需要準(zhǔn)備的食材

【主料】大蝦仁1斤

【輔料】蔥姜水20克、肥膘油50克、鹽(適量）白糖2克、胡椒粉(適量）、蛋清1個(gè)、土豆淀粉20克

【小料】小蔥、蝦皮、香菜、紫菜、香油

1、制作蝦滑

①用紙巾吸干蝦仁的水分，放在案板上用刀拍開

②用刀刃剁約7-8下，換刀背剁至蝦仁起膠質(zhì)備用

③將肥膘油剁碎和蝦泥一起放入碗中，加入20克蔥姜水、2克鹽、2克白糖、少許胡椒粉抓勻

④朝著一個(gè)方向一邊攪拌一邊摔出膠質(zhì)，有黏黏的狀態(tài)即可

⑤打入一個(gè)蛋清抓拌均勻順著一個(gè)方向不停攪動(dòng)，加入20克土豆淀粉攪勻

⑥將蝦滑攤開攤平放入冰箱冷藏4小時(shí)

2、煮蝦滑

①用勺子把蝦滑滑入鍋中，煮至漂起來撈起

②碗中放入小蔥、香菜、蝦皮、紫菜，加入鹽、胡椒粉，連湯帶蝦滑盛入碗中，滴入幾滴香油即可