近年來，空氣炸鍋越來越流行，其一大賣點(diǎn)就是無油炸、更健康。然而也有另外一種聲音出現(xiàn)：空氣炸鍋炸出來的食物會(huì)致癌。

空氣炸鍋真的會(huì)致癌嗎？致癌這個(gè)"鍋"真不能讓空氣炸鍋來背。無論什么鍋，只要讓食物過度受熱，都會(huì)產(chǎn)生致癌物?？諝庹ㄥ佉埠?，烤箱也好，炒菜鐵鍋也好，正確使用都不會(huì)產(chǎn)生過量的致癌物。

專家指出，加熱產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要有：油脂受到高熱產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類致癌物。油脂長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱產(chǎn)生的反式脂肪酸和其他有害物質(zhì)。蛋白質(zhì)氨基酸過熱后產(chǎn)生的雜環(huán)胺類致癌物。美拉德反應(yīng)中產(chǎn)生的丙烯酰胺類物質(zhì)，屬于2A級(jí)致癌物。

只要食物中含有碳水化合物和氨基酸，在120℃以上的高溫下就會(huì)生成丙烯酰胺。我們平時(shí)炒菜、油炸都有丙烯酰胺產(chǎn)生。但是，拋開劑量談毒性都是耍流氓。

目前丙烯酰胺致癌還缺乏充足證據(jù)。退一步講，即便真的有風(fēng)險(xiǎn)，相較于其他廚具，空氣炸鍋更容易控制烹飪溫度，減少油脂的攝入，也更安全健康一些。另外，在流行病學(xué)調(diào)查中，并未發(fā)現(xiàn)食品中丙烯酰胺增加致癌風(fēng)險(xiǎn)的依據(jù)。

所以，對(duì)于空氣炸鍋制作的食物會(huì)致癌這種說法，不必過于擔(dān)心。