半個(gè)月前，家里腌制臘肉時(shí)，在超市購(gòu)買五花肉，當(dāng)時(shí)的豬肉價(jià)格，五花肉是23元錢一斤，當(dāng)天我去了武漢這邊制作臘香腸的一家網(wǎng)紅店，烘干了的臘香腸好像是58元每斤。

半個(gè)月過去了，臘肉都曬干了，這才發(fā)現(xiàn)超市里五花肉的價(jià)格降了，昨天去超市購(gòu)買五花肉，價(jià)格降到了15.8元每斤。

回家的路上，路過制作香腸的門店，烘干了的香腸也降價(jià)了，如今的價(jià)格好像是48元每斤，當(dāng)然品牌不同，也有比這個(gè)價(jià)格便宜的，幾乎都在40元左右。

我這里所說的臘腸價(jià)格是烘干之后的價(jià)格。

今天我們討論的話題是臘腸該怎么吃？是蒸還是煮？給大家說個(gè)有關(guān)臘香腸的趣事吧，大家都知道，臘香腸的原材料只有豬肉，不會(huì)添加淀粉的，但去年的冬天，我媳婦在超市購(gòu)買一種廣味的臘腸，價(jià)格說貴不貴說便宜不便宜。

我自己買的，買回家主要是用來制作煲仔飯的，所以，她按照一本川菜食譜上的方法去處理臘香腸，將香腸放入水里煮，煮熟之后再切成薄片。

香腸浸泡在水里，煮過之后，味道自然就變淡了，最重要的是，去年我媳婦購(gòu)買的臘香腸，里面還是添加了淀粉的，經(jīng)過水煮之后，那個(gè)口感是極其不好吃，錢浪費(fèi)不說，真沒有辦法吃。

可我媳婦本著不浪費(fèi)的心態(tài)，她又將她購(gòu)買的臘香腸直接切片后上鍋蒸熟再吃，蒸熟之后才發(fā)覺，這是麻辣口味的臘香腸，不是我們認(rèn)為的廣式臘腸，而且嚼在嘴里，滿嘴都是淀粉，是一種非常奇怪的口感。

經(jīng)過這件事情之后，我媳婦再也不敢隨便購(gòu)買臘腸或者是香腸了，買到含有淀粉的臘腸，那是真難吃。通過這件事，我們倆也大致體會(huì)了一把蒸香腸和煮香腸的利弊，從南方人的飲食喜歡來說，我感覺蒸才是最合適的。

臘腸到底是蒸還是煮？很多人一直沒做對(duì)，難怪臘腸吃起來又干又硬，大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說說您的看法？您通常在家是怎么烹飪臘香腸的？

一、臘腸的正確吃法，是蒸還是煮？

臘腸通常情況有風(fēng)干、或者煙熏的制作工藝，武漢這邊的臘腸的制作工藝風(fēng)干為主，也有商家直接給我們烘干的，肥而不膩的口感、軟硬適中、越吃越好吃，但是，如果臘腸在風(fēng)干或者熏制的過程中，風(fēng)干時(shí)間太長(zhǎng)，失去更多的水分，這樣的臘腸吃起來一定是又干又硬的。

臘腸到底是蒸還是煮？

蒸和煮，只不過是不同的烹飪方式，大家可以依據(jù)自家人的飲食習(xí)慣而定，沒有好壞的區(qū)別，但是，從我這個(gè)南方人的角度來看待這個(gè)問題，臘腸最好吃的烹飪方法只有這么兩種，上鍋蒸熟或者是下鍋炒熟，比如臘腸炒大蒜、蒜苗炒臘腸等。

武漢人喜歡蒸著吃

武漢這邊的臘腸以風(fēng)干為主，而且也不會(huì)刻意曬的非常干燥，從切臘腸的下刀力度我們就能判斷，能夠感覺到硬，但還是比較容易切成薄片的，直接上鍋蒸，如果是那種很硬的臘腸，切的時(shí)候是不容易切成薄片的，我媽通常會(huì)將這樣的臘腸放在開水里浸泡一段時(shí)間，臘腸吸收了更多水分之后，再下刀切，然后上鍋蒸熟。

所以，從我這個(gè)南方人的角度來說，臘腸就應(yīng)該蒸著吃，當(dāng)然也包含下鍋炒制的烹飪方法，這是大多數(shù)南方人的飲食習(xí)慣決定的。

蒸香腸比較消耗時(shí)間，上鍋蒸臘腸，冷水上鍋，通常需要蒸20-30分鐘，時(shí)間的長(zhǎng)短依據(jù)臘腸的粗細(xì)靈活掌握，保證蒸熟即可。

