為什么你拌的牛肉餡總感覺(jué)腥膻味有點(diǎn)重？加什么才能吃著不干不柴？怎么才能提香...
牛肉韭黃餡
食材：肋條肉（打成肉末取500g）、韭黃
調(diào)料：鹽8g、胡椒粉3g、白糖1g、一品鮮醬油20g
香料：小茴香6g、白芷4g、花椒3g、孜然3g、草果1個(gè)、八角2g（打粉備用）
花椒陳皮水：溫水400g、陳皮2g、花椒6g
熟油：起鍋燒油，爆香姜片后放涼備用
1.新鮮牛肋條淡鹽水浸泡30分鐘
2.
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牛肉切條、改塊放料理機(jī)打成肉末（保留些許顆粒感）
00:35
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3.500g肉末，加鹽8g、胡椒粉3g、白糖1g、一品鮮20g、香料粉3～5g抓勻（補(bǔ)回味）
4.水潤(rùn)：花椒陳皮水分次往肉餡倒入抓勻
5.油封：放入晾涼后的熟油，拌勻
6.拌餡前現(xiàn)切韭黃混合（1:2/1:3）翻勻
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