近年來(lái)，手工阿膠糕備受愛(ài)美女士青睞，一些男士也被帶動(dòng)，尤其是年輕上班一族，服用阿膠糕成為一種新時(shí)尚。阿膠糕之所以受寵，還是源于人們對(duì)阿膠流傳數(shù)千年的認(rèn)可。

不僅僅如此，阿膠糕還有一種受寵原因是因?yàn)?，?duì)于職場(chǎng)女性而言，不用再耗費(fèi)時(shí)間熬制，攜帶很方便，撕開(kāi)包裝直接就可以使用，完美的解決耗時(shí)問(wèn)題，變美、便攜兩不誤，由內(nèi)而外吃出健康美麗。

做阿膠糕，選好阿膠最重要。好阿膠當(dāng)然要用百年堂阿膠。不是說(shuō)百年堂阿膠名氣大，而是它的確好。好不好，熬一熬就知道，百年堂阿膠熬制過(guò)程中是細(xì)膩的香氣，而其他的阿膠會(huì)有一種腥氣，一些劣質(zhì)的阿膠會(huì)有臭味。以百年堂阿膠為例，一塊兒好的阿膠通過(guò)“一看二掰三泡”就可以辨明品質(zhì)好壞。

一看：真品阿膠呈血紅色，形狀平整，表面光滑有光澤，對(duì)光看時(shí)其邊緣是半透明的；劣質(zhì)阿膠通常顏色烏黑，沒(méi)有光澤，表面不光滑甚至有凹洞。

二掰：手掰阿膠，真品質(zhì)地脆硬，容易斷裂，斷面沒(méi)有孔隙；而劣質(zhì)阿膠質(zhì)地不脆、易彎曲、不易折斷，斷面黏膩，有時(shí)有小孔。

三泡：掰碎的阿膠，用開(kāi)水沖泡，液體清澈；劣質(zhì)阿膠則渾濁甚至呈乳液狀。真品阿膠有輕微豆油香味，口感微甜；劣質(zhì)阿膠則有腥臭味。

阿膠的烊化，常見(jiàn)有四種方式。

其一，可以打碎用熱水煮，不停攪拌，加速溶解；

其二，將阿膠直接打粉，然后加水化開(kāi)；

其三，可以隔水燉，這樣不容易粘鍋，還有利于阿膠溶化；

其四，就是古法阿膠的烊化方法——加黃酒浸泡進(jìn)行烊化。

最好的烊化方法，是加黃酒浸泡24小時(shí)以上，這樣不僅可以去掉阿膠的腥味，還能夠充分激發(fā)阿膠的營(yíng)養(yǎng)與藥性，更利于人體吸收，且不易上火。阿膠塊放入黃酒中浸泡，慢慢烊化。其顏色會(huì)呈琥珀色，表面析出的一層白色漂浮物，就是豆油。

經(jīng)典配料?

阿膠加黃酒倒入密封罐，浸泡24小時(shí)；

核桃仁，烤箱120度，低溫烘烤4+3分鐘，稍涼去皮，掰成蠶豆大小碎塊；

黑芝麻，烤箱100度，低溫烘烤2+1分鐘；

黃冰糖加100ml熱水，化成糖水。

?低溫熬制?

電鍋調(diào)到100度，熬制30分鐘，冰糖水晚放10分鐘

把烊化好的阿膠倒入陶瓷鍋或者不銹鋼鍋中，大火燒開(kāi)，倒入冰糖水，用木鏟貼鍋底不停攪拌，熬至沸騰后，轉(zhuǎn)小火100度，熬制30分鐘，出現(xiàn)掛旗狀態(tài)后，倒入配料快速攪拌，壓平冷藏放置24小時(shí)或急凍1小時(shí)，脫模切片即成。

掛旗：熬制阿膠成粘稠狀，鏟子垂直提起，膠滴三滴，第四滴不落，阿膠掛在鏟子上，就是掛旗狀態(tài)?！暗稳坏嗡摹闭f(shuō)明阿膠濃度適中，阿膠糕容易凝結(jié)，切口彈韌適中，這時(shí)候才可以添加輔料了。

以上技巧一定要記牢，一些新手一味追求掛旗，阿膠會(huì)熬制過(guò)老，阿膠糕發(fā)硬發(fā)苦，都是熬膠時(shí)間長(zhǎng)了。也有的人出糕切不成塊，立不住，這是因?yàn)闆](méi)熬到掛旗這一步就添加了輔料，太心急了。

好的阿膠糕，有明顯拉絲，遇熱變軟，遇冷變硬，常溫下軟糯潤(rùn)滑。沒(méi)有任何添加劑和防腐劑，但在常溫下可以保質(zhì)3個(gè)月，靠的就是熬膠的功夫。

年齡無(wú)所謂好壞

二十歲的純真，三十歲的矯情

四十歲的豁達(dá)，五十歲的恬淡

都是時(shí)間的禮物

每日阿膠糕，不嘆光陰老