大家好，我們是新一期的《餐飲人日記 X 神廚駕到》。

知味中國(guó)·中國(guó)（杭州）國(guó)際美食博覽會(huì)，與美食作家神婆共同推出的特別欄目《神廚駕到》，邀請(qǐng)餐飲界的明星人物做客直播間，以直播筆記的形式進(jìn)行精華摘要，讓大家“云學(xué)習(xí)”。

在此特別感謝口碑網(wǎng)、餓了么與支付寶的聯(lián)合出品。

我們期待您的閱讀與關(guān)注。

很難用一種具體風(fēng)格去定義Quarter，它是結(jié)合中式復(fù)古與西式現(xiàn)代的一家店。

店里有很多中式的古董，還有一些漂洋過(guò)海來(lái)的西方古董，比如現(xiàn)在客人在喝雞尾酒時(shí)坐的椅子，便是李老師去淘回來(lái)的，德國(guó)50年代的cocktail chair。

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Quarter店的地理位置得天獨(dú)厚，無(wú)論是本地人，還是游客，都是杭州必打卡的一家酒吧。來(lái)到清泰街和中河路的街口，便一定會(huì)注意到它。雖然李老師說(shuō)這只是元福里小區(qū)的一棟商鋪，但是唯一一棟兩層樓的中式獨(dú)棟，想忽略都難。

內(nèi)部夸它的位置好，是怎么形容呢，就是“杭州所有的外賣都能叫到”，真是必殺了。

之前李老師想開(kāi)這家酒吧的時(shí)候，有想過(guò)去老街區(qū)找真正的中藥鋪?zhàn)?，但后?lái)發(fā)現(xiàn)不可行。因?yàn)槔系闹兴庝佔(zhàn)硬粫?huì)裝上下水，做商業(yè)的商鋪需要的各種條件也不滿足。

剛好元福里這邊有個(gè)新造成的小區(qū)，有這樣一個(gè)類型的商鋪，一擊即中，“就是我理想中的鋪位了！”

像丘比特之箭，一下射中了李老師的心。

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這里還有一個(gè)稱道之處，那就是發(fā)達(dá)的商業(yè)環(huán)境，隨便去杭州哪個(gè)好玩的地方都很方便。旁邊是南宋御街，再多走幾步是鬧中取靜的西湖。

到了店里坐一坐，喝上一杯，喝多了扭幾下還能去西湖邊逛一圈。當(dāng)然了，李老師建議喝多了還是不要逛西湖了，在這兒唱歌跳舞安全的多。

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NO.1?「椰子風(fēng)味咖啡特調(diào)」

那天一落座，咖啡師先給調(diào)了一款椰子風(fēng)味的咖啡特調(diào)，夏天解暑，cool down一下。

椰子糖漿、椰子水、濃縮咖啡，再加入氣很足的泰國(guó)氣泡水，裝在高腳大杯中，泡泡在噗嗤噗嗤往上冒，喝一口感覺(jué)能上頭。

咖啡師說(shuō)如果喜歡有酒精的客人，還可以往里面加一些朗姆酒，就是一款咖啡調(diào)酒了。

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李老師介紹說(shuō)店里所有無(wú)酒精的飲品，只要客人想來(lái)一點(diǎn)酒，都可以提出要求?？Х葞熁蛘{(diào)酒師會(huì)根據(jù)飲品的風(fēng)味，來(lái)選擇合適的酒加入。

如果是椰子味、奶味的飲品，就會(huì)加朗姆酒。如果是水果味的，就會(huì)加入金酒。當(dāng)然如果你有特別喜好的酒類，那么直接告訴他們就可以。

“但是開(kāi)車不要喝酒”，李老師貼心補(bǔ)充。

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咖啡師是個(gè)胸前和手臂都繪著酷紋身的高挑女孩，當(dāng)被夸“好酷好喜歡你啊”的時(shí)候，卻是甜美軟萌地說(shuō)謝謝。這樣的反差，讓視線簡(jiǎn)直無(wú)法從她身上挪開(kāi)。

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來(lái)自臺(tái)灣的調(diào)酒師林小馬，現(xiàn)在是Quarter酒吧的主調(diào)，他還有一個(gè)好搭檔，是店里的另一位美女調(diào)酒師Bella。

