2023年5月18日， 湖南株洲多家餐館陷入了售賣拍黃瓜被職業(yè)打假的風(fēng)波中。這一事件引發(fā)了公眾對餐館食品安全和合規(guī)問題的關(guān)注。

類似的事件，去年8月份在安徽一地也發(fā)生過，當(dāng)?shù)鼐用窭钅辰?jīng)營一家飯店，也萬萬沒想到自己會因?yàn)橐环?5元的拍黃瓜，被罰了5000元。

究其原因，并不是因?yàn)槠滗N售的食品安全出了問題，而是因?yàn)槿〉觅u涼菜的資質(zhì)而被舉報(bào)，最后被罰款。

有網(wǎng)友就有疑問了，吃了這么多年的飯菜，頭一次聽說做一份涼菜還需要資質(zhì)。

那么，賣“拍黃瓜”等涼菜為何會引來“職業(yè)打假”？賣“拍黃瓜”到底需要什么資質(zhì)？

就此事件，小編認(rèn)為理由有3點(diǎn)，我們一起來看一下。

1、開一家餐飲店，除了需要我們熟知的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可以外，還需要有《食品經(jīng)營許可證》，并且上面寫明了餐飲店具體可以經(jīng)營的范圍，比如預(yù)包裝食品銷售、熱食類食品制售，冷食類食品制售、特殊食品銷售等等。

2、而此次事件中這些餐館的《食品經(jīng)營許可證》上，并沒有添加上冷食類食品制售、生食類食品制售的經(jīng)營范圍，卻仍然對外銷售拍黃瓜、涼拌木耳、鹽水毛豆等涼菜類食品，這就屬于超范圍銷售。

3、根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》的有關(guān)規(guī)定，入網(wǎng)食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照許可的類別范圍銷售食品，入網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照許可的經(jīng)營項(xiàng)目范圍從事食品經(jīng)營。

綜上，可以看出，經(jīng)營行為超過許可的經(jīng)營項(xiàng)目范圍從事食品經(jīng)營。為了確保食品安全和衛(wèi)生，加強(qiáng)對冷食類食品的監(jiān)管是必要的。

冷食類食品制售許可證要求餐館具備相應(yīng)的食品加工和儲存設(shè)施，并且需要經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查。然而，由于申請冷食類許可證的難度較大，許多小餐館可能無法滿足這一要求，從而存在違規(guī)經(jīng)營的風(fēng)險。

最后，提醒廣大餐飲行業(yè)的服務(wù)者，若想制售涼菜需提前申請辦理冷食類經(jīng)營許可證，不僅是為自己，也是為廣大消費(fèi)者的安全著想。