一、簡介概述 Brief Introduction

? ? ? ??鹽之花，法語稱作Fluer de Sel，英文中的意思是Flower of Salt。潔白如雪、單薄纖細(xì)、如花朵般復(fù)雜的倒金字塔型結(jié)晶形狀是其典型外表特征，咸味圓潤輕柔、口感清脆綿密、回味悠長并散發(fā)著奇異的紫羅蘭花香，它是最精致、最脆弱也最昂貴的高級(jí)海鹽，也是近幾年高級(jí)法式料理以及全球頂級(jí)烹飪大師最崇尚使用的必備調(diào)料。這種鹽被稱作世界上最嬌貴的鹽，號(hào)稱鹽界的勞斯萊斯，不僅價(jià)格昂貴，而且在市面上是屬于可遇不可求的存在。

1.?標(biāo)志產(chǎn)地 Origin of Producing

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? ? ? ?一般人大概很難想象食鹽居然也能入圍傳奇食材，不就是鹽而已，還能有多高級(jí)嗎？其實(shí)，并非任何地方的海水或氣候都適合生產(chǎn)鹽之花（Fleur de Sel），只有在適度的溫度、濕度條件和嚴(yán)苛細(xì)致的工藝下才能生產(chǎn)出合格的鹽之花。

? ? ? ?傳統(tǒng)上鹽之花大多數(shù)產(chǎn)自法國，在法國的主要產(chǎn)地有大西洋沿岸的蓋朗德（Guérande）、努瓦爾穆捷島（L’?le de Noirmoutier）和雷島（L’?le de Ré）以及法國南部地中海北岸的卡瑪格（Camargue）海邊（右上圖為卡瑪格鹽之花）。歐洲及世界上極少數(shù)其它國家也有少量出產(chǎn)，如西班牙的塞薩利內(nèi)斯（Ses Salines），葡萄牙的西亞法莫撒（Ria Formosa）以及遠(yuǎn)在大洋洲的新西蘭也出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的鹽之花。在為數(shù)不多的各種鹽之花產(chǎn)品中，尤以法國蓋朗德地區(qū)的鹽之花質(zhì)量最佳且知名度最高，也最受烹飪大師和美食家們的推崇。

? ? ? ??因獨(dú)特的氣候特征、地理環(huán)境以及自然條件，產(chǎn)自布列塔尼半島（Péninsule de Bretagne）南岸盧瓦爾河口（Estuaire de Loire）大西洋盧瓦爾?。↙oire-Atlantique）的蓋朗德（Guérande）地區(qū)結(jié)晶而成的天然鹽之花，不僅能使菜肴或甜品的味道更加豐富，同時(shí)還能讓食材原味充分凸顯，且?guī)в衅娈惗衩氐淖狭_蘭香味，使其在法國當(dāng)代的頂級(jí)餐飲中有一股神秘超然的魔力，被公認(rèn)為世界最佳的食用鹽。

? ? ? ?大自然的饋贈(zèng)加上人類的勞動(dòng)和智慧，才使得蓋朗德鹽之花（Fleur de Sel de Guérande）得以成為獨(dú)一無二的存在。

? ? ? ?蓋朗德鹽之花，比一般海鹽含有更多的微量元素，但礦物質(zhì)含量相對較少一些，這也是為什么它從海水表面直接采集，不接觸鹽池底部的泥沙而更為純凈，不會(huì)有一般海鹽的苦澀口味。

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2.?歷史傳統(tǒng) History & Tradition

? ? ? ?法國西部的布列塔尼半島（Péninsule de Bretagne）南岸的蓋朗德地區(qū)海邊，一片片寧靜的鹽田像上帝散落在人間的明鏡。蓋朗德已有上千年產(chǎn)鹽史，早在中世紀(jì)時(shí)，它就以出產(chǎn)“鹽之花”而聞名法國及周邊地區(qū)。蓋朗德原本是一座貿(mào)易往來頻繁的海港，后來由于海水倒灌，海浪的沖刷以及帶有礦物質(zhì)的海底泥沙不斷淤積，使它失去了作為海港的功能，直到17世紀(jì)海港完全淤塞，變成了平緩的灘涂。地理環(huán)境的改變卻為海鹽生產(chǎn)提供了有利的條件，當(dāng)?shù)厝艘虼藢⒑｛}生產(chǎn)作為主業(yè)。?

? ? ? ?由于獨(dú)特的氣候特點(diǎn)使得鹽田表面在夏季高溫季節(jié)出現(xiàn)了白色的結(jié)晶，而這種白色結(jié)晶的食鹽，由于不與鹽田底部接觸而顯得格外潔白干凈，無需精煉加工就成為餐桌上的寵兒，于是大受歡迎，價(jià)格也自然而然地高于其它夾雜著泥沙或后經(jīng)精煉提純的海鹽。當(dāng)?shù)厝艘惨虼舜笫軉l(fā)，將這種水面上的精靈收集起來，作為上等食鹽出售。同時(shí)，它也受到了法國宮廷御廚的鐘愛，也曾經(jīng)受到法國歷史上最著名的“吃貨國王”、有著“太陽王”（Le Roi Soleil）之稱的法國波旁王朝（Bourbon Dynasty）國王路易十四（Louis XIV）極度喜愛。

? ? ? ?因?yàn)椴杉≡诤Ｋ砻娴柠}之花是一項(xiàng)需要極富耐心的工作，因此傳統(tǒng)上在法國西部大西洋沿岸包括蓋朗德在內(nèi)的大多數(shù)鹽場，這項(xiàng)工作通常是由未出嫁的少女們來完成，她們用賺得的錢積攢起來，用于添置自己的新娘嫁妝。所以，鹽之花也被賦予了一個(gè)更加詩意的名字“新娘之鹽”。?

3.?法律保護(hù) Legal Protection

??紅標(biāo)認(rèn)證Label Rouge Identification

? ? ? ?如自然保護(hù)區(qū)一樣純凈的蓋朗德海邊鹽田，鹽工只允許使用延續(xù)千年的純手工采收方式收集鹽之花，從而避免了工業(yè)機(jī)械的污染，以確保蓋朗德鹽之花的品質(zhì)。制作過程完全不添加任何東西，是百分之百的安全產(chǎn)品。

? ? ? ?盡管法國還有另外幾個(gè)地區(qū)出產(chǎn)鹽之花，而蓋朗德鹽之花因其品質(zhì)最高，是唯一榮獲法國農(nóng)業(yè)部農(nóng)副產(chǎn)品最高質(zhì)量認(rèn)證“紅標(biāo)”（Label Rouge）的海鹽產(chǎn)品。紅標(biāo)是法國農(nóng)業(yè)部對法國本國出產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品高質(zhì)量的唯一官方最高認(rèn)證。

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??產(chǎn)地保護(hù)Protection Geographical Indication

? ? ? ?蓋朗德鹽之花（Fleur de Sel de Guérande）被歐盟地理標(biāo)示保護(hù)制度（PGI）主管部門授予“原產(chǎn)地地理標(biāo)示保護(hù)”（PGI - Protected Geographical Indication）產(chǎn)品。

保護(hù)規(guī)定只有在法國布列塔尼半島（Péninsule de Bretagne）南岸盧瓦爾河口（Estuaire de Loire）大西洋盧瓦爾?。↙oire-Atlantique）的蓋朗德（Guérande）地區(qū)按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的鹽之花才能被冠以蓋朗德鹽之花（Fleur de Sel de Guérande）之名進(jìn)行銷售，消費(fèi)者可以在其包裝上面看到明顯的PGI標(biāo)識(shí)。