小馬的家鄉(xiāng)是臺(tái)灣宜蘭，用他的話說(shuō)是“好吃好喝又好玩”。小馬之前在臺(tái)北工作快十年，來(lái)杭州的酒吧工作也有兩年了，今年正式加入Quarter的團(tuán)隊(duì)。

他說(shuō)現(xiàn)在出來(lái)看看各處的環(huán)境，希望等有一天回去宜蘭的時(shí)候可以準(zhǔn)備一間自己的酒吧。結(jié)果他的女生客人都不讓他回去了，讓他留下來(lái)。

看來(lái)還是謝謝各位客人們幫忙助攻，留住了小馬。

NO.2?「胖大海金湯力」

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小馬調(diào)的第一款特色雞尾酒是胖大海金湯力，是一款輕松的飲品，加入了氣泡類的湯力水，再用百里香來(lái)增加香氣。最上面還放了一顆青檸角，如果覺(jué)得不夠酸或者太甜，就可以把檸檬角擠出來(lái)調(diào)節(jié)酸甜度。

這杯胖大海金湯力的酒精度不高，很爽口，容易入口且平衡，即使是不勝酒力的女孩也可以喝，并且屬于“藥不能停”的款式，就像是喝完胖大海之后，回來(lái)繼續(xù)喝酒的感覺(jué)。

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一開(kāi)始是柑橘味，中間會(huì)有金酒的香氣出來(lái)，慢慢地會(huì)有一點(diǎn)酸，再有胖大海、羅漢果和菊花的味道回甘。

喝了這杯金湯力會(huì)覺(jué)得喉嚨很舒服，用來(lái)開(kāi)嗓，做直播就沒(méi)問(wèn)題了。小時(shí)候，如果媽媽逼吃藥，都是吃這樣的藥水，那簡(jiǎn)直要反過(guò)來(lái)討藥吃了。

但小馬預(yù)警說(shuō)“這杯喝起來(lái)要小心喔，它一開(kāi)始喝上去沒(méi)有太多的酒感也沒(méi)有太多的感覺(jué)，但后續(xù)逐漸逐漸酒精就出來(lái)了，喝到第二杯第三杯就有感覺(jué)了?？赡苷娴臅?huì)把它當(dāng)飲料在喝，結(jié)果喝著喝著就喝多了。”

如果小女生被說(shuō)最近是不是喉嚨不好，要注意保養(yǎng)不能感冒，然后被帶來(lái)喝這杯胖大海金湯力，她絕對(duì)不會(huì)認(rèn)為是酒的，結(jié)果喝兩杯就醉了。

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他很害羞，說(shuō)自己有鏡頭恐慌，對(duì)著鏡頭超過(guò)兩分鐘就開(kāi)始不自在，手都不知道該往哪兒放。

現(xiàn)在會(huì)臉紅的人很少了，小馬一邊老練地調(diào)酒一邊臉紅，李老師可真是找到了一位很棒的調(diào)酒師。

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對(duì)于雞尾酒，神婆并不喜歡花里胡哨的裝飾。剛接觸社會(huì)上酒吧的時(shí)候，杭州的調(diào)酒師喜歡調(diào)一層一層的彩色雞尾酒，紅的、藍(lán)的、綠的，用香檳杯來(lái)裝。

像極了鄉(xiāng)村烘焙坊的蛋糕上的彩色啫喱，把人弄得很迷茫，為什么雞尾酒要弄成這個(gè)樣子，還難喝。

于是留下了陰影，現(xiàn)在寧愿偏愛(ài)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，黑白純色的雞尾酒。

NO.3?「麻婆豆腐意面」

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喝了椰子咖啡，也喝了胖大海飲品，李老師說(shuō)是時(shí)候來(lái)點(diǎn)吃的了，于是一碗麻婆豆腐意面就上來(lái)了。最近梅雨天，濕氣大，適合吃點(diǎn)麻麻辣辣的，很去濕。

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李老師平時(shí)非常低調(diào)，藏著不出現(xiàn)，上次還是神婆拍《杭州20家必到Crazy咖啡店》節(jié)目的時(shí)候，李老師才稍微露了個(gè)面，這次又是因?yàn)樯衿藕投兑艄俜胶献鞯摹按蚩ê贾菔竺餍谴罄谐鰶](méi)酒館”直播。

