1、手搓法

操作方法：取幾滴放手心，搓熱。上等酒聞起來有糧香，清新自然。中等酒，發(fā)甜，伴有少許的臭味。低等酒，臭。這是最常用的方法，最簡單，也較為靠譜。

2.燒堿法

操作方法：氫氧化鈉1到2g，洋酒10ml,混勻靜默幾分鐘，加熱三四十秒，放開水中煮也行（實驗條件不同，顏色不一樣），顏色深淺是 醬香>濃香>清香。50以下的酒大多是食用酒精兌香料的酒，不變色或顏色很淺。單靠燒堿來辨認(rèn)勾兌酒不完全靠譜。燒堿法只能測出純粹用酒精勾兌的白酒，其酒加入燒堿不變色。然而市面上更多的勾兌酒使用一部分釀造酒再加酒精和水，使用燒堿法它也會變色。

3、兌水法?

酒一半，純凈水，混勻，上等的酒會呈乳白色，高檔勾兌酒或者串香酒也會呈現(xiàn)乳白色，但是會發(fā)淡淡的藍色，不仔細看看不出，純生勾酒就幾乎不變色

4、看酒花

操作方法：拉酒線以后，酒體落入酒杯，會產(chǎn)生酒花，仔細觀察酒花，如果酒花細如小米，齊如蜂巢，說明是純糧好酒；反之，如果酒花大、不均勻，而且很快破滅，就是化學(xué)酒?？茖W(xué)原理：酒里邊泡沫產(chǎn)生的原因是酒里面有活性劑、養(yǎng)分、糖分和淀粉發(fā)酵后產(chǎn)生的乙醇，以及足夠量的氨基酸，這些有機物質(zhì)形成了酒的泡沫，這是酒花產(chǎn)生的原理。酒越老熟，酒分子與水分子結(jié)合的酒越緊密，酒體就越稠，酒花就越小。

5、掛杯

好酒一定掛杯，掛杯未必是好酒。這個不用懷疑，當(dāng)一種方法被大眾所熟知，它也就沒有任何意義了。買的不如賣的精，這是千古不滅的真理。這個東西很害人，至于如何掛杯只要是添加甘油等增稠劑都可以做到，平常一些7、8元左右的散酒都會掛杯掛得很好，還去相信這個東西只能是自欺了。

6、看酒色

濃香，清香都是無色透明，濃香年數(shù)長了會有點微黃，但要看糧食成分，有的10年也未必看得出顏色。醬香好酒微黃，泛微綠，年數(shù)越長顏色相對要深一些，但僅限于在桶裝里或壇子里能看出，在杯子中是看不出來的。但茅臺鎮(zhèn)的串香酒是很黃的，不一樣的黃。