街頭漢堡全套配方

食材

額外準備：西生菜、西紅柿片、菠蘿片、芝士片、培根片

面包胚制作

牛肉餡制作

墨西哥煙熏漢堡醬

蜂蜜蛋黃芥末原味醬

酸黃瓜制作

焦糖洋蔥制作

芝士瀑布制作

烙制組裝

芝士瀑布雙層牛肉堡

漢堡面包胚

1.廚師機加五星高筋小麥粉270g、室溫全蛋液110g、糖粉50g、純牛奶67.5g低速檔攪拌7分鐘

1.1在攪拌到第5分鐘的時候，加高耐糖酵母粉5.5g，繼續(xù)攪拌完成

2.加軟化好的黃油58g、鹽3g低速檔攪拌10分鐘

3.高速檔甩面15分鐘

4.進行2次餳面

4.1先扣保鮮膜，40度整體醒發(fā)30分鐘

4.2案板撒少許面粉，按壓排氣，分割成小塊（每塊90g），壓扁

，包團、拉拽、盤圓

4.3 40℃二次醒發(fā)30分鐘

5.面包胚表面刷全蛋液、黑芝麻點綴

6.入200℃預(yù)熱的烤箱，烤14分鐘

7.完全放涼后，可以放在密封袋里保存

牛肉餡

1.上腦和牛腩六比四的比例，冷凍到零下8℃，切丁混合均勻

2.絞肉餡

3.調(diào)味：800g肉餡加打碎的洋蔥泥80g、雞蛋50g、蒜粉10g、白胡椒粉4g、黑胡椒粉2g、蠔油20g、鹽6g混合攪拌均勻

4.分球（100g-110g/個根據(jù)模具調(diào)整）裝盒備用

酸黃瓜

1.小青瓜1kg放容器（高度白酒消毒）中，加開水浸泡燙10分鐘，倒水夾出黃瓜放架子上自然晾涼

2.

清水1kg、九度白醋110g、鹽25g、白砂糖70g、黑胡椒粒3g、白芥子5g大火燒開

3.黃瓜放回容器中，加洋蔥絲20g、料汁，自然下降到30℃，蓋蓋（高度白酒消毒）密封

4.冰箱里冷藏腌制7天

5.酸黃瓜切片備用

醬料部分

墨西哥煙熏醬：

1.沙拉醬200g、三花淡奶30g、芥末籽醬16g、番茄沙司80g、洋蔥碎8g、啟波特雷辣椒醬20g、卡蒙西塔煙熏辣椒粉10g、大蒜粉4g、蜂蜜30g攪拌均勻

2.醬料全部放在料理機里完全打碎混合

蜂蜜蛋黃芥末醬

1.蛋黃醬200g、蜂蜜芥末醬80g、酸黃瓜片10g、番茄沙司20g、沙拉醬40g、蜂蜜60g混合攪拌均勻

2.料理機打碎融合

焦糖洋蔥

1.鐵板加熱，涂黃油

2.倒入洋蔥絲600g、鹽8g、黑胡椒粉4g翻炒均勻、鋪平

3.料汁：紅酒50g、黑醋20g、紅糖8g攪拌均勻

4.洋蔥上倒料汁，大火翻炒均勻

烙制組裝

1.面包胚切開滾輪沾黃油，鐵板煎脆

2.菠蘿片煎脆

3.牛肉胚壓扁，撒海鹽、黑胡椒粉

4.放芝士片，噴槍烤融化

5.面包片擠醬，依次放西生菜片、焦糖洋蔥、西紅柿片、肉餅、菠蘿、肉餅、3片酸黃瓜、醬、扣蓋、插針

芝士瀑布雙層牛肉堡

1.芝士60g、黃油10g、牛奶70g、淡奶油5g小火融化、攪拌

2.煎好的面包胚，加蜂蜜芥末醬、西生菜、焦糖洋蔥、西紅柿、牛肉餅、菠蘿、煎培根、牛肉餅、酸黃瓜片、扣蓋

3.淋芝士瀑布