端午節(jié)，又稱端陽節(jié)、龍舟節(jié)、重午節(jié)等，是集拜神祭祖、祈福辟邪、歡慶娛樂和飲食為一體的民俗大節(jié)。剛剛過去的2023年端午假期，“粽子經(jīng)濟”持續(xù)升溫，走訪發(fā)現(xiàn)，今年各家餐飲企業(yè)都在粽子口味創(chuàng)新上下足了功夫，芋泥、麻薯、乳酪等食材紛紛出現(xiàn)在粽子圈，如生椰拿鐵粽、黑松露粽、楊枝甘露粽等，接連成為市場上的“爆款”。

在銷量方面，端午小長假疊加暑期旺季，粽子市場掀起消費熱潮，頭部企業(yè)銷量暴漲。西貝提供的數(shù)據(jù)顯示，自今年4月21日“西貝雜糧粽”陸續(xù)上線售賣起至6月22日，全渠道雜糧粽銷量同比去年增長663%。

我國現(xiàn)存粽子相關(guān)企業(yè)超5600家

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存粽子相關(guān)企業(yè)超5600家。今年前5月，我國新增粽子相關(guān)企業(yè)365家，同比增長9.61%。從區(qū)域分布來看，浙江以696家粽子相關(guān)企業(yè)排名第一。廣東、山東分別有538家、524家，位居前三。從城市分布來看，杭州以303家位居榜首。其次是深圳、呂梁等地。

用料、制作工藝成為品牌競爭的關(guān)鍵

值得一提的是，經(jīng)過多年“內(nèi)卷”，粽子口味已不再是吸引消費者眼球的主要因素。于是，粽子的用料、制作工藝，甚至背后體現(xiàn)出的產(chǎn)品力，成為各家品牌競爭的關(guān)鍵。

五芳齋推出一款植物肉粽禮盒，粽子中添加了植物蛋白，并且有咖喱味、香辣味、黑椒味等口味，符合年輕消費群體的需求。西貝今年也新推出一款咸口粽——封缸肉糯米粽，選用的是封藏90天的豬前尖、五花肉，經(jīng)過長時間浸潤后，肉質(zhì)緊實醇厚。

除了用料，各品牌在粽子的制作工藝上也頗為講究。西貝雜糧粽采用了傳承百年的地道嘉興粽工藝，北方包粽習(xí)慣使用蘆葦葉，而嘉興古法包粽使用的是箬葉。西貝使用金華、黃山的野箬葉，成品粽子呈方正秀氣的菱角形。

以往，商品過度包裝是節(jié)日的通病。為了遏制這一行為，市場監(jiān)管總局在去年實施了包裝“瘦身令”。響應(yīng)節(jié)約、環(huán)保的號召，今年，西貝的雜糧粽禮盒使用了由甘蔗渣制成的材料，完成使命的甘蔗粽盒，6—9個月便可在土壤中被自然降解，以另一種形式再次回饋自然。

新聞多看點：端午小長假線下餐飲持續(xù)火爆

端午小長假疊加暑期消費旺季，帶起一波消費熱潮，另一個直接的表現(xiàn)是在線下餐飲行業(yè)。

西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，端午假期期間，人們外出就餐頻率增加，北京、上海、深圳、杭州、廣州等熱門城市的門店，在小長假第一天就迎來了用餐高峰，各城市門店在用餐高峰期均出現(xiàn)排隊等位的情況。據(jù)介紹，為了吸引更多消費者到店，西貝莜面村門店還在端午期間開展了“甜蜜粽動員”主題親子活動，家庭顧客們可以帶著寶貝一起體驗動手包粽子的快樂。

西貝方面的數(shù)據(jù)還顯示，端午小長假前2天全國銷售額排名前五的菜品為：蒙古牛大骨、西貝專業(yè)兒童餐、西貝面筋、烤羊肉串、西貝大盤雞，其中，蒙古牛大骨更是每桌必點。