"部分門(mén)店經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期或因2019年快速擴(kuò)張策略。"

作者：百合

編輯：tuya

出品：財(cái)經(jīng)涂鴉（ID：caijingtuya

11月5日，海底撈發(fā)布公告表示，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門(mén)店，其中部分門(mén)店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開(kāi)，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。此次關(guān)停門(mén)店不裁員，將妥善安置涉及門(mén)店的員工及管理層。

同時(shí)海底撈宣布開(kāi)展“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃，由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負(fù)責(zé)，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門(mén)店，重建并強(qiáng)化部分職能部門(mén)，恢復(fù)大區(qū)管理體系，強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制，收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張，期望進(jìn)一步改善公司經(jīng)營(yíng)狀況。

5日晚上，海底撈也通過(guò)官方微博發(fā)布了“致關(guān)心海底撈的朋友”的一封信，表示部分門(mén)店經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期主要源于2019年開(kāi)始的快速擴(kuò)張策略。資料顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開(kāi)門(mén)店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門(mén)店總數(shù)達(dá)1597家，以此計(jì)算，減去即將關(guān)停的約300家之后，海底撈門(mén)店總數(shù)為1297家。

信中提及了因快速擴(kuò)張?jiān)斐山?jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期的幾個(gè)表現(xiàn)：部分新開(kāi)門(mén)店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級(jí)管理人員“無(wú)法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過(guò)度相信“連住利益”的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。這也是此次啟動(dòng)停業(yè)整合行動(dòng)后所要解決的問(wèn)題。

海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈表示，希望通過(guò)“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃，解決快速擴(kuò)張帶來(lái)的負(fù)面影響，持續(xù)提升公司整體經(jīng)營(yíng)狀況和管理效率，公司會(huì)關(guān)注財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的改善。

公告還表示，在“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃取得成效、公司經(jīng)營(yíng)狀況全面改善前，公司將適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃，平均翻臺(tái)率未達(dá)到4次/天，原則上不會(huì)規(guī)?；_(kāi)設(shè)新的分店。

今年8月24日晚，海底撈（06862.HK)發(fā)布了2021年中期業(yè)績(jī)報(bào)告。2021年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收200.94億元，同比增長(zhǎng)105.9%；凈利潤(rùn)9650萬(wàn)元，同比上升110%。整體翻臺(tái)率為3次/天，對(duì)比2020年同期的3.3次/天，有下降。

公告顯示，顧客人均消費(fèi)從2020年上半年的112.8元，減少到2021年同期的107.3元。截至2021年6月30日，海底撈全球門(mén)店達(dá)到1597家，以凈利潤(rùn)9650萬(wàn)元計(jì)算，每家店凈利潤(rùn)為6.04萬(wàn)元/年。

報(bào)告稱，2021年上半年影響業(yè)績(jī)的主要原因有：2020年下半年至2021年上半年新開(kāi)門(mén)店之處增加；新開(kāi)業(yè)門(mén)店達(dá)到首次盈虧平衡并實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資匯報(bào)的時(shí)間長(zhǎng)于往期；門(mén)店受疫情影響，主要是海外門(mén)店受沖擊。

同時(shí)，當(dāng)日海底撈發(fā)布了新的管理層變動(dòng)。公告稱，自2021年8月24日起：舒萍（海底撈創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)張勇的妻子）已辭任本公司非執(zhí)行董事及審計(jì)委員會(huì)成員；施永宏已辭任本公司執(zhí)行董事；楊利娟、李朋先生、楊華、劉林毅、李瑜、宋青及楊立均已獲委任為本公司執(zhí)行董事。

海底撈的門(mén)店擴(kuò)張?jiān)谇皫啄甏_實(shí)帶來(lái)了規(guī)模型收入增長(zhǎng)。根據(jù)海底撈2019年年報(bào)顯示，2019年新開(kāi)了308家餐廳，海底撈全球門(mén)店從2018年年末的466家增加至2019年的768家，海底撈全年收入同比增長(zhǎng)56.5%，門(mén)店擴(kuò)張是整體收入增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。

2019年海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)收入占公司總收入的96.3%，餐廳收入為255.8億元，增長(zhǎng)了55.2%，主要由于在2019年新開(kāi)了308家餐廳，餐廳翻臺(tái)率為4.8次/天，顧客人均消費(fèi)從2018年的101.1元提升至2019年的105.2元。

而根據(jù)2020年年報(bào)顯示，年初餐廳受新冠疫情影響，自2020年第二季度起，隨著疫情好轉(zhuǎn)，下半年餐飲復(fù)蘇，公司門(mén)店?duì)I業(yè)情況回復(fù)同時(shí)開(kāi)始加速開(kāi)店。

年報(bào)還顯示，2020年海底撈集團(tuán)新開(kāi)門(mén)店544家，全球門(mén)店數(shù)量達(dá)到1298家，僅中國(guó)大陸就有超1200家門(mén)店。2020年海底撈的全年?duì)I業(yè)收入為286億元，同比增長(zhǎng)7.8%，餐廳拓展仍然是收入增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)力。同時(shí)，年內(nèi)利潤(rùn)為3.09億元，同比下降86.8%，餐廳翻臺(tái)率為3.5次/天。