夏日紅油麻醬涼面

1??煮面

1.水燒開

2.堿面下鍋，面條浮起撈出

3.面條放案板或大碗里，加點熟油

4.把面扇涼

2??紅油

1.混合小米椒粉、細秦椒粉、粗秦椒粉、脫皮白芝麻、蒜末、香醋，攪拌均勻

2.菜籽油燒到冒煙（260攝氏度）關(guān)火，下入姜片，再下入大蔥、洋蔥，炸軟

3.加入香料 小火慢炸（如下圖） 炸出紫草的顏色和香料味，炸到干黃狀態(tài) 撈出

4.油溫燒到180攝氏度，潑到辣椒里，邊潑邊攪拌

3??鹵水

1.準備香料

2.準備調(diào)料

3.鍋里加入薄薄一層油，香料下鍋 炒出香味，小茴香微糊，倒入香醋（熗醋）

4.燒開，加入清水，燒開，轉(zhuǎn)小火 熬2分鐘，撈出料渣

5.關(guān)火，調(diào)味料下鍋，攪勻，出鍋

4??芝麻醬

1.芝麻醬：花生醬 = 8:2

2.加入雞汁、蠔油、海鮮醬、紅燒醬油，攪勻

3.加入蔥油，攪勻

5??姜蒜水

1.生姜：大蒜=3:7

2.加入涼白開/純凈水，攪勻

6??準備配菜、小料

7??調(diào)涼面

1.加入面、配菜、小料

2.調(diào)味（四大護法 各一勺）

3.攪拌

4.加肉