每次李老師來(lái)，都有驚喜。比如這次的特調(diào)和神仙般的麻婆豆腐意面。味道不會(huì)太辣，總體還是照顧杭州口味，偏甜一點(diǎn)。

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意面是常見(jiàn)的食物，一般去外面餐廳點(diǎn)意面時(shí)，肉醬意面和奶油意面都是保險(xiǎn)的選擇。如果青醬意面和墨魚(yú)汁意面做得好也是不錯(cuò)。

中國(guó)面里用肉沫的話，基本就是打鹵面或者臊子面，但兩者結(jié)合的麻婆豆腐意面，神婆也是第一次吃，

其實(shí)是經(jīng)典麻婆豆腐里加重了臊子的料，配料里又看到百里香、藤椒等中西香料的影子，是一款中國(guó)味道的spaghetti。

配酒的話配干性或者烈酒會(huì)比較合適，比如威士忌或者古典、尼格羅尼這樣“稍微有一點(diǎn)點(diǎn)老男人口味”的雞尾酒。

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問(wèn)到怎么會(huì)有這個(gè)搭配，她說(shuō)雖然感覺(jué)很黑暗料理，但麻婆豆腐意面莫名地非常解酒?？赡艹酝瓿鲆簧砗?，然后酒就醒了。

李老師自己也很愛(ài)吃這份麻婆豆腐意面，但她的身材保持很好，真是令人嫉妒。她說(shuō)“吃不胖都是騙人的，還是要克制一點(diǎn)。但意面還好，我們這邊也不會(huì)放太多油。”

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吃了麻婆豆腐，小馬貼心地加碼做了一杯去除口中辛辣感的雞尾酒，是額外贈(zèng)送的。

去酒吧的話盡量坐在吧臺(tái)，不僅能看到英俊的調(diào)酒師，更重要的是坐在吧臺(tái)可能會(huì)被送酒喝。

如果第一次去一家酒吧，不了解它的特色主調(diào)，坐在吧臺(tái)就可以告訴調(diào)酒師你喜歡的風(fēng)味，他會(huì)根據(jù)你給的信息，調(diào)一杯為你定制的雞尾酒。

還有個(gè)好處就是你不會(huì)怕無(wú)聊，好的調(diào)酒師不光會(huì)調(diào)酒，還懂跟人溝通。不是每個(gè)人都那么懂得表達(dá)的，所以最好喝的是人。

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這杯去除口中辛辣感的雞尾酒，就是Martini的“女朋友”Vesper。

眾所周知007電影里邦德最愛(ài)Martini，“Shaken, not stirred”，但其實(shí)在原著里邦德喝的一直都是Vesper。它的酒精度雖然沒(méi)有Martini那么重，但也不低，含有Vodka、Gin和LILLET。

神婆和李老師順便還聊起《欲望都市》里的四個(gè)女主角經(jīng)常點(diǎn)的Cosmopolitan大都會(huì)，發(fā)現(xiàn)大家的雞尾酒啟蒙都是源于美劇，美劇可以說(shuō)是中國(guó)觀眾的雞尾酒藍(lán)本。

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調(diào)酒師能喝多少酒，是很多人好奇的問(wèn)題，真實(shí)的情況往往是調(diào)酒師都不怎么能喝酒。

很多酒吧的調(diào)酒師都會(huì)說(shuō)他們不會(huì)喝酒，可是不會(huì)喝酒怎么調(diào)酒呢？“看到你就醉啦”，小馬的土味情話猝不及防。

NO.4?「冰淇淋“甜酒”」

開(kāi)場(chǎng)的酒也喝了，東西也吃了，小馬說(shuō)到甜點(diǎn)環(huán)節(jié)了。

這杯雞尾酒用到了香料朗姆酒，帶有香草和可可的味道，還有一點(diǎn)肉桂味，喝起來(lái)甘甜。再加入可可利口酒，一份espresso，一些牛奶和鮮奶油，還有一點(diǎn)點(diǎn)跟香草可可很搭的榛果糖漿，小馬把甜點(diǎn)常用的元素都放進(jìn)去了。

