”也沒什么關(guān)系。

吃梅子，我們是專業(yè)的

吃梅子，算得上是我們中華民族老祖宗傳下來的看家本事之一。早在新石器時代，考古學(xué)家們就曾在遺跡中發(fā)現(xiàn)了梅子的核。

夏商先秦時期，吃梅子已經(jīng)有了文獻記載，而且吃梅的方式不少于三種，分別是鮮食、曬梅干以及制成調(diào)味用的梅子醬。

等時間到了三國，就更是不得不提到歷史上著名的吃梅名人曹操，不僅自己和劉備一起用青梅當(dāng)下酒菜，還用青梅整了個大活，留下了“望梅止渴”這個傳續(xù)至今的成語。

吃得越來越久，梅子的吃法也變得越來越多。例如當(dāng)做零食生津止渴的話梅，消暑解熱的酸梅湯，腌制而成的各種梅肉等等。

不止用來吃，人們還開發(fā)出了梅子的藥用價值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》就記載“梅實，味酸平。主下氣，除熱，煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑志，惡疾。生川谷?！?br>

直到今天，梅子仍然是果脯零食中占比很大的一種水果。上學(xué)的時候，小編也曾經(jīng)跑到附近公園和學(xué)校里去摘將熟未熟的梅子回來，交給大人加糖煮成罐頭，也算是那個時候難得一吃的甜品零食了。

燒鵝味的烏梅子醬

歌中唱到的烏梅子醬，應(yīng)該就是由梅子制成的果醬，其實未必與熏制的烏梅有關(guān)。

我國南方許多省份都會制作梅醬。最簡單的做法是將青梅用鹽水搓洗浸泡后，放入陶鍋里緩慢熬煮并加入冰糖，就可以得到一份顏色澄黃透明，酸甜可口的梅子醬。根據(jù)配方不同，也有加入桑葚、甘草、山楂、陳皮、洛神花等材料的做法。做好的梅醬外觀晶瑩剔透，也叫作冰梅醬。

前面也提到，夏商先秦時期，人們已經(jīng)懂得制作梅醬來進行調(diào)味。在當(dāng)時，梅醬可能在某些程度上起到了醋的作用?！渡袝分姓f“若作和羹，爾惟鹽梅”，字面上的意思就是如果要做肉羹，就需要使用咸的鹽和酸的梅來調(diào)和才會好吃，以此來引申出治國的道理。

隨著歷史的進程，可能與氣候變化和社會發(fā)展有關(guān)，梅子的產(chǎn)地漸漸向南方轉(zhuǎn)移，家中的調(diào)味料種類也越來越多，越來越豐富，曾經(jīng)在重要性上可與鹽分庭抗禮的酸梅醬已經(jīng)基本讓位給了其他調(diào)味品。

盡管梅子醬已經(jīng)不復(fù)當(dāng)年廚房中舉足輕重的地位，但一些菜肴中，酸甜的梅醬依然是靈魂所在的點睛一筆，其中首當(dāng)其沖的就是燒鵝。

梅醬之于燒鵝，就像甜面醬之于烤鴨。燒烤得恰到好處的燒鵝外皮焦香酥脆，鵝肉脂香四溢，但空口咬下去總顯得多了幾分油膩。只有蘸上一口酸梅醬才能達到肉、脂、皮的完美平衡。

或許在這一刻，我們才終于能體會到古人口中沉淀了幾千年的“爾惟鹽梅”的真正意義吧。

寫完這篇文章，小編還特意去查了一下李榮浩這首歌的創(chuàng)作靈感，結(jié)果——

Emmmm，果然，吃貨才是靈感來源的強大動力嘛。