下面我們一一來分析。

03，轉(zhuǎn)基因本身的不確定性

轉(zhuǎn)基因本身的不確定性，我從三個(gè)方面來說：

一、基因來源問題。目前轉(zhuǎn)基因來源都是非宿主本身，來自于其他物種，諸如病毒、細(xì)菌或真菌等的基因。這是轉(zhuǎn)基因和雜交育種及誘變育種最大的區(qū)別，包括我們目前了解的cas9技術(shù)，事實(shí)上都屬于后者，即編輯已有基因和導(dǎo)入外源基因的差別。這個(gè)差別，需要較長的周期來確認(rèn)。

二、基因插入位置的問題（這絕對是最新的問題，也是我們傳統(tǒng)轉(zhuǎn)基因從業(yè)者從未意識(shí)到的，因?yàn)檫@些進(jìn)展是這兩年才出現(xiàn)的）。如下圖所示，傳統(tǒng)意義上，我們認(rèn)為動(dòng)植物的基因組組成如下

大部分為垃圾區(qū)域（90%以上），很長，而我們有效的部分，也就是基因，只是極少的一部分。所以，我們把我們的轉(zhuǎn)基因擦入到圖示的垃圾區(qū)域，這樣就安全了。所有的轉(zhuǎn)基因，不管通過什么方法，都是插入到了如圖的垃圾區(qū)域。

然而，這個(gè)觀點(diǎn)同樣被顛覆了，我們認(rèn)為的垃圾區(qū)域，竟然是有意義的，最出名的一個(gè)內(nèi)容就是典型作用就是翻譯成為lncRNA（長鏈非編碼RNA），這些在劑量補(bǔ)償效應(yīng)(Dosage compensationeffect)、表觀遺傳調(diào)控、細(xì)胞周期調(diào)控和細(xì)胞分化調(diào)控等眾多生命活動(dòng)中發(fā)揮重要作用，成為遺傳學(xué)研究熱點(diǎn)

那么問題來了：既然我們認(rèn)為插入的垃圾位置突然有了作用，那我們之前的轉(zhuǎn)基因是否還安全的躺在了宿主基因組上呢？

三、轉(zhuǎn)基因?qū)λ拗鞔x網(wǎng)絡(luò)的影響。

目前看到的所有轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，都是基于傳統(tǒng)的方法檢測，比如宿主的常見性狀（如育性，毒性，環(huán)境影響如異交率等），然而，對整個(gè)生命體的其他基因表達(dá)影響，沒有研究過（技術(shù)原因），現(xiàn)在RNA-seq這么物美價(jià)廉，有人開始做這方面，基本上，一個(gè)轉(zhuǎn)基因，至少會(huì)帶來上百個(gè)基因表達(dá)的改變。

這個(gè)圖是轉(zhuǎn)基因前后基因表達(dá)的變化，總共~12,000 基因Gao L, Tu Z J, Millett B P, et al. Insights into organ-specific pathogen defense responses in plants: RNA-seq analysis of potato tuber-Phytophthora infestans interactions[J]. BMC genomics, 2013, 14(1): 340.

這個(gè)圖示巴西商業(yè)銷售的轉(zhuǎn)基因玉米和非轉(zhuǎn)基因玉米 面粉的 蛋白表達(dá)差異（只是玉米粉，不包括其他的 圖上的有區(qū)別的蛋白按照分類區(qū)分，比例如下：疾病防御相關(guān)40%、未知13%、蛋白合成10%、細(xì)胞結(jié)構(gòu)7%、細(xì)胞生長分化7%、新陳代謝7%、蛋白錨定和儲(chǔ)存3%、信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)3%等Comparative study of transgenic and non-transgenic maize (Zea mays) flours commercialized in Brazil, focussing on proteomic analyses）

說明：第三點(diǎn)不僅存在于轉(zhuǎn)基因中，雜交育種、誘變育種等所有育種都存在這樣的內(nèi)容，只不過，大家盯著轉(zhuǎn)基因而已。只要做個(gè)這比較，幾乎所有的都會(huì)存在熱圖。我們不關(guān)注，但不等于不存在！

04，轉(zhuǎn)基因食品加工

植物的處理過程，完全會(huì)影響到后續(xù)的效果

一、植物的生長環(huán)境

主要包括日照、溫度以及土壤、肥料和農(nóng)藥的影響，還有水的影響，都會(huì)影響到植物的果實(shí)。很多因素，包括重金屬污染，植物的生長環(huán)境影響（典型的是秈稻在不同區(qū)域生長產(chǎn)量差異極大，糯性也受影響）

二、植物的果實(shí)采摘

主要包括采摘時(shí)間及相應(yīng)的儲(chǔ)存方式的影響。

三、食品加工方法

這一點(diǎn)是非常關(guān)鍵的

各種加工方法，事實(shí)上對食品的影響非常大

比如我們的食品加工方法：燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、炸、燒，每一種處理后，其獲得的產(chǎn)品都是有影響和差別的，特別提出的是腌制類食品，由于高鹽等原因，容易對心血管有影響，甚至致癌。

05，人體對食品的處理

不同人，對食品的處理結(jié)果也不一樣

一、人食用差異

包括喜歡的口味、生熟的水平等，還有人吃隔夜食品

二、人體差異

不同人對不同食品攝入的影響，特別典型的是牛奶攝入以及酒精攝入的問題，不同人體質(zhì)差異太大。

06，我們目前擁有的技術(shù)

食品化學(xué)技術(shù)。我不是專業(yè)人士，常見的分析，包括毒性、營養(yǎng)成分含量分析，這些基本上已經(jīng)形成了國家標(biāo)準(zhǔn)

生物學(xué)角度：

基因組學(xué)：在植物食品方面，個(gè)人認(rèn)為影響不大，一般是用于植物分子生物學(xué)分析，在食品方面?zhèn)€人覺得應(yīng)用不大

轉(zhuǎn)錄組學(xué)：這一套技術(shù)是應(yīng)用最多最廣的，包括那張熱圖，主要是通過對RNA的捕獲來獲取植物體內(nèi)所有基因的表達(dá)，這樣就可以尋找到差異表達(dá)基因

蛋白組學(xué)：其實(shí)，原則上，我們最直接攝入的是蛋白，因此，如果能夠詳細(xì)的鑒定出蛋白的表達(dá)情況，自然是最好不過了。然而，囿于技術(shù)問題，我們目前的蛋白組學(xué)還不盡人意。因?yàn)榈鞍捉M學(xué)最大的問題一是蛋白質(zhì)分離問題（蛋白種類太多而且彼此結(jié)合以及活性結(jié)構(gòu)），二是蛋白鑒定問題（測序難）

綜上，以我們目前掌握的技術(shù)和能力，我們無法給出一個(gè)確切的答案，甚至，你這一會(huì)兒和下一會(huì)兒，你喝了口水和沒喝水，都很難區(qū)分，如果從這么多指標(biāo)去分析，那簡直是個(gè)天文數(shù)字，至少一臺(tái)天河計(jì)算機(jī)都不夠用。

所以，就不要愁了，該咋樣就咋樣。