大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，目前已被國內(nèi)外廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生工作中。大腸菌群主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小，因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。

大腸菌群檢驗(yàn)方法：

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大腸菌群是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語，它不代表某一個或某一屬細(xì)菌，大腸菌群指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，即：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。因此大腸菌群的檢測一般都是按照它的定義進(jìn)行。

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目前國內(nèi)采用的食品大腸菌群檢測方法主要有國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。兩個標(biāo)準(zhǔn)方法在檢測程序上略有不同。但兩種方法都是采用推測、驗(yàn)證兩大步驟。

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推測試驗(yàn)：樣品稀釋后，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種三管LST肉湯。36±1℃培養(yǎng)48±2h，觀察是否產(chǎn)氣。

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證實(shí)試驗(yàn)：將產(chǎn)氣管培養(yǎng)物接種煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯管中，36±1℃培養(yǎng)48±2h，觀察是否產(chǎn)氣。以BGLB產(chǎn)氣為陽性。查MPN表，報告每ml(g)樣品中大腸菌群的MPN值。

MPN法檢驗(yàn)大腸菌群的流程如下：

食品加工中大腸菌群超標(biāo)了怎么解決？

專家建議：

針對食品生產(chǎn)加工中大腸菌群超標(biāo)，可使用過氧化氫復(fù)配銀離子滅菌產(chǎn)品，作用快而強(qiáng)，能殺死各種微生物，安全綠色無污染，應(yīng)用廣泛?？勺鳒缇鷦┯茫覜]有抗藥性，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，無“三致效應(yīng)”，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織A級消毒產(chǎn)品，以比利時（諾福novuswater）為代表。

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諾福novuswater牌食品滅菌劑作為進(jìn)入了中國十年的消毒滅菌品牌，采用比利時先進(jìn)技術(shù)，提供最純凈的殺菌，保鮮產(chǎn)品，諾福novuswater專業(yè)從事食品相關(guān)行業(yè)的消毒產(chǎn)品研發(fā)與方案制定，食品行業(yè)的復(fù)雜性使得諾福novuswater在中國十年積累了非常多的經(jīng)驗(yàn)。

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諾福novuswater特點(diǎn)：

高效殺滅大腸桿菌，霉菌，金黃色葡萄球菌，檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌等上百種細(xì)菌微生物都有強(qiáng)烈的殺滅效果。

綠色安全，消毒滅菌后殘留物只有水，不會改變產(chǎn)品的氣味和品質(zhì)，不會對人體造成危害，諾福novuswater是目前唯一一款不產(chǎn)生耐藥性的產(chǎn)品，因此可以長期，穩(wěn)定的被企業(yè)應(yīng)用。

使用簡單，易于操作，可以規(guī)范化管理，適用性廣，包括加工產(chǎn)品，設(shè)備，管道，人員的消毒等。

諾福novuswater來自比利時的高端技術(shù)，進(jìn)入國內(nèi)十年時間已經(jīng)服務(wù)數(shù)千家企業(yè)，在食品工業(yè)殺菌領(lǐng)域具有最前沿的技術(shù)與服務(wù)，并有專業(yè)的工程師為食品企業(yè)根據(jù)自身的實(shí)際情況，量身打造最完美的解決方案，如有需要，歡迎聯(lián)系我。