麻婆豆腐絲

豆皮卷好切絲

溫鹽水浸泡

備辣椒面、蒜末、牛肉末（或豬肉末）

起鍋薄油，油熱，下牛肉末，煸炒到完全變色

少許白酒去腥，炒脫水，表面變酥

轉(zhuǎn)小火，加入蒜末、一勺半紅油豆瓣、自喜量辣椒面炒勻出香

加入熱水或者牛肉高湯（熱），生抽半圈，鹽、糖、雞精、胡椒粉少許推勻

加入豆腐絲，大火煮3分鐘，確認(rèn)鹽口

打芡，撒自喜量花椒面，拌勻

鍋邊淋明油

出鍋裝盤

記得按時吃飯