在大多數(shù)情況下，煮咖啡有兩種主要方法：滲濾和浸泡。

通過浸泡式釀造，咖啡在整個提取過程中都與水完全接觸。這增強了咖啡的body和回味。

最受歡迎的浸入式釀造方法之一——特別是在日本——是虹吸管。這個獨特的設備包括兩個獨立的空間，它們依靠蒸汽壓力和重力來提取咖啡。

那么，虹吸壺是如何工作的？

虹吸管的簡要歷史&其他真空釀造方法

雖然人們認為有史以來第一臺虹吸咖啡壺是由柏林的Loeff在19世紀30年代的某個時候發(fā)明的，但由于法國發(fā)明家Marie Fanny Amelne Massot在19世紀中葉開始商業(yè)使用。

大約在同一時間，蘇格蘭工程師Robert Napier設計了他的Napier咖啡壺，這也創(chuàng)造了一個虹吸咖啡壺。雖然在1856年獲得了機械工程師學會的獎項，但它從未獲得專利。

從那時起，許多類型的虹吸壺已經(jīng)進入市場，但最受歡迎的型號是虹吸管——特別是日本和臺灣咖啡店廣泛使用的Hario虹吸管。

它是如何工作的？

與大多數(shù)釀造方法不同，虹吸壺使用加壓水蒸氣提取咖啡。

根據(jù)定義，虹吸管和其他真空釀造方法在空氣被去除的環(huán)境中釀造咖啡。虹吸管有兩個釀造室：一個是產(chǎn)生真空的頂部室，一個是最初添加水的儲水室。

熱源以及虹吸管的設計有助于在頂部釀造室內(nèi)產(chǎn)生真空。這是由氣壓差異引起的。當下腔室的水沸騰時，其中一些會變成水蒸氣，這反過來意味著它的壓力會上升。

由于水蒸氣的密度遠低于液態(tài)水，下腔室空氣和水蒸氣的混合物會膨脹。這種情況一直持續(xù)到頂部腔室的噴嘴與下腔室相連，這導致水流入頂腔室。

當熱源關閉時，壓力就會下降，迫使沖泡的咖啡回到下腔室——但留下用過的咖啡渣。

當使用任何真空釀造方法時，提取時間通常要很短。這是因為缺乏氧氣和其他氣體。在這種環(huán)境中，咖啡中的揮發(fā)性化合物可以更快地提取，因為抑制提取的氣體顆粒更少。

為什么在使用虹吸管時攪拌咖啡如此重要？

與任何其他釀造方法一樣，如果您想確保均勻提取，正確的攪拌很重要。然而，根據(jù)世界虹吸壺錦標賽，為了用虹吸管獲得最佳效果，您應該使用雙攪拌技術。

第一次是攪拌水，在頂部的釀酒室里創(chuàng)建一個“漩渦”，然后在將咖啡加入水中后第二次攪拌。

第一次攪拌是最重要的一次。這是因為它確?？Х仍诩尤胨泻蟾鶆蚋柡?。

味道如何？

與其他浸泡方法釀造的咖啡相比，虹吸管創(chuàng)造了不同的感官輪廓，特別是在質(zhì)地和口感方面。

這主要是由于在釀造過程中產(chǎn)生的真空，以及使用布過濾器——兩者都可以產(chǎn)生更增強的口感。

使用虹吸管煮咖啡的提示

虹吸管是一種非常有意思的咖啡設備，任何人都可以使用——無論他們的沖煮經(jīng)驗和水平如何。

你可以用虹吸管沖泡任何類型的咖啡。無論是淺烘還是深烘。

不過，深度烘焙非常適合這種釀造方法。

這是因為深烘豆子中的油脂更高。這些咖啡的苦味增加將變得更加全面，因此它可以產(chǎn)生味道更豐富的咖啡。

許多咖啡專業(yè)人士和家庭釀酒商在制作虹吸管時使用布過濾，這允許提取更多的咖啡油脂，可以進一步增強口感。

但是，如果使用布過濾器，需要確保它是干凈的。由于布過濾器可以重復使用多次，如果每次使用后沒有適當清潔和干燥，它們可以快速吸引霉菌，并在咖啡中賦予酸味。

為了避免這種情況，在擠出盡可能多的水后，您可以將用過的布過濾器存放在冰箱里，并在使用前在熱水下運行。