白叔曾經(jīng)的米其林三星餐廳里的甜點(diǎn)：薄脆蘋(píng)果撻配焦糖醬及香草雪糕。

雪糕

·?260ml 淡奶油

·?260ml 牛奶

·?100g 葡萄糖

·?1根 香草豆莢，刮出籽

·?60g 糖

·?5個(gè)?蛋黃

撻

·?500g?酥皮面團(tuán)

· 少量面粉

·?15個(gè) 金冠蘋(píng)果

·?3 湯匙 細(xì)砂糖

·?120g?黃油

·?少量金萬(wàn)利酒，非必需

焦糖醬

·?200g 糖

·?50ml 水

·?260ml 淡奶油

做法

1. 打開(kāi)雪糕機(jī)先行制冷，烤箱預(yù)熱220攝氏度。

2.?做雪糕。將淡奶油、牛奶、葡萄糖、香草籽加入醬鍋中，加熱至將沸未沸的狀態(tài)。

3. 同時(shí)，在碗中加入糖和蛋黃，用打蛋器混合均勻。攪打的時(shí)候，慢慢地倒入熱的淡奶油混合物，混合均勻。把混合物再倒回鍋中，用中火加熱，不斷攪拌，直至開(kāi)始變稠，可以掛住勺背。離火，過(guò)篩，把混合物倒入一個(gè)架在冰水上的碗中放涼。

4. 根據(jù)雪糕機(jī)的使用說(shuō)明把冷卻好的混合物打成雪糕，然后放在冷凍格中備用。

5. 同時(shí)，準(zhǔn)備蘋(píng)果撻。在桌子上撒點(diǎn)面粉，把酥皮搟開(kāi)，搟成3毫米厚。

6. 用一個(gè)15厘米的切模，切出6個(gè)圓盤(pán)，放在墊了烘焙紙的烤盤(pán)上。用手指在邊緣做出褶子。用叉子在每個(gè)撻皮上戳洞，防止烤的時(shí)候發(fā)起來(lái)。放置冰箱待用。

7. 把每個(gè)蘋(píng)果的末端切下，然后去皮，切下三塊臉頰形狀的蘋(píng)果，芯棄用。把三塊“臉頰”切成薄片，越薄越好。再切6塊半徑2.5里面的圓盤(pán)用來(lái)擺在中央。

8. 從冰箱取出撻皮，把蘋(píng)果扇形展開(kāi)，碼放在撻皮上，直至中間只剩下一個(gè)小洞。用之前切好的圓盤(pán)狀蘋(píng)果填上中央。

9. 每個(gè)撻撒上糖，放上幾塊黃油。在烤箱里烤至蘋(píng)果變色，大約20分鐘。?

10. 出爐，倒一點(diǎn)金萬(wàn)利酒，把撻翻過(guò)來(lái)，在烤箱里再烤一下，烤至焦糖色并變得酥脆，大約5-10分鐘。

11. 同時(shí)，準(zhǔn)備焦糖醬。把糖和水在鍋中一起用中火加熱，煮的時(shí)候不斷用沾水的刷子刷鍋的側(cè)面，直至糖開(kāi)始變成金黃色的焦糖。離火，加入淡奶油并攪打均勻。

12. 上菜的時(shí)候，先倒上焦糖醬，再放上撻，然后上面放一球雪糕。

英語(yǔ)食譜地址：澳版廚藝大師官網(wǎng)

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