從社會(huì)中來(lái)

應(yīng)該先對(duì)制作用具和原料進(jìn)行滅菌處理，再接種純的菌種，并控制發(fā)酵條件，避免雜菌進(jìn)入。（P9）

旁欄思考題

培養(yǎng)基中的氮元素是微生物合成蛋白質(zhì)、核酸等物質(zhì)所必需的。（P10）

旁欄思考題

無(wú)菌技術(shù)還能有效避免操作者被微生物感染。（P10）

探究 · 實(shí)踐

1.在未接種的培養(yǎng)基表面應(yīng)該沒(méi)有菌落生長(zhǎng)，如果有，說(shuō)明培養(yǎng)基被雜菌污染。（P13）

2.略。（P13）

3.提示：根據(jù)實(shí)際情況回答。（P13）

思維訓(xùn)練

所謂“酵素”，就是“酶”的另一種說(shuō)法。

“酵素”制作就是利用微生物進(jìn)行無(wú)氧呼吸的原理，進(jìn)行像制作泡菜一樣的發(fā)酵。

這樣制作的“酵素”中可能有糖類(包括一些簡(jiǎn)單的糖和膳食纖維等)、蛋白質(zhì)(包括多種酶)、有機(jī)酸等成分，不存在它獨(dú)有的、特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中甚至可能含有微生物發(fā)酵產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，食用后可能會(huì)危害人體健康。

因此，“吃水果‘酵素’可以美容、減肥、促進(jìn)消化和提高免疫力”的論點(diǎn)值得懷疑。

可以通過(guò)查閱專業(yè)學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表的有關(guān)研究論文，或親自檢測(cè)水果“酵素”中的成分，獲取科學(xué)可靠的證據(jù)進(jìn)行全面論證。（P14）

練習(xí)與應(yīng)用

Ж 概念檢測(cè)

1.(1)×?(2)√??(3)×? （P14）

2.日常生活中保存食品的方法有干制、腌制、低溫儲(chǔ)存等。

干制可以降低食品的水分含量；腌制可以通過(guò)食鹽、糖等制造高滲環(huán)境，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖；低溫則是通過(guò)降低微生物的代謝速率來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。（P14）

Ж 拓展應(yīng)用

1.(1)培養(yǎng)皿和培養(yǎng)基。（P14）

(2)接種。（P14）

(3)通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看到，洗手后手上還有一些微生物，不能直接進(jìn)行無(wú)菌操作。

可以通過(guò)用酒精棉球擦拭雙手，或戴消過(guò)毒的手套等方法來(lái)避免手上微生物的污染。（P14）

2.(1)意味著培養(yǎng)液中O2含量不同。（P14）

(2)培養(yǎng)液中O2含量越高,酵母菌種群密度越大。（P14）

(3)這時(shí)候已經(jīng)達(dá)到了環(huán)境容納量。（P14）