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干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長時間的實制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。

干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。

干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍。

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??準(zhǔn)備食材：

鴨頭12個

??準(zhǔn)備輔料：

姜片10片；大蒜12粒，花椒面，干辣椒段（適量），辣椒面（適量），白糖，特制干鍋香辣醬（半勺），特制干鍋紅油、其他原料...

??烹飪過程：

01第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；

02第二步：將解凍好的鴨頭，處理干凈，從眼睛處擠出血水，清理干凈舌頭里面，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；

03第三步：水開打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制；

04第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。

05第五步擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。

06第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。