經(jīng)過(guò)手法搖勻后，直接再放一球香草冰淇淋，簡(jiǎn)直就是一杯夏日甜心。因?yàn)橛屑尤肱Ｄ毯王r奶油，而冰淇淋相當(dāng)于奶泡的效果，這杯酒喝起來(lái)口感會(huì)相對(duì)比較綿密。

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李老師介紹說(shuō)這杯雞尾酒有兩種喝法，一種是先吃一口冰淇淋，再喝下面的調(diào)酒；另一種是等冰淇淋融化后再喝，香草味會(huì)更濃郁。

Espresso的存在讓苦與甜中和，甚至有點(diǎn)提拉米蘇的感覺(jué)，但這其實(shí)是迷惑。這杯酒整體酒味不重，其實(shí)還是有一定酒精度在的，所以又是一杯可能會(huì)默默喝醉的酒。

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小馬笑起來(lái)露出迷人的小酒窩，仿佛在說(shuō)這杯酒怎么都不會(huì)醉，但事實(shí)上可能你怎么醉的自己都不知道。

“出來(lái)酒吧喝酒，還是要適量，喝一個(gè)微醺就好?！?/p>

不管男生女生，一個(gè)人來(lái)Quarter喝酒的，有的會(huì)想找人聊天，有的就只希望一個(gè)人安安靜靜待著。

調(diào)酒師便會(huì)觀察，去和獨(dú)身來(lái)的客人攀談，慢慢引導(dǎo)客人去聊一些比如喜歡喝什么，今天為什么過(guò)來(lái)酒吧之類的話題。

如果客人有聊天的意愿，那么調(diào)酒師就會(huì)進(jìn)一步去聊起最近的生活，有沒(méi)有吃到一些什么好吃的。

所以對(duì)于酒吧的調(diào)酒師來(lái)說(shuō)，需要有一些知識(shí)儲(chǔ)備，以便跟什么類型的客人都能聊。

其實(shí)是雙方相互地一起成長(zhǎng)一起交流，調(diào)酒師把酒水的專業(yè)知識(shí)帶給客人，客人也把自己的知識(shí)和經(jīng)歷故事帶給調(diào)酒師。

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跟Quarter一起成長(zhǎng)過(guò)的客人里，有不少明星大佬，咖啡師棒棒是最了解的。

說(shuō)唱團(tuán)體“直火幫”有來(lái)拍過(guò)MV，那天的咖啡、那天的酒、那天的場(chǎng)景她都還歷歷在目。

很多人可能會(huì)覺(jué)得rapper來(lái)會(huì)把酒吧搞亂吧，但其實(shí)玩rap的年輕人素質(zhì)很高。李老師記得當(dāng)天下午她到店里，“誒不是說(shuō)有rapper要來(lái)拍東西嗎”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們拍完走了還把衛(wèi)生都打掃好了，來(lái)之前怎么樣走了之后也是怎么樣。

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小馬平時(shí)自己有聽(tīng)rap歌曲，他發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在很多rapper和underground rocker都喜歡像Quarter這樣復(fù)古的風(fēng)格。

“跟rapper聊天有的時(shí)候挺累的，不是因?yàn)樗麄冎v話一定要讓你按拍子，還要雙押什么的。而是他們講話句句邏輯都好工整，像對(duì)對(duì)聯(lián)一樣。聊天不是應(yīng)該是件輕松的事嘛！”

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小馬看過(guò)直火幫來(lái)拍的MV，說(shuō)把店里拍的很漂亮，李老師在一旁發(fā)出咆哮：“本來(lái)就好看！”沒(méi)想到臺(tái)灣男生也會(huì)有這種直男時(shí)刻。

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在酒吧，少男少女往往會(huì)有一個(gè)問(wèn)題，就是遇到心儀的異性，怎么樣去說(shuō)。

小馬說(shuō)他們臺(tái)灣男生會(huì)用一些隱晦的方式，去保護(hù)女生朋友，讓別人知道“這些是我們?cè)谡疹櫟模悴灰衅渌南敕ā?。如果真的有其它的想法，那也要一步一步?lái)，先用比較禮貌的方式去互相認(rèn)識(shí)。