煮臘腸，我不喜歡

將臘腸放入清水中煮熟，雖然煮香腸的方法非常簡(jiǎn)單，放入清水中，中小火煮20分鐘，取出后切成薄片即可食用，相對(duì)于蒸熟的臘腸，煮熟的臘腸一定不會(huì)有干硬的情況，但恰恰是這一點(diǎn)，也是讓很多人不愿意去煮它的原因。

整根臘腸都泡在水里煮，臘腸里的味道，很自然的就溶入到清水里面了，煮熟后的臘腸口感自然是非常寡淡的，而且腸衣在水中煮的過程中，也會(huì)破裂，浸泡在水里煮的時(shí)間也不短，切的時(shí)候也非常容易散開，雖然口感軟嫩，但卻沒有什么嚼勁。

熏制的臘腸，比如四川的臘腸，可能更加適合煮

這樣可能是我比較片面的看法，川味臘腸在制作的過程中，食鹽放的多一些，吃的時(shí)候采取煮的方式，一部分食鹽分解到水里，可能是這種吃法，反而讓煮熟的臘腸不那么咸了。如果是廣味偏甜的臘腸，采取煮的方法，經(jīng)過煮制之后，那是真沒有辦法吃。

二、蒸臘腸、煮臘肉，各自的美味做法？

蒸臘腸的做法：

1、原料：臘腸3-4根。

2、清洗：臘腸也是需要清洗的，首先采用溫水浸泡，在清洗的過程中，清水里放入少許白醋，白醋的加入能夠?qū)⑴D腸表面的臟東西清洗的更加干凈一些。

3、切片：清洗干凈之后，就可以切片了，冷水放入鍋中，大火蒸20-30分鐘，這時(shí)為了節(jié)省天然氣，可以將家里的臘魚臘肉同臘腸一起上鍋蒸熟。

4、蒸制的時(shí)間：大火蒸30分鐘，基本上就可以了。

煮香腸的做法：

1、原料：臘腸、蔥姜、料酒、食用油、青椒

2、清洗：臘腸也是需要清洗的，首先采用溫水浸泡，在清洗的過程中，清水里放入少許白醋，白醋的加入能夠?qū)⑴D腸表面的臟東西清洗的更加干凈一些。

3、煮香腸：冷水鍋中放入蔥姜去腥，開大火將臘腸在鍋中煮30分鐘。

4、切片：煮熟后撈出臘腸放涼后切成薄片。

5、烹飪：香腸煮熟之后，下鍋同青椒一起炒一下，首先將青椒在熱油中炒至斷生，放入切好的臘腸進(jìn)行翻炒，炒出香味之后，放入少許生抽調(diào)味，即可出鍋裝盤。

三、吃臘腸的幾點(diǎn)建議？

1、對(duì)于那些制作時(shí)間較長(zhǎng)，風(fēng)干熏制程度較高的臘腸，烹飪之前還是需要多多浸泡的，浸泡之后，通常的做法都是上鍋蒸熟直接吃。

2、如果喜歡炒制，比如四川臘腸，食鹽放的比較多，水煮的方法可以稀釋食鹽，煮熟后切成薄片，再下鍋炒一下，也是非常美味的。

四、保存臘腸的方法？

1、風(fēng)干的程度高的臘腸

有一些省份的臘腸，其工藝的最終體現(xiàn)就是為了延長(zhǎng)肉類食材的保存時(shí)間，比如四川的臘腸，通過熏制的方法，加上風(fēng)干的程度高，對(duì)于這樣一些省份的臘腸，掛在陰涼通風(fēng)處就是最好的保存方法。

2、風(fēng)干程度不高的臘腸

武漢這邊的臘腸，風(fēng)干的工藝，其實(shí)風(fēng)干程度并不高，可以將臘腸放入保鮮袋里，排出袋中多余的空氣，密封后放在冰箱里冷凍保存。

寫到最后，還想啰嗦幾句，臘腸到底是蒸還是煮？很多人一直沒做對(duì)，難怪臘腸吃起來又干又硬。

蒸和煮，只不過是不同的烹飪方式，大家可以依據(jù)自家人的飲食習(xí)慣而定，沒有好壞的區(qū)別，但是，從我這個(gè)南方人的角度來看待這個(gè)問題，臘腸最好吃的烹飪方法只有這么兩種，上鍋蒸熟或者是下鍋炒熟，比如臘腸炒大蒜、蒜苗炒臘腸等。

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