一、簡介概述 Brief Introduction

2.?風(fēng)味特色 Flavor Characteristics

? ? ? ?松露這種讓歐洲人乃至于全世界現(xiàn)代高貴一族追捧的傳奇食材，其秘訣就是那令人神魂顛倒的“香氣”，有人用“來自天堂的味道、閉上眼睛能聞到森林氣息”來描述松露的氣味。那么松露到底是什么味兒？好吃在哪里呢？

? ? ? ?看來其貌不揚的松露，居然能成為在美食方面卓有成就且見多識廣的法國人都為之迷戀的夢幻食材，之所以有迷倒眾生的魅力，就是因為它帶著一股濃郁神秘的動物麝香味，讓人只要聞過一次就終身難忘。因此，在這個人類居住的星球上，帝王將相、商賈巨富們散盡千金想要嘗到這種美味的例子不勝枚舉。

? ? ? ?松露的氣味非常特殊，很難找出準(zhǔn)確的名詞來形容它。許多激進派形容其像帶有泥土味的蕈菇、辛辣的蒜頭、濕地的腐葉、發(fā)酵的玉米、腌制的泡菜、潮濕的稻草、難聞的臭蟲、熏人的瓦斯以及陳年的奶酪，還有人說像經(jīng)年未洗的床單，甚至還有人形容其氣味像精液，這些名詞聽上去都不咋地。也有溫和派好聽一點的形容，例如灌木叢、草莓、黃油、堅果、咸蛋黃、肉類、蜂蜜、肉桂、麋香以及帶有可可味的干果等等。甚至專業(yè)聞香師這樣描述：汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道。究竟什么味道，每個人的結(jié)論都不同。而科學(xué)家則給出7種香氣來描述松露的氣味，即：硫磺、蘑菇、霉菌、麝香、煮土豆、黃油和奶酪。但用這么多復(fù)雜的氣味來描述同一種東西，的確有些異樣，但這也正是松露魅力所在。不同產(chǎn)地以及相同產(chǎn)地不同季節(jié)的松露同樣也是有區(qū)別的，據(jù)說松露氣味可能與其生長環(huán)境土壤中的細(xì)菌有關(guān)。

? ? ? ?總之，松露的特點就在于它豐富并能激發(fā)很多食材特有的香氣。尤其松露輕微受熱之后的香氣比生的時候更濃郁、更生動，搭配了黃油、淡奶油和牛奶等奶制品后，一方面能很好地散發(fā)松露的香氣，反過來又能激發(fā)奶制品的香氣，而這種奶香是在其它奶制品里都沒有的。所以，一般來說松露都是作為配菜出現(xiàn)，能夠起到明顯的提鮮作用。據(jù)說松露還具有某種神秘的力量，因此在歐洲松露一直被視為珍饈美饌，其清香可口、香味濃郁、肉質(zhì)脆嫩，素有“黑鉆石”和“地下黃金”之稱。

? ? ? ?那為什么說佩戈里爾黑松露（Truffe de Périgord）是黑松露之王呢？那是因為它在尺寸、香氣、口感上都是其它黑松露所無法比擬的。佩里戈爾黑松露（Truffe du Périgord）具備了絕大多數(shù)松露所就有的“優(yōu)良品質(zhì)”，并在這些優(yōu)秀品格方面更加突出。

? ? ? ?它的尺寸甚至可以大過蘋果，香氣無比強大且層次復(fù)雜，有巧克力和雨后清新濕泥土般芳香的氣息，口感上更能將軟嫩與酥脆般迷人的質(zhì)地糅合，是任何其它黑松露所無法體現(xiàn)的高級特質(zhì)，因此被行家們公認(rèn)為黑松露中的翹楚！任何菜肴在最后時刻加入一點點就能瞬間提升食材的檔次與香氣，這是任何調(diào)味料都無法比擬的點睛之筆。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。? ?