NO.5「四川冷吃牛肉和威士忌」

四川冷吃牛肉是李老師推出的一款“搭訕利器”，是去四川的時(shí)候吃到，立馬決定要帶回店里的下酒小吃。

四川本地人做的，本地人的口味，“它看上去有很多辣椒，好像很辣，但其實(shí)是辣椒香，并沒(méi)有很辣，還會(huì)越嚼越香?！?/p>

不太能吃辣的神婆只嘗了一小口，還是被辣到了。如果有人還嫌不夠辣的，Quarter有辣椒醬立刻馬上就給加上。

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怕辣的小馬，也說(shuō)這款冷吃牛肉他很喜歡，“臺(tái)灣的辣和這邊的辣還是有一定的落差，這個(gè)牛肉的香味和佐料的香料味，是相輔相成的，口感也很好。”

吃東西和喝酒的時(shí)候，要去做一個(gè)搭配，如果某一樣?xùn)|西味道太突出，你就喝不到酒的味道了。所以餐酒就要注重搭配，需要相輔相成，喝酒的人好麻煩喔。

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現(xiàn)在講求餐搭酒，酒搭餐。搭配四川冷吃牛肉的酒，李老師推薦了一款國(guó)產(chǎn)的太陽(yáng)金酒。金酒的香料味和冷吃牛肉的香料味，兩者可以做一個(gè)結(jié)合。

太陽(yáng)金酒里正好也有一些花椒的香氣，搭配冷吃牛肉很合適。純飲一口，再嚼一塊牛肉。當(dāng)然，酒里更多的是柑橘的香氣，這樣的花香果香很適合女生喝。

它品質(zhì)很好，可以純飲，也可以用來(lái)調(diào)制雞尾酒。一開(kāi)始先是柑橘的香氣，后面開(kāi)始有肉桂和花椒味，最重要的是它有一個(gè)回甘的效果在，余味很長(zhǎng)。

這時(shí)候再吃一塊牛肉，就又是另一種感覺(jué)了。

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除了金酒，威士忌也能搭配上辛辣風(fēng)味的小吃。

李老師推薦的第一支是泰斯卡十年，舒服的煙熏風(fēng)味，泥煤味柔軟易入口，是很柔潤(rùn)的一款。

之前神婆團(tuán)隊(duì)在深圳“蠔門九式”拍攝，拍到中國(guó)蠔第一人“蠔爺”做煙熏蠔烘焙的時(shí)候就是用到了泰斯卡十年。

但凡有辛辣、煙熏，比較重的焙烤味，甚至粗纖維的食物都可以來(lái)配這支酒。跟肉類食品搭配會(huì)是一個(gè)絕妙的組合，吃完肉類去喝這一支威士忌，感受不一樣的味道和層次變化。

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還有另外一支威士忌是小貓克里尼利基，很輕很輕的煙熏味，最主要是拿來(lái)做世界銷售前列的調(diào)和威士忌的基酒。

比泰斯卡柔和，更好入口，如果喝泰斯卡覺(jué)得味重接受不了的話，可以嘗試這支小貓克里尼利基。

前段呈現(xiàn)出輕柔的高地風(fēng)味，中尾段展現(xiàn)出輕微的煙熏味，尾韻更長(zhǎng)，香料的口感提升整一個(gè)味覺(jué)體驗(yàn)。小貓克里尼利基的明亮感比泰斯卡明顯，更加適合女生來(lái)純飲，Quarter酒吧里收藏了小貓系列的不少限定款。

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在Quarter，李老師認(rèn)為最有趣的事情就是今天和昨天分別認(rèn)識(shí)的兩組客人，他們?cè)谥苣┻^(guò)來(lái)，分別坐在隔壁桌。

然后兩邊互相回頭望，突然就聽(tīng)到很大聲的尖叫，原來(lái)兩組人是好朋友，剛才一起吃過(guò)飯，相互也沒(méi)有約，就自己不約而同地來(lái)了Quarter喝酒。

“結(jié)果就是我跟一組朋友正在聊天聊得很開(kāi)心，然后聊著聊著他們就不理我了，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)他們剛剛吃完飯的好朋友也在?！?/p>

