打折的壞肉、變質(zhì)的香腸，究竟有多少流入了市民的腸胃？那些吃了變質(zhì)肉的消費者，他們的求償權(quán)，能在道歉信之后落地嗎？

一些隔夜肉的去向懸疑，坐實于記者的一篇暗訪。

今年6月下旬，記者在大潤發(fā)超市濟(jì)南省博店暗訪時發(fā)現(xiàn)：店員每天備貨時最先處理的就是頭天未賣完的隔夜肉——不新鮮、味不大的作為9.9元一斤的特價肉賣；臭味明顯的沖洗去味再上柜臺；發(fā)臭變質(zhì)無法處理的，直接鉸餡兒或灌香腸?？磥恚″X過日子的人，躲過了隔夜菜、隔夜茶，終究沒躲過看似“價廉物美”的隔夜肉。

一些有味兒變質(zhì)的肉鉸餡后被灌裝香腸

“新鮮不過夜”，這是很多商超肉類產(chǎn)品的新人設(shè)。賣的都是新鮮的，那么，隔夜的去哪兒了？一名大潤發(fā)肉品課員工再三囑咐臥底記者，如果有客人問起這些肉新不新鮮，千萬不能明確回答，就說“你自己看，自己挑”就行。消費者又不能自帶火眼金睛，誰會想到大商超反倒會私藏著大貓膩？

出事了、道歉了，停職了、整改了。問題是，靠利益為上的商戶自查自糾、或者靠媒體暗訪揭開蓋子，這是捍衛(wèi)舌尖上安全的靠譜打開方式么？有臭味的沖洗后上柜臺、變質(zhì)的鉸餡灌香腸……這些暗訪素材，獲取的難度系數(shù)并不大。一則，只要相關(guān)超市有心，斷不至于如今東窗事發(fā)、顏面掃地；二則，只要監(jiān)管環(huán)節(jié)上心，消費者就不至于在變質(zhì)隔夜肉的“盛宴”中灰頭土臉惶惶然。

“GB 20799-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”中，對于肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生進(jìn)行了規(guī)范，其中第七條第四款中明文規(guī)定，發(fā)現(xiàn)有異味、有酸敗味、色澤不正常、有黏液、有霉點和其他異常的，應(yīng)停止銷售。但問題是，紙上的要求如何乖乖落實到日常的敬畏與作為中去呢？又比如，誰都知道這種惡劣行為不僅侵害了消費者的知情權(quán)，還嚴(yán)重侵害消費者的生命健康權(quán)，簡言之，謀財又害命。但問題是，那又如何？如果違規(guī)成本很低，強(qiáng)業(yè)績壓力之下，變質(zhì)隔夜肉只怕是卷土重來未可知。

還有個細(xì)節(jié)，挺值得玩味。公眾一定很好奇：涉事商超在隔夜肉問題上的“賬單”是怎么做平的呢？肉是哪里來的、肉是怎么變質(zhì)的、變質(zhì)后又怎么處理，買了多少、賣了多少、貨損多少……小商戶估計都會有個“明白賬”。那么，大超市如何在這些數(shù)目賬上落實好監(jiān)管責(zé)任的呢？相關(guān)部門又是如何循著這個賬單去追本溯源的呢？

不少商超的隔夜肉去向，似乎還停留在“自理自治”的階段。事實上，“不賣隔夜肉的××、多次配送腐爛牛肉？”等新聞屢屢出現(xiàn)的語境下，專門拿出監(jiān)管方案，顯然不是多此一舉的閑事。隔夜肉的賬不能隔夜了就不算。

商家道歉，只是第一步；立查立改，也是必修課。我們還關(guān)心兩個小問題：打折的壞肉、變質(zhì)的香腸，究竟有多少流入了市民的腸胃？那些吃了變質(zhì)肉的消費者，他們的求償權(quán)，能在道歉信之后落地嗎？

評論員 鄧海建

編輯 尹曙光