老家廚房的布局，是一個半人高的灶臺，一口大黑鍋，旁邊一個鋁制的小蒸鍋，燒柴火的灶門，一個磚砌的煙囪。早上大黑鍋需要用來煮豬食，早上煮一次，可以喂一天，因此無法空出來做其他，蒸鍋需要用來蒸飯，也沒法空出來，因為這個情況，早上大多數(shù)時候就沒菜下飯。當(dāng)時經(jīng)濟(jì)條件不好，要想吃新鮮菜，不是件容易的事情，更不要說吃肉類了，肉類都是要重大節(jié)假日才會有，所以，豬油拌飯的意義出現(xiàn)了，它可以讓我吃飽的同時，不耽誤其他事情，一舉兩得。

要做豬油拌飯，豬油是必不可少的，豬油來自于豬的脂肪，熬制后得到，也可以使用肥肉。我們這邊，內(nèi)臟里面的豬油有兩種，一種叫邊油，一種叫水油，邊油價格稍貴，出油率高，熬制后只有很少的油渣；水油價格便宜，但是出油率低。熬制豬油的流程大概是這樣，先把豬油切成塊，一兩指寬即可，然后下鍋，加入少量水，加鍋蓋開煮，等水開后，換小火，慢慢熬制，等待水分蒸發(fā)得差不多時，鍋里得液體會從白色，變得透明，那就是豬油了，可以適當(dāng)加一點點鹽，防止油濺燙傷。等到豬油熬干，已經(jīng)沒法熬出液體是，就可以起鍋了，找好裝豬油的容器，我們那邊陶罐很常見，有專門的罐子來盛放豬油，豬油舀完后，鍋里的油渣，放點鹽，用鏟子拌幾下，起鍋就可以食用了，用來下飯，或者拌面，又香又脆。豬油在陶罐冷卻后，變成雪白的膏體，就等待備用了。

豬油有了，就可以用來拌飯了，豬油拌飯的制作過程非常簡單，原理是需要新鮮熱米飯的熱氣，融化豬油，攪拌均勻。一般一碗米飯，只需要用筷子夾起手拇指大的豬油即可，太多會膩，然后把豬油放入熱米飯中，再把碗四周的米飯?zhí)暨^來蓋住放豬油的位置，讓熱量最大化，等待半分鐘左右，就可以不停攪拌碗里的米飯，盡可能拌均勻，之后，用筷子尖沾一點點鹽，拌均勻，豬油拌飯就做好了，如果有辣椒醬，也可以加辣椒醬，有蔥花，也可以加入蔥花，米飯看起來顏色非常鮮艷的，色香味俱全，讓人充滿了食欲。

拌飯的操作都是由母親來，我在旁邊看著，等待著，拌好后，她把碗遞給我，感覺到碗上傳來的熱氣，米飯的熱氣向上冒，隨之而來的是一股豬油的清香味，再看碗里的米飯，每一粒都像經(jīng)過拋光打蠟，晶瑩剔透，鹽的加入，讓米飯的口感瞬間提升了一個檔次，如果沒加鹽，那么米飯就是富含淀粉的味道，有稍許甜味，有鹽的點綴，口感更佳，讓我也變得更有食欲，當(dāng)時就想吃個兩大碗。我捧起碗，大口的吃著，這時候母親會繼續(xù)她的工作，不停王灶門加柴火，同時也會慈愛的看著我，叮囑我慢慢吃，吃飽。透過大鍋里的水蒸氣，以及柴火燃燒的白煙，她的臉被火焰映得通紅，她得兩鬢掛著淺淺得汗滴，看到這個場景，我在心里暗暗告訴自己，一定要聽話，好好讀書，少讓父母操心。

吃完一碗后，如果時間還夠，可以加飯，如果來不及了，就收拾書包，準(zhǔn)備出門上學(xué)，雖然條件苦，但是很充實。

現(xiàn)在生活條件得到了極大得改善，肉類已經(jīng)成為了每頓必備的普通菜類，豬油也在健康飲食的倡導(dǎo)下，退居二線，向植物有讓步，但我仍然會時常想念豬油拌飯的味道，想起那段經(jīng)過的歲月。