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所以Quarter不僅紅，而且是很多人的一個(gè)秘密基地。店里的服務(wù)員都訓(xùn)練有素，很有職業(yè)操守，即使你每天帶不同的人來(lái)，他們都會(huì)裝作你是第一次來(lái)的樣子。

NO.6「靈魂豬油拌飯」

最后李老師端出的是Quarter的鎮(zhèn)店之寶——豬油拌飯，以前是店里的隱藏菜單，后來(lái)因?yàn)槌缘目腿颂嗔?，也不是個(gè)秘密了，干脆就上了菜單。

在江浙滬長(zhǎng)大的人，小時(shí)候一定都吃過(guò)豬油拌飯。

“我自己家里，如果爸爸酒喝多了，他就會(huì)從冰箱里把剩飯拿出來(lái)，挖點(diǎn)豬油，倒點(diǎn)醬油，拌一拌，嘩嘩吃完就去睡了?！?/p>

所以李老師以前會(huì)拿豬油拌飯出來(lái)，給客人當(dāng)解酒的食物。其實(shí)喝酒喝多了，會(huì)有點(diǎn)餓，有點(diǎn)刮胃，這時(shí)候吃一口豬油拌飯，暖心也暖胃。

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這碗豬油拌飯，一定要拌開(kāi)來(lái)吃，因?yàn)橄旅嬗欣罾蠋熥约喊局频呢i油、特制的雪菜和家鄉(xiāng)紹興釀造的醬油，不能太咸，配在一起吃才好吃。

很久不吃碳水的神婆，也實(shí)在抵不住這油油亮亮的豬油拌飯誘惑，吃了很大一口。

豬油的香、雪菜的鮮、醬油的一點(diǎn)點(diǎn)甜，即使不喝酒，來(lái)店里光點(diǎn)這碗Quarter點(diǎn)擊量最高的招牌豬油拌飯也值得。

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每天攝入一定量的碳水化合物還是需要的，酒精也每天攝入一點(diǎn)，在健康的標(biāo)準(zhǔn)下。

“每天攝入適量酒精，會(huì)讓自己更放松一點(diǎn)。喝酒還能美容，還能保健，每天喝點(diǎn)酒會(huì)讓人心情愉悅，心情愉悅了身體就會(huì)好啊?！睕](méi)錯(cuò)，喝酒總有各種各樣的理由。

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很多人可能認(rèn)為如果不喝酒，那去酒吧干嘛。其實(shí)酒吧里也有一些很棒的小吃和主食，也可以做無(wú)酒精或低酒精的雞尾酒。Mocktail就是做得很像雞尾酒口感，但不含酒精的飲品。

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李老師不僅人美，還大方，直播間抽獎(jiǎng)送的福利都是價(jià)值近500的套餐組合，就是當(dāng)天直播里出現(xiàn)的豬油拌飯、麻婆豆腐意面、四川冷吃牛肉、四款飲品都有，不喜歡的話還可以換成同等價(jià)位的其它餐品。

說(shuō)抽獎(jiǎng)口令的時(shí)候，神婆問(wèn)李老師是想大家打店名Quarter的英文，還是想個(gè)中文的。李老師想也沒(méi)想就說(shuō)：

“打中文吧，我們這么古色古香的，然后是個(gè)酒吧嘛，喝酒包治百病，就‘包治百病’吧。”

真是個(gè)豪爽又古靈精怪的老板娘啊。

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每個(gè)酒吧老板大概都會(huì)被問(wèn)到一個(gè)問(wèn)題：為什么會(huì)開(kāi)一間酒吧？

李老師的答案是：“可能當(dāng)時(shí)沒(méi)有看清自己吧?！?/p>

一開(kāi)始只是覺(jué)得自己愛(ài)喝酒，那就開(kāi)一間酒吧，喝酒多便利。結(jié)果開(kāi)了酒吧之后發(fā)現(xiàn)，自己就沒(méi)有辦法那么放松地喝酒了。

但李老師也沒(méi)有因此跑去別的酒吧喝酒，還是在自己的酒吧里，只是躲起來(lái)了，自己偷偷喝。

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所以，作為一個(gè)“過(guò)來(lái)人”，李老師的忠告就是：

“愛(ài)喝酒的話，還是找酒吧喝，或者自己在家里喝，千萬(wàn)不要開(kāi)酒吧！”