《茶經(jīng)》云：“永嘉東三百里有白茶山”。這里的“永嘉東三百里”指的就是國家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)福鼎太姥山。這是在上元初年，白茶的第一次亮相。咸豐六年，福鼎大白茶和福鼎大毫茶的出現(xiàn)，為白茶的發(fā)展奠定了夯實(shí)的基礎(chǔ)。而后的白茶經(jīng)歷過低谷，又順勢而起，直至今日，已經(jīng)成為大眾耳熟能詳?shù)牟桀悺?/p>

白茶的制作簡單，不炒不揉，文火足干，以適度的自然氧化，而保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)。這種延續(xù)了古人加工茶葉技藝的茶類，在如今被挖掘出了更多的保健功效，也成為了茶葉愛好者的杯中物。

隨之而來的便是白茶品牌的蜂擁而起，應(yīng)接不暇。其中，雙林冊(cè)品牌以其特有的小產(chǎn)區(qū)、炭焙工藝在白茶圈子里獨(dú)占一席。那么，雙林冊(cè)到底是如何出圈的？

深入福鼎秘境，尋味小產(chǎn)區(qū)

首先是扎根于白茶源地——福鼎，去尋味優(yōu)質(zhì)微域產(chǎn)區(qū)。雙林冊(cè)帶領(lǐng)專業(yè)的白茶技術(shù)團(tuán)隊(duì)，從山場選料，經(jīng)過長達(dá)八年的數(shù)據(jù)對(duì)比、分析，根據(jù)福鼎各山頭的地貌、生態(tài)、環(huán)境，建立全面的監(jiān)測數(shù)據(jù)庫，精挑細(xì)選出優(yōu)質(zhì)的白茶微域產(chǎn)區(qū)，以此作為原料供應(yīng)區(qū)。

對(duì)于白茶而言，地理結(jié)構(gòu)、水源、氣候、風(fēng)土、地脈……種種微小的因素都會(huì)造就不同的風(fēng)味。私密山場，尋荒野古樹，這些山川、溪流所孕育的山野氣韻，都會(huì)融化于茶湯之中，成為雙林冊(cè)茶葉非常重要品質(zhì)特點(diǎn)。

例如雙林冊(cè)的“磻溪寶笈·柏章秘境”，就來自福鼎磻溪鎮(zhèn)西南部仙蒲轄內(nèi)的山頭——王柏章，此地自古以茶為生，耕地少而林地多。后來人口外流，山地荒廢，大多數(shù)林地被歸為國有林場。二十余年來，保持著原始生態(tài)環(huán)境，野生老茶樹肆意生長，茶與山林、草木交錯(cuò)共生、自然生長。這種茶樹長期生長的自然環(huán)境，其自然運(yùn)作已經(jīng)形成系統(tǒng)的環(huán)境是難以復(fù)制的，也決定了茶品質(zhì)的基底。

直到雙林冊(cè)探尋其中，這些天然孕育的秘境風(fēng)味才被完整發(fā)掘。然而這其中，離不開的是傳統(tǒng)炭焙工藝的精工細(xì)作。

解構(gòu)炭焙白茶的風(fēng)味密碼

一杯好的福鼎白茶，除了柔、綿、滑、甜的特征，離不開一個(gè)“活”的表現(xiàn)力，在粗制加工干毛茶的階段還不能體現(xiàn)，必須在深加工炭焙當(dāng)中加以深化。

與使用機(jī)器對(duì)白茶進(jìn)行干燥定型不同，雙林冊(cè)沿襲的是百年來的福鼎白茶傳統(tǒng)工藝——炭焙。

由于微域產(chǎn)區(qū)的原料有限，雙林冊(cè)認(rèn)為炭焙工藝可以將茶葉最好的一面展現(xiàn)出來，是白茶風(fēng)味的最佳表達(dá)途徑。于是，雙林冊(cè)從成立之初就專注于白茶炭焙工藝的傳承與發(fā)展。

白茶炭焙，以果木炭、老炭為上，硬木炭為中，松木炭、合成炭為下，對(duì)白茶進(jìn)行低溫烘焙。在戶外起炭燃燒充分，排盡煙氣、揚(yáng)塵沉淀后，將炭爐搬進(jìn)室內(nèi)。再以細(xì)篩過濾后的炭灰覆蓋蔽緊。蓋灰的厚度則需要雙林冊(cè)的焙茶師們根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來把握。只有恰到好處，才能充分激發(fā)茶葉的香氣。

而后再在灰上覆蓋干凈的白紗布，將養(yǎng)好的茶均勻地鋪于其上。每隔一段時(shí)間就徹底翻一遍，保證茶葉受熱充分、均勻。文火慢焙，水分逐漸蒸發(fā)，茶葉也會(huì)慢慢消去青氣。

整個(gè)炭焙過程中，是極其耗費(fèi)時(shí)間、精力，并且十分考驗(yàn)焙茶師功底的。焙茶師們需每時(shí)每刻嚴(yán)陣以待，實(shí)時(shí)觀測茶葉的狀態(tài)，以此調(diào)節(jié)炭火溫度、蓋灰厚度、焙茶時(shí)長……保證干燥的前提下更多地留存酶活性。

雙林冊(cè)相信，“文火慢燉”才能出好茶。經(jīng)過傳統(tǒng)炭焙后，白茶茶葉中青氣的轉(zhuǎn)化、茶香的形成，使茶香落湯，滋味更加醇厚，呈現(xiàn)出機(jī)器工藝所無法達(dá)到的獨(dú)特香氣。此外，炭焙工藝可以使白茶茶性由寒轉(zhuǎn)溫，茶性更純更平和。還可以穩(wěn)定滋味、提升保質(zhì)期。

只有上等山場的茶葉原料才更值得反復(fù)炭焙。好的山場茶葉，經(jīng)過炭焙后，更能體現(xiàn)其地域的厚實(shí)與優(yōu)勢，更體現(xiàn)茶的本質(zhì)。以炭焙使茶產(chǎn)生理化上的系列變化，從而形成豐富的口感，“活”之一字，才能從中感受出來。

自然養(yǎng)護(hù)的理念，優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境，獨(dú)特的山場氣息，傳統(tǒng)的炭焙工藝，才能蘊(yùn)育出雙林冊(cè)優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特的白茶風(fēng)味，賦予茶葉鮮活的靈魂。雙林冊(cè)對(duì)原產(chǎn)地的堅(jiān)守，對(duì)傳統(tǒng)工藝的追尋，只為與志同道合的茶友奉上一杯福鼎正宗原產(chǎn)地核心小產(chǎn)區(qū)的精致白茶。