肥料對蔬菜質(zhì)量的影響

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氮肥對植物的生長發(fā)育、產(chǎn)量以及品質(zhì)優(yōu)劣有著很大的影響。氮素不足時，蔬菜葉色淡綠，嚴重者葉片發(fā)黃，植株矮小，組織老化，商品價值低；氮素過量時，莖長，葉大濃綠，柔軟多汁，過于鮮嫩而不耐貯藏；氮素供應適量則蔬菜外觀品質(zhì)好，商品價值高。例如，黃瓜施用過量氮肥會引起葉片及果實變苦。一般認為，適量施用氮肥可以顯著提高蔬菜產(chǎn)品中可溶性固形物以及含氮物質(zhì)如氨基酸、有機酸、胡蘿卜素等的含量，過量施氮則會降低其非氮源營養(yǎng)成分如VC、總糖、可溶性糖等的含量，并顯著提高硝酸鹽的含量。許多學者認為，由于礦質(zhì)元素磷、鉀具有促進植物體內(nèi)光合及ATP合成，增加、促進光合產(chǎn)物運轉及其他礦質(zhì)養(yǎng)分的吸收、代謝等方面的作用，因而可以顯著提高蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)。多數(shù)研究表明，磷、鉀肥與氮肥配合施用對于提高蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)的效果顯著。例如，在氮肥施用量相同的情況下，增施鉀肥可提高花椰菜花球中的VC含量，且效果顯著。