燜帶魚/魚罐頭?年夜飯EP9

食材：凍帶魚（不太新鮮的）

調(diào)料：黃酒/白酒、面粉、蔥、姜、蒜、香菜干辣椒、花椒、大料（花椒大料少放）

1.帶魚洗凈貼骨血、黑膜瀝；加黃酒/白酒抓洗倒出（可再酒洗一次），之后清水沖洗干凈，瀝干水分

2.魚兩面蘸面粉，靜置（做魚罐頭不要蘸粉干炸到水分完全變干）

3.料頭：備蔥片、姜片、干辣椒、花椒、大料

4.起油鍋燒到表面冒煙，逐個(gè)放入魚塊，浸炸（不要著急動(dòng)會(huì)碎）到金黃

5.留底油，爆香料頭，關(guān)火

6.放半手勺：白糖、生抽、黃酒、米醋；足量鹽（8g）

7.開大火魚塊回鍋?1分鐘左右

待湯汁減少，加少許水

水量取決于吃法，罐頭/高壓鍋壓制需要多加一點(diǎn)水，高壓鍋上汽小火壓20～40分鐘（時(shí)間取決于魚塊的厚度），泡1晚上，骨頭變酥即可冷吃

8.湯汁快要收干撒香菜末、蒜末出香出鍋