Hello，我是泡泡！如果你們無意中刷到山賊95270，那個也是我哈。

經(jīng)常有小伙伴說：泡泡，你的烘焙食譜真靠譜，只要你出的教程都會放心做，不用擔(dān)心失敗，關(guān)鍵很好吃！每每看到這樣的評價(jià)，內(nèi)心還是很開心的。因?yàn)椴粌H僅是食譜，我推薦的工具、食材甚至烤箱、廚師機(jī)也都是我自己使用過才推薦，所以大家真不用擔(dān)心踩雷！（本期食材推薦我放在文章的最后哈）

這一期分享的蜂蜜老面包也是我特別喜歡的一款，除了常規(guī)的老面包造型，這次我做成了面包卷造型。

整體口感屬于松軟但是又略帶一點(diǎn)嚼勁，非常推薦大家試試！

關(guān)鍵制作起來也不復(fù)雜。認(rèn)真看步驟，成功率百分百的，超柔軟，久放也不硬。

做蜂蜜面包，配方中自然少不了的食材就是蜂蜜，因?yàn)榉涿郾旧碜詭鸲?，所以有了它就不用額外添加細(xì)砂糖！而且蜂蜜的吸濕性能力強(qiáng)，可以很好地延長面包柔軟度的時間，放個幾天也照樣暄軟。

之前也有人問我蜂蜜有沒有推薦？我還蠻推薦這款尋嶺水白蜜，在我眼中，除了貴沒有缺點(diǎn)。

它來自于全國的蜜源之都陜西，槐花蜜色澤純凈，口感香甜，即便只是做中種面團(tuán)，就能夠聞到蜂蜜的香氣。面包出爐之后的香味葉是普通蜂蜜沒有的，非常推薦大家試試！

一、配方分享

以下的配方可以制作28*28的方形蛋糕卷烤盤一個量！

中種部分：

高筋面粉：385克 蜂蜜：90克 水：160克 干酵母：4克

主面團(tuán)部分：

高筋面粉：165克 奶粉：25克 鹽： 6克 雞蛋： 60克 蜂蜜：23克 水：110克 干酵母：2克 黃油：50克

二、超詳細(xì)制作教程

（一）中種部分

把中種部分的食材混合，用廚師機(jī)攪拌成團(tuán)，這一步是不用出膜的。

放在28度環(huán)境下發(fā)酵90分鐘左右，就會變成兩倍大。如果趕時間，也可以直接揉好之后放入冰箱冷藏，第二天使用，但是個頭不會變得很大。

只要撕開面團(tuán)看到內(nèi)部組織有拉絲狀，就是成功的中種面團(tuán)！

（二）主面團(tuán)制作

主面配方中除黃油外的所有配料以及中種面團(tuán)都加進(jìn)廚師機(jī)桶。

因?yàn)橹蟹N面團(tuán)比較干，推薦可以用剪刀剪成小塊來使用。

夏天的話，所有的食材記得冷藏處理，也可以把水和雞蛋提前冷凍成冰渣，這樣就可以很好地防止打面過程中面溫升高。天氣冷的時候可以用常溫水就行。

1、打至厚膜狀態(tài)，加入軟化的黃油。

2、繼續(xù)打至手套膜狀態(tài)，蜂蜜面團(tuán)稍微有點(diǎn)粘屬于正常。使用了中種的面團(tuán)打面時間比較快，大家注意別打過了。

3、把打好的面團(tuán)整理成團(tuán)。面團(tuán)出缸溫度在26度左右。

4、面團(tuán)蓋上保鮮膜放在28度環(huán)境下進(jìn)行一發(fā)，30分鐘，大約1倍大，手指頭插進(jìn)去輕微回彈就可以，不用發(fā)太大。

5、取出一發(fā)好的面團(tuán)分割大概60克左右的一個面團(tuán)，滾圓，松弛10分鐘

6、搓成水滴狀，繼續(xù)松弛20分鐘。

7、取出松弛好的面團(tuán)，再次把尖尖的部分搓長，底部向下?lián){長，頂部向上搟，翻面再次搟卷長就好！追求標(biāo)準(zhǔn)化的可以參考長度大概33厘米，頂部寬度4厘米左右。

