【青椒釀五花肉】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】五花肉一小塊，青椒四個(gè)

【輔料】生姜，大蔥，土豆，淀粉，植物油各適量

【調(diào)味料】約3.5克食用鹽、約0.5克胡椒粉、適量蠔油、約5克生抽醬油、1克老抽、少許白糖，約1克味精

1、食材準(zhǔn)備

①將1塊五花肉取下半肥瘦的一邊，切下豬皮改刀成薄片，最后剁成肉末備用

注：?jiǎn)蔚吨恍枰?分鐘，雙刀剁3分鐘

②將生姜一小塊剁碎，1小段大蔥，取出蔥白蔥皮切碎〈可以用小蔥代替〉

③肉沫中加入約2克食用鹽、約0.5克胡椒粉、約3克蠔油、約2克生抽醬油、1克老抽和適量的清水，順著一個(gè)方向攪2分鐘

④半根大蔥切成顆粒；1小塊生姜切成姜片

⑤青椒從中間切成兩段，把辣椒籽摳干凈

2、制作青椒釀肉

①青椒中填充肉沫用筷子充分壓實(shí)，再把青椒切成一厘米左右的小段〈如下圖〉，兩面再粘上土豆淀粉

②鍋燒熱加入適量油滑鍋將熱油倒出，加入處理好的青椒〈如下圖〉

③從鍋邊淋入油，轉(zhuǎn)小火煎2分鐘，翻到另一面再煎2分鐘，用漏勺盛出備用

④下入切好的姜蔥用小火爆香，加入適量蠔油和少許老抽，從鍋邊淋入約3克生抽醬油，再加入適量清水燒開

⑤加入煎好的青椒，加入約1.5克食用鹽、少許白糖、約1克味精調(diào)用小火燒兩分鐘。

⑥加入適量水淀粉，湯汁勾芡收濃之后即可出鍋擺盤

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉最好選擇比較直的青椒，這樣更方便填充肉末。

〈2〉肉末填好之后，用刀推切的方式切成小塊，厚度一厘米左右即可，切太薄肉末容易掉出來(lái)，切菜后則很難煎熟