中國(guó)人自古以來(lái)對(duì)白酒的感情很是特殊，不管是獨(dú)飲也好，還是共飲也罷，都少不了一杯白酒，白酒就像是生活的“調(diào)味劑”，滋潤(rùn)著我們的味蕾，豐富著我們的生活。

俗話說(shuō)：酒是陳的香！每當(dāng)我們端起酒杯當(dāng)以敬畏之心細(xì)細(xì)品嘗與享受那歲月凝聚在酒中的滋味，其帶來(lái)的厚重感讓人為之陶醉。眾所周知，不同的酒不同的風(fēng)味，在我們欣賞、品鑒、享受陳年老酒的時(shí)候，不禁在想：為什么說(shuō)酒是陳的香呢？原理是什么？

緩慢的化學(xué)反應(yīng)

在陳釀時(shí)，其內(nèi)部的成分和元素也會(huì)自然而然的發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)行全方面的融合，從而達(dá)到更濃香味的效果。而我們要知道，白酒的化學(xué)反應(yīng)，在自然而然中進(jìn)行的效果，才是更好，更濃，更純的效果。而催 生的反應(yīng)，往往都會(huì)帶來(lái)不良效果。

辛辣刺激性揮發(fā)

口感適宜的白酒并沒(méi)有辛辣味和刺激性，但是新酒就會(huì)有這樣的味道，這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發(fā)干凈，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。所以說(shuō)，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長(zhǎng)久的陳釀便是最好的方式。

醞釀中成分融合

在陳釀的過(guò)程中，有的元素和成分會(huì)更加融合，它們的香醇味道也會(huì)更加到位，口感也會(huì)更加柔和。不過(guò)，在進(jìn)行陳釀時(shí)，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會(huì)更顯優(yōu)勢(shì)。所以要想喝到優(yōu)質(zhì)美味的白酒，需要對(duì)白酒進(jìn)行陳釀，當(dāng)然，陳釀需要適宜的環(huán)境，這樣它們才能夠靜靜地醞釀出你想要得到的味道。

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