注意??整形的時候少量蘸取面粉，不要太多，否則不好操作。

8、整形好的面團(tuán)依次放在烤盤里。

9、發(fā)酵溫度36度左右，濕度80%，大概發(fā)酵50分鐘左右

10、刷蛋液，烤箱同步提前預(yù)熱！

11、風(fēng)爐150度25分鐘，平爐下火180度上火150度，中層25分鐘左右，最后幾分鐘一定注意觀察上色！

香噴噴的蜂蜜面包卷出爐咯！柔軟細(xì)膩的組織，空口一下能炫好幾個，真心推薦大家試試哦！

三、制作小貼士

1、做面包并不難，配方很重要，然后就是操作的過程。有個恰當(dāng)?shù)呐浞剑凑枕樞蜃鼍秃唵瘟?，雖然是做面包全程的下來用時比較長，但整個操作過程并不緊張，松弛的時間我們可以去做別的事。

2、建議用機(jī)器和面，面包機(jī)或者廚師機(jī)都是好用的，烘焙新手用手揉的話絕對會斷了自己做面包的念想。

3、關(guān)于烘烤時間建議根據(jù)自家烤箱的脾氣來調(diào)節(jié)，因?yàn)檫@款面包刷了蛋液容易上色，注意觀察蓋錫紙，免得上色過深。

四、食材及工具鏈接

因?yàn)橹坝泻芏嘈』锇閱柛鞣N食材推薦，最后給大家附上食材和工具鏈接，這樣大家就不用擔(dān)心買錯啦！千萬別夸我貼心哦~

1、吐司粉推薦

頂焙這款吐司粉不止一次推薦，它的蛋白質(zhì)含量是13g/100g，吸水性好，搭配全麥系產(chǎn)品可容納更多水量改善全麥面包口。另外它很耐造耐打，不容易打過，對于新手很友好，能做出完美的面團(tuán)。

2、干酵母推薦

安琪這款干酵母是小包裝，一包5克，使用起來非常方便，性價(jià)比也比較高。

3、新鮮酵母推薦

新鮮酵母的爆發(fā)力相對會比干酵母更強(qiáng)，制作吐司的時候會更推薦，燕子這款一大包可以用很久。

4、蜂蜜推薦

尋嶺這款水白洋槐蜜采自秦嶺山脈，要知道秦嶺山脈也是我國乃至全世界水白洋槐蜜的最主要產(chǎn)區(qū)。這里產(chǎn)的水白洋槐蜜不僅口感最佳，而且它的活性酶、微量元素、刺槐甙和揮發(fā)油含量也都是極高的。

此外，尋嶺這款水白洋槐蜜是首批被中國科學(xué)院列入產(chǎn)地溯源產(chǎn)品的，每一瓶水白洋槐蜜都有一個特定的二維碼可以追溯到產(chǎn)品的整個生產(chǎn)過程。

原產(chǎn)地直發(fā)，每一瓶都有中國人壽質(zhì)保，貴有貴的道理，大家可以放心去嘗試。

5、無鹽黃油推薦

給家人吃，食材選擇很重要！黃油我比較推薦樂荷。樂荷屬于有機(jī)黃油，也就是從奶牛養(yǎng)殖開始，就按照有機(jī)生產(chǎn)的環(huán)境要求，所以會更健康安全，小寶寶也是可以食用的。這可能也是樂荷黃油賣的貴的一部分原因，但是小伙伴用下來的反饋真的不錯，大家也可以試試！

6、羊毛刷推薦

三能這款羊毛刷真的很好用，無腦推薦，大刷頭使用起來也方便。

7、烤箱溫度計(jì)推薦

帶線的這種溫度計(jì)既可以用來測試烤箱溫度，日常用來測面團(tuán)、食材的溫度也都非常方便。比較推薦美德時或者法焙客。

8、28*28方形烤盤推薦

方盤還是挺實(shí)用的，不僅可以用來做蛋糕卷，烤面包、餅干也照樣ok，好評度比較高的推薦三能或者法焙客。

9、廚師機(jī)推薦

喬立7600廚師機(jī)我用的頻次還是挺多的，家用或者私房都可以，打面效率比較高，關(guān)鍵噪音也比較小。糾結(jié)買哪款廚師機(jī)的可以考慮。喬立旗艦店和客服報(bào)”崔泡泡“，還能有優(yōu)惠價(jià)哦！

好了，以上就是本期分享～關(guān)于烘焙制作以及工具食材購買如果還有任何疑問的話，可以評論區(qū)給我留言哦！期待大家交作業(yè)！

后續(xù)我也會分享視頻版教程，記得關(guān)注更新！bye~