? ? 前面為大家介紹了十?dāng)?shù)種南京地方的特色小吃，今天起為大家介紹南京地方特色的名菜。讓各位吃自己喜歡吃的東西，過自己喜歡的生活，希望每個人每天都能過得幸福美滿。

1、美人肝

??? 美人肝是南京的傳統(tǒng)名菜，屬于金陵菜，是金陵菜（京蘇大菜）的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、鳳尾蝦并稱為“京蘇菜四大名菜”，也是南京馬祥興清真菜館四大招牌菜之一，創(chuàng)制于20世紀(jì)20年代，也稱為葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯。

? ? 美人肝通常由鴨胰配上雞脯，用鴨油爆炒而成，成菜后，色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口。

? ? 民國十六年（公元1927年）的一天，一位民國名流在南京馬祥興菜館請客。餐館備料不足，廚師馬定松急中生智，用鴨肝配上雞脯，用鴨油爆炒。上桌后，客人吃得贊不絕口，就問這是什么菜啊？馬定松脫口而出：“美人肝！”

? ? ?據(jù)說，汪精衛(wèi)吃“美人肝”竟吃上了癮，常常深夜還差秘書去買。汪精衛(wèi)住在中山門外，“馬祥興”在中華門外，要通過兩道城門。當(dāng)時南京的城門都在夜間關(guān)閉，汪精衛(wèi)的秘書只要高喊“美人肝”，兩門的守城官便會立即開門放行，一時成為小報新聞。

清真馬祥興菜館（云南北路店）

地址：鼓樓區(qū)云南北路32號?電話 :?025-83286387

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2、鳳尾蝦

? ??鳳尾蝦是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是金陵菜（京蘇大菜）的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜”，也是南京馬祥興清真菜館四大招牌菜之一，文獻(xiàn)《白門食譜》中就有鳳尾蝦一菜的記載。

? ? 鳳尾蝦主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調(diào)，其味更美。不僅營養(yǎng)豐富，養(yǎng)血固精，而且能夠延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。

? ??馬祥興菜館首創(chuàng)的這道菜還有一個故事，一天，餐館后廚的小學(xué)徒剝蝦時，沒有剝干凈，有好幾只蝦留了尾部半截殼。炒菜的師傅正要用蝦肉來炒菜，也沒有仔細(xì)看，就把沒有處理好的蝦肉放到了鍋里面給做成了蝦仁。本想發(fā)火教訓(xùn)小學(xué)徒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，菜做出來以后，蝦肉上半部分非常的白，但是尾部卻非常的紅，紅白相間的，非常的好看。于是這個師傅靈機一動，就將所有蝦，把尾巴上留下殼放到油鍋里面炸了一下，然后再搭配上黃酒，高湯，精鹽等調(diào)味品，最后勾芡澆汁，撒上一些明油，放到盤子里面，就成了一道色澤誘人，非常好吃的美食，從此以后就把這道菜叫做鳳尾蝦。

清真馬祥興菜館（云南北路店）

地址：鼓樓區(qū)云南北路32號?電話 :?025-83286387

?? 介紹南京美食，泓揚傳統(tǒng)文化。后面小編會陸續(xù)為大家介紹南京地方特色美食，發(fā)掘美食背后的故事，希望大家關(guān)注支持，每天都會有精彩。