需要準備的食材

【主料】豆腐（1小塊）、豬血（1小塊）、鮮木耳（1小塊）、火腿腸（1小塊）、菜葉（幾片）、雞蛋（3個）、生姜（1小塊）、小蝦米（20克）

【輔料】水淀粉（適量）、香菜（適量）、香油（適量）

【調(diào)味料】胡椒粉（約4克）、食用鹽（適量）、白糖（少許）、雞精（約2克）、香醋（適量）

1、處理食材

①豆腐、豬血一小塊切成細絲放在水中浸泡備用(嫌麻煩可以直接切成薄片)

②鮮木耳、菜葉卷起來切細絲

③火腿腸切成小條備用，生姜切成細絲備用

④3個雞蛋攪散，20克小蝦米、2勺半胡椒粉各放入碗中備用

【小貼士】酸辣湯的主料可以自行搭配，主要以口感軟嫩，脆或者容易消化的食材為主料

2、制做

①焯水，鍋中加入適量清水燒開，加1勺鹽，下入切好的豬血和豆腐焯水約20秒倒出瀝干水分備用

②勾芡，鍋中再次加清水燒開，加約2勺鹽、少許白糖、2克雞精、4克胡椒粉，關火加入淀粉水勾芡，收湯至粘稠狀態(tài)即可

③鍋中加入姜絲、木耳絲、火腿腸、小蝦米煮熟

④煮熟后加入適量香醋、加入雞蛋液(邊加邊用炒勺轉(zhuǎn)圈)

⑤蛋液凝固后加入豬血和豆腐

⑥湯燒開加入青菜絲，滴上少許香油即可出鍋裝盤

⑦最后撒上適量香菜或香蔥即可上菜

3、技術總結

①豬血和豆腐等輔料可以選配，其中的雞蛋不能少

②湯汁最好能保持20厘米拉絲即可滿足湯的粘稠度

③煮制時候切記不可亂攪動，必須用炒勺轉(zhuǎn)圈，用離心力帶動翻動

④酸辣湯中的辣來自胡椒