懷國(guó)酒廠于細(xì)微處打磨每個(gè)地方，近年懷國(guó)酒在董事長(zhǎng)劉水華的戰(zhàn)略指導(dǎo)下發(fā)展迅速，懷國(guó)醬酒的優(yōu)秀品質(zhì)追求更能引發(fā)白酒愛(ài)好者們共鳴。但釀好酒并非易事，更不能一蹴而就，其背后有無(wú)數(shù)懷國(guó)釀酒人的堅(jiān)持，從原料到工藝制作的創(chuàng)新與細(xì)節(jié)把控。

懷國(guó)醬酒采用12987工藝，醬酒釀造每個(gè)周期歷時(shí)一年，,在端午節(jié)期間開(kāi)始制曲,到重陽(yáng)節(jié)才能下沙,經(jīng)過(guò)9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,再經(jīng)過(guò)精心地勾兌才能封壇入存,整個(gè)過(guò)程需要經(jīng)歷一年的時(shí)間。期間涉及成百上千個(gè)操作環(huán)節(jié)，這就意味著需要成百上千甚至更多懷國(guó)酒業(yè)匠人們的默契配合。懷國(guó)酒對(duì)更高品質(zhì)的期許和不懈追求。

在原料選擇上是紅纓子高粱，茅臺(tái)本地產(chǎn)的糯性"紅纓子"高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使懷國(guó)集團(tuán)的醬香型白酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。并富含1.68%的單寧，通過(guò)醬香型白酒傳統(tǒng)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等前體物質(zhì)，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與"紅纓子"高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿(mǎn)醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，釀成的醬香酒富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

赤水河，自然界最偉大的“釀酒師”

這就是懷國(guó)酒的取水之地-赤水河

赤水河對(duì)于沿岸人民的饋贈(zèng)，是它充沛的降雨量、悶熱濕潤(rùn)的氣候，為釀酒所需的微生物提供了生長(zhǎng)樂(lè)土。在上千年不間斷的釀酒傳統(tǒng)下，獨(dú)有的微生物為醬香白酒的釀造提供了有利條件。據(jù)說(shuō)，至少有近百種微生物參與了醬香的生發(fā)。

不同于赤水河流域的多樣微生物，在英國(guó)，威士忌“一定要被裝在橡木桶中”，因?yàn)橥考捎名溠侩娊庾鳛榧兙N發(fā)酵導(dǎo)致微生物單一，從而造成酒的風(fēng)味單一，因此需要吸收橡木桶來(lái)提取風(fēng)味物質(zhì)，讓口感變得不那么單調(diào)。

利用種類(lèi)繁多的微生物激發(fā)出各種各樣的風(fēng)味，是赤水河人遵循了傳統(tǒng)的釀造技藝，也是讓醬香白酒口感豐富的關(guān)鍵，也正因?yàn)槿绱?，中?guó)人擁有了不同于世界的制酒技藝——制曲釀酒。

懷國(guó)酒的品質(zhì)為什么好，這就是在原料的選擇上就已經(jīng)形成了一定的高度。