糖作為一種調味劑，廣泛隱秘地存在于我們的日常生活之中。自從大航海時代的商人將糖帶到世界各地，糖就以迅雷不及掩耳的速度幾乎全面侵占了食品加工行業(yè)。我們今天要認識的是“海藻糖”，這是一種由兩個葡萄糖分子組成的非還原性雙糖，廣泛存在于酵母、霉菌、昆蟲和植物中，尤其是酵母中。作為一種安全可靠的天然糖類，其特點如下：

　　1、海藻糖是一種典型的應激代謝物，具有保持細胞活力和生物大分子活性的優(yōu)良特性，被科學界稱為“生命之糖”。

　　2、海藻糖的甜度為粒狀糖的45%，甜度適中，可作為防止食品變質、抑制營養(yǎng)素變質、保持食品新鮮風味、提升食品質量的獨特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。

　　3、海藻糖由海藻制成，含有大量維生素B2，對人體心臟和腦血管有好處，有助于軟化腦血管。

　　海藻糖含有很少的糖，相當于葡萄糖和蔗糖的一半。糖尿病患者可以直接食用海藻糖而不增加血糖濃度。海藻糖傳統(tǒng)提取工藝存在有機溶劑消耗大、溶劑回收困難、生產(chǎn)成本高、污染大等缺點。

　　隨著膜分離技術的不斷發(fā)展，膜技術得到了廣泛的應用。在海藻糖提取工藝中，綜合采用超濾膜+納濾膜系統(tǒng)進行深度處理。預處理后的酵母抽提物進入超濾系統(tǒng)進行處理，超濾系統(tǒng)可以去除幾乎所有的蛋白質、多肽等大分子雜質。海藻糖與水一起通過膜進入納濾系統(tǒng)的下一階段。濃水側截留海藻糖，小分子氨基酸和無機鹽通過納濾膜，實現(xiàn)海藻糖等物質的分離富集。其技術特點如下：

　　1、可對海藻糖進行物理過濾、脫色、脫鹽，提高后續(xù)脫鹽效率，有效提高產(chǎn)品質量及純度。

　　2、物理脫色避免對產(chǎn)品質量產(chǎn)生影響，膜分離設備操作簡單、運行無相變不破壞產(chǎn)品的結構，生產(chǎn)效率高。

　　3、采用錯流過濾原理，膜元件不易堵塞，清洗簡便，設備在線運行清洗。膜元件使用壽命長，性價比高。

　　經(jīng)過超濾-納濾膜系統(tǒng)處理后，海藻糖總收率在85%以上，結晶后的海藻糖純度可達到99.4%，產(chǎn)品質量和收率均優(yōu)于傳統(tǒng)工藝。膜分離系統(tǒng)可設計在線再生清洗排污裝置，降低勞動強度和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率，為糖尿病患者帶來“一點甜”。

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　　編輯：喬妹?? 技術：星星